英国ティータイムの主役！ 基本生地で作る素朴な「ジャムタルト」レシピ

イギリスのお茶菓子の定番「ジャムタルト」

イギリスのお茶菓子の定番中の定番といえば「ジャムタルト」（イギリスの発音ではジャムターツ（Jam tarts））。ジャムタルトと紅茶があれば、そこはもうイギリスのお家のティータイム！

ティールームなどで出てくるというよりは、お家で作る素朴なお菓子です。日本で例えれば、緑茶と共に出てくるお煎餅といったところでしょうか。　　　　　　　　　　　　

ジャムタルトとは何か？ というと、ご想像のとおり、ジャムが入ったタルトです。私はパティシエなので、ジャムだけでは素朴すぎて、スパイスやナッツなどいろいろ足したくなってしまいますが、このジャムタルトは、絶対にこの素朴さがいい！ というお菓子です。ちなみに、我が家の子どもたちの感想は「美味しいけど……まあまあだね」という微妙な反応でしたが。

なんともシンプルなお菓子ですが、何種類かジャムを使えばカラフルになり、パッとテーブルが華やかになるのも人気の秘密ではないでしょうか。

ジャムを使ったイギリスのお菓子たち

イギリスにはジャムを使ったお菓子が、たくさんあります。

以前ご紹介したクイーン・オブ・プディングやバタフライカップケーキ、ビクトリアスポンジもそうですし、ロールケーキのスポンジ生地にジャムを巻いたスイスロールというお菓子も定番で、挙げればきりがありません。イギリスの気候的に、短い夏の間に収穫したフルーツをジャムにして保存しておくのが、昔から習慣としてあるからでしょうか。

今回ご紹介する「ジャムタルト」は、タルト生地の余りを使って作ることもできる手軽なお菓子なので、お子様と一緒に作るのも楽しいでしょう。イギリスでは学校で作ったりもするそうですよ。

ちなみに、今回ご紹介するタルト生地は“ショートクラスト ペイストリー”といって、イギリスのお菓子の基本となるタルト生地です。粉の量に対して油分が1/2というのが基本。そこに少量の水を入れてまとめるだけの生地で、砂糖も入っていないので、お菓子だけではなく、キッシュやミートパイなど、お料理にも使われます。油分はバターのほかに、ラードやマーガリンなどが使われることもあります。それによって食感も違ってくるので、シンプルですが奥が深い生地です。この生地は砂糖入りや卵入りなどバリエーションもあって、そういったものは“リッチ ショートクラスト ペイストリー”と呼ばれます。

エピファニーに食べるお菓子

1月6日のエピファニー（Epiphany＝キリスト教の祝日で、イエス・キリストの顕現を記念する日）の時には、ジャムタルトの形を変えただけの、その名も「エピファニータルト」というお菓子があります。ほかの国でも、エピファニーというと定番がありますが、日本でも有名なフランス菓子「ガレット・デ・ロワ」もその1つ。ガレット・デ・ロワは最近ではよく売られているので、ご存じの方も多いのではないでしょうか。イギリスのエピファニータルトはパティスリーで売るような凝ったお菓子ではないので、なかなか知る機会がないかもしれません。

このエピファニータルトは、大きな型で作ります。表面には余っているタルト生地を細長く切り、それを並べて星形を作り、13個に区切ります。その区切られた一つ一つに、それぞれ違う種類のジャムを入れて、カラフルなタルトを作ります。カットされた部分で違う味が楽しめるというお得なタルト！

イギリスのジャムタルトが絶滅の危機？

イギリスではこのジャムタルト、大きなバットで作って学校の給食で出されたりするそう。イギリス人にとっては、とにかく懐かしの味！ といったお菓子なのではないでしょうか。

でも先日読んだイギリスの記事によると、ジャムタルトやビクトリアスポンジなど、イギリスの昔ながらのお菓子はどんどんなくなってきていて、遠くない将来、全く見られなくなるかもしれないというのです。その記事のコメント欄には「いやいやいや、そんなはずはない！」という反論のメッセージもありましたが、昔ながらのお菓子は、やっぱり少なくなってきてしまっているのかと寂しく思います。

私は、イギリスから離れた地に住んでいても、こういった昔ながらの伝統的なイギリス菓子を作り続けます！　だから私が生きている限り、昔懐かしいイギリス菓子がなくなることはないですね。

ジャムタルトの作り方のポイント

このジャムタルト、シンプルですが、とっても難しいポイントがあります。

それは、ジャムを入れすぎないこと！　だけど、欲張りで大雑把な私は、毎回入れすぎてしまって、いつも何個か溢れてしまいます。溢れると型から外れなくなってしまうので要注意です。でも、ついたくさん入れたくなってしまいますよね？

ジャムの種類によって、火が入ると流れやすいものもあるので、何回か作ってみるとコツがつかめるようになります。今回作った経験では、ボンヌママンのいちごジャムは、とても溢れやすかったです。

絶対に溢れさせたくない方は、今回使った直径7cmよりも1回り大きなサイズの型で生地を抜けば、もう少しだけ深いタルトになるので、ジャムがこぼれるのを軽減できます。

それでは、作っていきましょう！

ジャムタルトの作り方

材料　直径7cmのマフィン型約24個分

• 薄力粉……200g
• 塩……少々
• 無塩バター……100g
• 水……大さじ4〜6

• ジャム……お好みのもの適量
  今回はイチゴ、ブルーベリー、柚子マーマレードを使用

作り方

1. 薄力粉、塩、バターをボウルに入れ、両手をすり合わせて全体がサラサラの状態にする（この作業はフードプロセッサーを使ってもよい）。

2. 水を入れ、ナイフなどで切るように混ぜる。まずは大さじ4を入れてみて、まとまらなかったら大さじ1ずつ足すとよい。気温や湿度によって、入れる量は変わる。

3. 全体をひとまとめにしたら、ラップで包んで冷蔵庫で最低30分休ませる。

4. オーブンを180℃に予熱する。休ませた生地を2〜3mmの厚さに伸ばして、直径7cmの型で抜く。

5. 生地をマフィン型に入れたら、ジャムを小さじ1杯分くらいずつ入れていく。

6. 180℃のオーブンで約20分焼く。

7. 焼けたら冷まして出来上がり。

ティータイムのお供に気軽に作ってもらえたら嬉しい「ジャムタルト」。私が朝ごはんに食べてしまったのは、ここだけの秘密です。サイズ的に、小腹が空いた時にパッと食べられる気軽さも魅力！

イギリスの定番の生地をマスターするには、とてもよいお菓子です。ぜひチャレンジしてみてください。