【種イモは食べないで】春のジャガイモ栽培、初心者が失敗しないための基本まとめ

効率よく進めるジャガイモ春栽培（地植え）の全体スケジュール

ジャガイモ栽培は家庭菜園でも、種イモ重量の約8〜12倍の収穫が期待できる作物。自分で育てることで「手元に返ってくる実」がかなり多く、物価高の今、家計へのインパクトも大きめ。ホームセンターでは今まさに、ジャガイモの種イモ販売がスタートしています。まずは効率よく、ジャガイモ栽培を成功に導くための全体スケジュールを確認しましょう。

1 植え付け地（畑）の土の状況確認

ジャガイモは連作障害が出やすい作物。前年ジャガイモを栽培した場所では病気が出やすくなります。また、ジャガイモと同じナス科の以下の作物を栽培した場所でも同様です。

＜ナス科の野菜＞トマト、ナス、ピーマン、トウガラシなど

同じ場所を避けるのが理想的ですが、避けられない場合は連作障害を防除する資材を使って、土対策をします。

2 必要なら除草（植え付けの2週間前）

• 除草剤を使う場合は、効果の期間が2週間程度の短いものを選びます。
• 草丈が小さい場合はスコップで天地返しをして物理的に除草でOKの場合も。天地返しの後、根ごと雑草を拾って除去。

3 堆肥・元肥を施し、畝立て（植え付けの10日から2週間前）

• 畑づくりでは、石灰を入れて土の酸度調整をすることが多いですが、ジャガイモは酸性の土を好むので、石灰は基本的に不要です。1㎡あたり完熟堆肥約2kgとP-N-K:8-8-8の化成肥料を約100g施し、よく耕します。肥料の入れすぎは葉ばかり茂ってジャガイモが太らない原因になるため、控えめを意識しましょう。

• 連作せざるを得ない場合は連作障害を防除する資材を使って対策。

• 幅60〜70cm、高さ15〜20cmの畝を立てます。ジャガイモ栽培は種イモの腐敗を防ぐために、畝を立てて排水性をよくするのがポイント。15〜20cmの畝なら通常の雨に十分対応できます。

4 種イモの入手

2と3で、畑の土が整うまでの間に種イモを入手しましょう。3月下旬になると売り切れてしまうことが多いので、今すぐ植えられなくても3月上旬までには種イモを入手しておくと安心です。

5 種イモの植え付け（以下の工程は後述）

6 芽かき

7 1回目の土寄せ、病害虫対策

8 2回目の土寄せ、病害虫対策

9 花摘み

10 葉が8割ほど枯れたら収穫

ジャガイモの品種の選び方

ジャガイモにはさまざまな品種があり、品種ごとに

• 味や食感
• 収穫時期
• 保存性

が異なり、それは遺伝で決まっています。トマトのように「水を控えめに育てたら甘くなる」というような栽培方法による違いはあまり出ないので、目的を決めて最適な品種選びをしましょう。

ジャガイモの品種ごとの特徴一覧

品種	きたあかり	男爵	メークイン	とうや
植え付けから収穫まで	約3カ月〜3カ月半	約3カ月〜3カ月半	約4カ月	約3カ月〜3カ月半
味のタイプ	甘みが強い	ホクホク、粉吹き系	しっとり、ねっとり	なめらか食感
保存性	2カ月を目安に早めに食べ切るのが◎	2〜4カ月が目安。保存しやすい。	2〜4カ月が目安。保存しやすい。	2〜6カ月が目安。条件がよければ冬まで。
ひとこと	掘りたて最高！ ポテサラ、グラタンなど	コロッケの定番	肉じゃが・カレー向き	芋の形がそろいやすく、収量安定

＊収穫期間は天候や地域により前後します。

＜迷ったらこの選び方＞

✔ 味優先 → キタアカリ
✔ 保存優先 → 男爵 or メークイン
✔ 安定優先 → とうや

種イモは食べてもいい？

答えは「食べてはいけません」。その理由を、分かりやすく解説します。

理由① 発芽抑制処理をしていない＝毒素が増えやすい

市販の「種イモ」は、植えるために発芽しやすい状態に管理されています。ジャガイモは光に当たったり、芽が伸びたりするとソラニン・チャコニンという天然毒素（アルカロイド）を増やします。

