秋植えはメリットいっぱい！食欲の秋を自家製「おうちハーブ」で満喫しよう

秋は食欲の季節。だけじゃなく、ハーブを育て始めるのにも最適の季節です。今回は、今から育てて収穫が楽しめる秋植えにおすすめのセリ科ハーブを５つご紹介します。セリ科ハーブは、マンションのベランダで簡単に育てられるうえ、料理にも手軽に取り入れられるのが魅力。さらに、秋栽培はメリットもいっぱい！　食欲の秋こそ、おうちでハーブを味わいましょう！

秋植えにおすすめ！セリ科の代表的なハーブ５選

ハーブ専門農場「ポタジェガーデン」は、一年を通して150種100万個のハーブ苗を生産しており、秋から栽培を楽しめる品種も多数扱っています。今回は苗の生産を担当する田村さんが、秋植え用に選んだセリ科の代表的なハーブであるディル、チャービル、イタリアンパセリ、パクチー、フェンネルの５種についてご紹介します。

ディル（学名：Anethum graveolens）

魚料理に合うハーブとして有名。スモークサーモンとクリームチーズとともにバゲットなどのパンに挟むと絶品の仕上がりに。生のままはもちろん、ピザやスープにトッピングしても風味が豊かになる。

別名：いのんど、蒔蘿（じいら）
おすすめの料理：魚料理、マリネ、ピクルス、エディブルフラワー

チャービル（学名：Anthriscus cerefolium）

肉・魚・卵料理に合う万能ハーブ。「美食家のパセリ」と呼ばれ、パセリよりも優しい風味と甘い香りが特徴。生で食べるとチャービルの香りをより楽しめる。

作用：セルフィーユ、フレンチパセリ、茴香芹（ウイキョウゼリ）
おすすめ料理：オムレツ、パスタソース、肉料理のトッピング

イタリアンパセリ（学名：Petroselinum neapolitanum）

一般的なパセリよりも苦みが少なく香り高い。くせが少ないので、パスタからスイーツまで幅広く使えます。色どりも、料理の味も引き立てる名脇役。

別名：プレッツェモーロ
おすすめ料理：パスタ、肉・魚料理のトッピング、サラダ、ブーケガルニとして

パクチー（学名：Coriandrum sativum）

タイ料理でお馴染み。手軽にエスニック風の味付けが楽しめるが、じつはオリーブオイル・塩・レモンと合わせると地中海風の味になる魔法のハーブ。

別名：コリアンダー、香菜（シャンツァイ）、コエンドロ
おすすめ料理：トムヤムクン、フォー、サラダ、マリネ

フローレンスフェンネル（学名：Foeniculum vulgare）

主に鱗茎（りんけい）と呼ばれる膨らんだ株元を食用にする。美しく可憐な花が咲くので、エディブルフラワー（食用花）としても楽しめる。

別名：フィノッキオ、フヌイユ、茴香(ウイキョウ)、イーチョーバー
おすすめ料理：ポテトサラダ、ガーリックトースト、魚介類のグリル

秋植えはメリットがたくさん
セリ科ハーブを秋から育てて食べよう

セリ科ハーブの育て方&秋植えのメリット

できるだけ日当たりがよく、風通しのよい環境で育てます。葉が茂りすぎると蒸れて病害虫が発生しやすくなります。適宜、下葉や脇芽を摘んで風通しがよくなるように手入れしましょう。水やりの際は、泥が葉につくと病気の原因になるので、泥はねに注意しながら静かに水やりします。

秋植えは、春植えの時期と比べると生育スピードがゆっくりですが、「病害虫が発生しにくい」「雑草が生えにくいので草むしりの手間が少ない」「蒸れにくい」など、秋からハーブ栽培をスタートするメリットはたくさんあります。

誰でも簡単！セリ科ハーブの美味しい食べ方のコツ

セリ科ハーブは、その香りを存分に味わうため、摘みたてを軽く洗ってそのまま料理に使いましょう。生のままパクチーやイタリアンパセリをサラダに混ぜたり、ディルやチャービルを魚・肉料理にちぎって乗せるだけで美味しくなります。特にディルは魚料理との相性抜群で、魚のグリルやカルパッチョに添えると絶品です。

例えば、ディルやチャービルをカツオの刺身に散らしてから、オリーブオイルと醤油をかけていただくと、おうちご飯が、まるでイタリアンレストランの味わいに！　ディルとツナと和えて、バゲットに乗せるだけの簡単レシピも美味しくておすすめです。

またセリ科のハーブは、ビネガーとの相性がよいので、ピクルスの瓶に一緒に浸け込んだり、バルサミコ酢を使った料理に使うと、味と香りが引き立ちます。香りは加熱すると飛びやすくなるので、加熱が必要な場合は、魚や肉に香りが移るようにハーブを巻き込んで調理するのがコツです。

ちょっと上級！フローレンスフェンネルの調理法

フローレンスフェンネルは、葉や花も生のまま食べられます。料理に葉や花を添えれば見た目にも素敵に。丸く膨らんだ株元は、イタリア料理によく使われます。生のままカットしてサラダにしたり、魚や肉と一緒に炒めても美味しく食べられます。

根の部分を四つ切りにしてレンジで加熱し、バルサミコ酢をかけるだけでもお洒落な一皿になります。さらには、ポトフなどのシンプルなスープにすると味や食感がしっかり味わえます。火の通りが早いので肉や野菜を加熱した後、最後に加えるのがポイント。トマトスープに入れても美味しいので、ぜひお好みのスープで試してください。

セリ科ハーブは、アブラナ科の野菜のコンパニオンプランツに

コンパニオンプランツとは、「一緒に育てるとよい影響がある植物」のことで、「共栄作物」と呼ばれ、香りの強いハーブたちを他のハーブや野菜のそばで育てることで、病害虫の発生を抑えたり、風味や味が良くなるなど、互いに支えあう効果が期待できる栽培テクニックの一つです。

ご紹介した、ディル、チャービル、イタリアンパセリ、パクチー、フローレンスフェンネルなどのセリ科ハーブは、アブラナ科と相性がよいので、カブ、キャベツ、ブロッコリーなどと一緒に育てると病害虫が発生しにくくなり、収穫量アップが期待できます。小松菜やラディッシュなど、家庭菜園でよく作られる野菜にはアブラナ科が多いので、セリ科ハーブをコンパニオンプランツとして育てれば、栽培時にも活躍するうえ、食べても美味しくて一石二鳥ですよ。