ビタミンCは茎にあり！ 旬のブロッコリーを丸ごと味わうアメリカ定番の絶品スープ「ブロッコリーチェダー」の作り方

煮ても焼いても美味しい「ブロッコリー」

ブロッコリーって、なんとなく茹でて食べるイメージが強いかも。でも私のおすすめ調理法は「焼きブロッコリー」。ブロッコリーやキャベツなど、アブラナ科のお野菜は油と合わせて焼くと、食欲を誘うとってもいい香りがします。焦げる寸前ギリギリが、一番美味しい瞬間です。キャベツも美味しい時期ですから、我が家では頻繁にお好み焼きパーティーが開催されています。ついでに、ホットプレートの隅でブロッコリーを焼くと最高です。

この季節、近所の直売所ではブロッコリーやキャベツ、カリフラワーなどが山盛り！　オーブンやフライパンでベーコンなどと焼くと、それだけで冬のごちそうになるし、栄養満点。

この季節、ブロッコリーは特に登場頻度の高い野菜

最近では「茎ブロッコリー」や「スティックセニョール」という名の、ブロッコリーと中国野菜カイランなどとの掛け合わせの品種をスーパーでも見かけるようになりました。花蕾（からい）がスティック状で、味はブロッコリーにアスパラのような甘みと食感が足されたイメージで、とにかく美味しい！　未体験の方は、ぜひ早急にお試しを♡

私の小さな畑では、「アレッタ」という比較的新しいブロッコリーとケールの交配種の茎ブロッコリーと、いわゆる普通の大きなブロッコリー「おかわりくん」の、2種を育てています。「おかわりくん」は、頂花蕾を収穫した後にも、側枝花蕾を収穫できる品種なので、長く楽しむことができます。

ブロッコリーは和洋中、どんな料理にも大活躍ですが、冬のお気に入りはスープ。葉から茎までグロッコリー全体を楽しめるし、切って煮込めば、簡単に美味しくできちゃう♡

ブロッコリーの茎には、花蕾の部分の1.5倍ものビタミンCが含まれているのだとか！　せっかくの旬の恵み、スープで丸ごと頂きましょう！　今の季節は新玉ねぎと合わせれば、気分も最高！ 甘みも最高です。

ブロッコリーと新玉ねぎのスープには、どんなスパイスが合うかしら？？

スパイスやハーブが好きな私のおすすめは「セロリシード」。しつこい性格なので、生のセロリも合わせて使います。

セロリより濃厚でスパイシー「セロリシード」

セロリといえば、子どもの苦手な野菜トップスリーの常連。日本に普及したのは比較的最近で、昭和の後半。苦みとほろ苦さが強いセロリ、食の欧米化が進んで、日本の食卓にも馴染んだようです。

アメリカでは、子どものスナックとしてもポピュラーなセロリ。日本とは反対に、子どもたちの好きな野菜でもあります。アメリカ人はセロリのくぼみに、ピーナッツバターやジャムを塗りたくって食べるので、おやつ感覚。ヘルシーなのかはよく分かりませんが、甘さの中にセロリの独特な風味が活きて、確かにクセになる味。セロリとリンゴのサラダなど、甘いものと合わせるのが上手なようです。

セロリといえば、独特な「香り」。西洋料理では、その強い香りを生かして、肉料理のにおい消しとしても古くから使われてきました。ハーブと香味野菜の束「ブーケガルニ」にも、月桂樹やタイムなどとともにセロリは欠かせません。

「セロリシード」とはその名のとおり、セロリの種子。私たちがスーパーで見る緑のセロリより遥かに目立つ香りと味を持つ、主張強めのくせ者スパイス。ナツメグやシトラス、パセリの風味と、ふわっと香る苦みを持ち、鋭くスパイシー！

インドではカレーを作る際に加えたり、ロシアではスープの隠し味に使ったりするようです。日本の食卓でも、ミネストローネやポテトサラダ、唐揚げなどなど、意外と結構使えるスパイスですが、日本ではほとんど馴染みがないと言っても過言ではないでしょう。