• 緑色になった芋
• 芽が伸びた芋

は特に要注意。種芋は発芽前提なので、食用よりも毒素が増えやすい状態といえます。日本では毎年のように発芽・緑化したジャガイモによる食中毒が報告されています。食べると吐き気や嘔吐、めまい、重症化すると神経症状が出ることもあります。

植えるための種イモを食べるのは、避けましょう。

理由② 消毒処理されている場合がある

種イモは病気予防のために消毒処理されていることがあります。流通時の表示に「食用不可」と書かれていることも多いです。これは安全上の理由です。

スーパーのジャガイモは植えられる？

種イモよりもスーパーで売っているジャガイモのほうが手に入りやすいし、やや安い。では、これを植えればいいのでは？ と思うかもしれませんが、植えられなくもないですがおすすめはしません。その理由を解説します。

理由① 発芽抑制剤が使われていることがある

スーパーのジャガイモは、長期間芽が出ないように発芽抑制処理がされている場合があります。この場合、芽が出にくかったり、生育が不安定になります。

理由② 病気を持っている可能性がある

最大の問題はここ。ジャガイモはウイルス病に弱い作物です。スーパーのジャガイモは「食用基準」で選別されており、栽培時に問題となるウイルスに関して検査されていません。

もしウイルス感染しているイモを植えると：

• 葉が縮れる
• 収量が極端に落ちる
• 周囲の畑に広がる

ということが起こります。一方、栽培用に作られた種イモは国の基準をクリアした「検査済み」。病害検査済み、ウイルスフリー管理、産地管理、品種純度保証というコストがかかっているため、種イモは食用のものより高いのです。それは「安心」のコストです。

食用のスーパーのジャガイモとホームセンターにある種イモは、同じように見えてじつは違うということがお分かりいただけたでしょうか。「種イモは食べない」、「スーパーのジャガイモは植えない」のが、楽しく安全な家庭菜園の基本です。

ジャガイモの植え付けの基本

◾️植え付け適期

• 関東：2月下旬〜3月中旬
• 寒冷地：4〜5月（霜の心配がなくなってから）

■ 種イモの準備

1片40〜60gを目安に、それより大きい種イモは1片が約40gになるよう、芽を残して切り分けます。切り口は1〜2日、日陰で乾かし、腐敗を防ぎます。乾かすひと手間が成功率を上げます。ただし、植え付け前後の天気次第では切らないほうがいいこともあります（後述）。

◾️植え付け

ジャガイモは「乾いている状態でスタートできるかどうか」が、最初の分かれ道です。植え付け後、2〜3日は晴れの日が続く日を選んで植えるのがベスト。でも難しい場合は、種イモを切らずに植えることで腐敗を防ぎます。

植える際は、深さ約10cm、株間約30cmで、芽を上にして植えます。

◾️水やり

地植えでは基本的に不要です。

初心者がつまずく4つのポイント

① 芽かきをしない

植え付け後、2〜4週間すると芽が地上に出てきます。その芽が10cm程度になったら「芽かき」をします。

【なぜやるの？】

ジャガイモは「芽の数＝茎の数」。茎が増えると、それぞれに芋がつきます。でも、養分は限られています。芽が多いとそれだけ養分が分散して、1個あたりが小さな芋になってしまうのです。

【どうやるの？】

•   太くて元気な芽を2〜3本選ぶ
•   それ以外は根元を指でひねって折る
•   折った芽は畑に放置しないで捨てる

② 土寄せを忘れる

ジャガイモは生育過程で2回、株元に土を寄せる「土寄せ」を行います。

【なぜやるの？】

ジャガイモは「地下茎」がふくらんでイモになります。もしイモが地表近くに出て光に当たると、緑色になります。緑色の部分はソラニンなどの毒素が増え、食べられなくなってしまいます。この毒化を防ぐために土寄せは大事な工程。