自称「セロリシード普及委員会」会長の私に言わせれば、一番手軽に楽しめるのが「セロリソルト」。セロリシードを挽いて粉にしたものと塩を合わせただけなのに、あれ？ なんか美味しい！ とにかく何でも美味しくなっちゃう！！！ って感じにテンションが上がるほど美味しいセロリソルト。

大きなスーパーなどでは売っていますが、作り方も簡単。「挽いたセロリシード25%、塩75％」の割合で混ぜれば、バッチリ。

春巻きや天ぷらなどの揚げ物、おにぎりにも。お料理にすこーし加えるだけで、なんだか奥深い味になるから不思議です。忘れずに、試してみてくださいね。便利な世の中ですから、ネットでも買えます。これがキッチンにあるだけで、お料理名人になれちゃう魔法の粉。

「セロリシード普及委員会」の会員も募集中です。

旬のブロッコリーとセロリシードで作る「ブロッコリーチェダー」スープ

はい！ アメリカでは定番中の定番「ブロッコリーチェダー」スープです。カフェやレストランでも見かけるし、家でも作れる家庭的なスープ。知らない人はいない！ アメリカの国民的スープです。チェダーチーズのコクと野菜の甘みが絶妙に絡み合い、濃厚なチェダーチーズをたっぷり使うクリーミーなスープ。フレッシュなセロリとセロリシードを加えて、香りにもコクと深みを与えましょう！　ミルクと水が同量なので、軽やかな味です。

ブロッコリーチェダースープの作り方

材料(3〜4人分)

• ブロッコリー　1/2個
• ジャガイモ　2個
• 新玉ねぎ　1個
• セロリ　10cm
• ニンニク　2片
• 水　300cc
• 牛乳　300cc
• セロリシード　小さじ1〜
• コンソメ　1個
• チェダーチーズ　1/2カップ
• 塩・コショウ　適量

仕上げの材料

• 焼いたベーコンの粗みじん　適量
• フライパンで焼いたブロッコリー　適量
• チェダーチーズ　適量
• ハーブなど　適量

作り方

新玉ねぎは薄いスライス、ニンニクはみじん切り、ジャガイモは皮を剥き1cm角のダイス切り、ブロッコリーは細かめのぶつ切り、セロリは粗みじん切りにしておく。

新玉ねぎを、オリーブオイル大さじ1 (分量外)を入れた鍋で5分ほど炒め、ニンニク、セロリ、セロリシードを加えて1分炒める。

そこに水とコンソメ、ジャガイモを加え、蓋をして15分ほど煮る。

ジャガイモが柔らかくなったら、ブロッコリーを加えて5分煮て、ブレンダーなどで軽く撹拌し、とろみを出す(完全に滑らかにしないでテクスチャーが残るように)。

牛乳を加えて温め、塩・コショウで味を整える。チェダーチーズを加えて混ぜる。
スープが50℃くらいに冷めるのを待ってから、チーズを入れると分離しづらくなります。

仕上げにトッピング！　焼いたベーコン、フライパンで焼いたブロッコリー、チェダーチーズ、ハーブなどを散らして召し上がれ！

チーズの塩気があるので、塩は控えめに！　ブレンダーで撹拌することで、とろみが出ます。ブロッコリーやジャガイモの質感が残る程度がおすすめ。お好みのテクスチャーでお楽しみください。まとめて作っておけば、朝ごはんやランチにも！　あぁ、スープって幸せの味。焼いたブロッコリーやベーコンをトッピングするので、しっかりとした食べ応えがあります。

ハンバーグとお米にも合うし、サンドイッチにも合うのよねぇ。あぁ！ なんだかお腹が空いた！　今夜のご飯は何にしようかしら(ついでに明日の朝ごはんは何にしよう)？

美味しいものを食べる楽しみは、明日への活力！ 「ブロッコリーチェダースープ」作ってみてくださいね。