さらに土寄せにはもう一つ意味があります。土を寄せると、地下茎が増えるスペースができ、イモが太ります。

つまり、安全のため＋収量アップのために、土寄せを行います。

【どうやるの？】

1回目：草丈15〜20cmになった頃、株元に土を寄せ、かまぼこ状の畝にします。茎の根元が5〜10cm埋まるくらい。

2回目：1回目から2〜3週間後。草丈が25〜30cmになった頃（だいたい花が咲く前後）。1回目と同様に行います。

③ 肥料をやりすぎる

元肥を適量施していれば、基本的に追肥はなくても十分イモはできます。葉色がしっかり緑で順調に育っているなら、家庭菜園ではそのまま育てるのが安全。むしろ肥料の与えすぎは、葉ばかり茂ってイモが太らない原因になります。元肥中心でOK。

④ 早く掘りすぎる

早く掘りすぎると芋が未熟で傷みやすくなります。「花が終わって2〜3週間」は1つの目安ですが、花が少ない品種もあるので、初心者は葉の枯れ具合で判断するほうが確実です。

【なぜ待つの？】

イモは、地上部が枯れる直前までデンプンを蓄え続けています。早く掘ると、まだ太っていなかったり、皮が薄く傷みやすい状態で、保存に適さない場合があります。

地上部が枯れれば、「もうイモに栄養を送らない」という合図。そこまで待つことで、皮が硬化し、保存性が高まります。

【いつ掘る？】

• 地上部が8割ほど黄色くなり、倒れて枯れてくる
• できれば晴れが続く日を選ぶ
• 試しに1株掘り上げ、皮を指でこすって簡単にむけるなら、まだ早いことが多い

【どうやって掘る？】

1. 収穫は、雨の翌日を避け、土が乾き気味のときに行う。プランターは掘り上げる2〜3日前に水やりを止める（湿りすぎ防止）
2. 株元からいきなりスコップを刺さず、30cmほど外側にスコップを入れるとイモを傷つけません
3. 土を持ち上げて、手でイモを探す
4. 収穫後は日なたに放置せず、日陰で数時間乾かす
5. 傷があるイモは先に食べ、保存に回さない

収穫したジャガイモの保存方法

掘り立てのイモは表面が湿っていたり、小さな傷がある場合があります。そのまま箱などに入れて保存すると、傷口から菌が入ったり、腐敗しやすくなったりします。ですから、一旦日陰で乾かします。

【保存前のポイント】

• 土は軽く落とす程度で、水で洗わない
• 日光に当たると緑化してソラニンなどの天然毒素が増えてしまうため、直射日光を避ける
• 風通しのよい日陰で数時間〜半日ほど乾かし、表面が乾けばOK。

【保存場所】

理想は10℃前後で風通しのよい暗い場所。家庭なら玄関の涼しい場所や床下収納などの冷暗所がおすすめです。

1個腐敗したイモがあると全体に腐敗が及んでしまうため、1〜2週間に1度チェックして傷んだイモは早めに取り除きましょう。

ジャガイモ栽培でよくある病害虫Q&A

Q1 葉が黄色くなってきました。病気ですか？

• 下葉から自然に黄色くなる → 収穫が近いサインです。そのままでOK。
• 全体が薄く元気がない → 肥料不足の可能性があるので、少量追肥を。
• 斑点が広がる → 疫病の疑い　※梅雨前後は疫病が出やすいので、早めに葉を取り除き、広がる場合は株ごと処分。

Q2 葉が縮れています

アブラムシによるウイルス病の可能性があります。一度感染すると治りません。周囲への拡散防止のためその株は気づいたら早めに抜き取ります。

Q3 テントウムシみたいな虫がいる

それ、ニジュウヤホシテントウかもしれません。網目状に食べられた葉があれば確実。葉を食べられると土中のジャガイモに栄養が届かず、実つきが悪くなります。見つけ次第捕殺しましょう。　

※普通のテントウムシは益虫なので区別を。点が多いのがニジュウヤホシテントウ。

Q4 イモが腐っていました

排水不良、植え付け直後の長雨、種芋の切り口未乾燥などが原因です。畝を高めにし、切り口を乾かすのが予防策。

【まとめ】

ジャガイモは、手間をかけすぎなくても応えてくれる作物です。
けれど、「種イモを選ぶ」「芽を整理する」「土を寄せる」といった基本を押さえるかどうかで、収量も安全性も大きく変わります。

掘り上げたときの土の匂いと、手のひらいっぱいの新ジャガ。その瞬間の喜びは、スーパーでは買えません。

春の今こそ、ジャガイモ栽培をはじめてみませんか。