３つの調理法で作るシンプルな「新ジャガ」料理【ルーシーのおいしい暮らし】

新ジャガのシーズン到来！

「新ジャガ」とは、春に収穫されたもの、収穫しはじめのもの、収穫後貯蔵せずに市場に出たもの、完熟前に収穫したものなどなど、定義はあいまいで諸説あるようです。通常のジャガイモは収穫後２～３カ月程度冷暗所で貯蔵されてから、スーパーなどに出荷されますが、新ジャガは収穫してからすぐに出荷されます。採れたての新ジャガにはビタミンCが豊富に含まれ、みずみずしく皮が薄いため、皮ごとジャガイモの風味を味わうことができるのが特徴です。野菜は皮の近くに栄養が多いといわれていますから、皮ごと丸ごと！ 旬の恵みをいただきましょう。 美容や疲労回復にも効果的ですよ♡

キタアカリの収穫

我が家の畑では、２月下旬に植え付けたジャガイモ「キタアカリ」の収穫を、梅雨入り前の６月中旬に行いました。６月とはいえ、日差しは夏！　新緑生い茂る山の中で、お腹の底までの深呼吸。大自然の一部になる感覚は、とても心地よい瞬間です。

ジャガイモは下葉が黄色っぽくなってきたら、収穫開始の合図。

収穫したら日陰で乾かし、表面の土を軽く落としましょう。水で洗うと腐りやすくなるので、長期保存に向きません。

かわいいかわいい「ジャガイモ君」が呼吸できなくなってしまうので、ビニールの袋に入れるのはNG。新聞紙などで包み、風通しのよい日陰に置きましょう！

カラフルなジャガイモたちにご注目！

ジャガイモといえば、‘男爵薯’と‘メークイン’、一般的にスーパーではこの２種類が並んでいます。ラッキーなことに私の住む田舎町近郊の直売所では、さまざまな種類のジャガイモを買うことができます。

それぞれ色味や風味、食感に違いがあり、料理によって使い分けるのも楽しみの一つ。量り売りで好きな種類を好きなだけ買えるので、とっても便利です。お気に入りのエコバッグを持参すれば環境にも優しく、とても気分のよい朝に。

最近はインターネットでも探して買える便利な時代。食べたことないものを食べるドキドキって、何ものにも代え難い非日常的モーメント！　気になるものがあれば、ぜひお試しください。そこで！ 私のおすすめの５種類のジャガイモを、特徴や調理法を交えてご紹介します。

① キタアカリ
■皮の色：黄　■果肉の色：濃黄

ぱっと見、一般的なジャガイモ風な‘キタアカリ’。‘男爵薯’から品種改良された品種です。姿形は‘男爵薯’によく似ていますが、‘キタアカリ’のほうが小ぶりなサイズ感で糖度が高いのが特徴。煮崩れしやすいので、長時間煮込む料理には不向きです。炒め物や蒸かし料理に向いています。ジャガバターやフライ、ポテトサラダにも。

② インカのめざめ
■皮の色：黄褐色　■果肉の色：濃黄

南米アンデスのお祭りで振る舞われていた高級ジャガイモを、日本向けに品種改良し誕生したという‘インカのめざめ’。害虫や病気に弱く栽培が難しい上、長期保存や大規模栽培には不向きな品種です。近年では知名度が上がり、生産量が少しずつ増えてきていますが、少し前までは「幻のイモ」とも呼ばれていました。

なんといっても特徴的なのは、この名前。私の中のイメージでは、インカ帝国といえば「黄金伝説と太陽神」。一度聞いたら忘れられない、なんともロマンを感じるネーミングなのです。肝心の味も一度食べたら忘れられない美味しさ。とにかく甘〜い！ 風味はナッツに似ているともいわれ、栗やサツマイモを連想させる甘みがあります。舌触りもねっとりと滑らかで、煮崩れしにくい品種です。油との相性もよいので、フライドポテトにもおすすめです。

③ インカのひとみ
■皮の色：淡赤　■果肉の色：橙

‘インカのめざめ’のアップデート版といった感じで、風味や甘み、黄色い肉質をしっかりと受け継ぎ、さらになめらかな舌触りが際立つのが、この‘インカのひとみ’。皮も特徴的で、瞳（ひとみ）のような「まだら模様」。煮崩れしにくく、揚げ物や炒め物にもおすすめ。コク深い味わいで、とんでもなく滑らかなテクスチャーなので、まずは！ 蒸かしイモなどのシンプルな料理で味わってみてください。

④ ドラゴンレッド
■ 皮の色：赤　■果肉の色：赤

皮も果肉も赤い、陽気な見た目のジャガイモです。赤色の成分であるアントシアニンは茹でると抜けやすいので、皮付きのまま茹でましょう。煮崩れしにくく、‘男爵’と‘メークイン’の中間のような質感なので、用途も広く調理しやすい品種です。色味を活かし、ポテトサラダやポテトチップス、ポタージュにして料理に彩りを！

④ シャドークイーン
■皮の色：濃紫　■果肉の色：紫

毒々しいほどに綺麗な紫の‘シャドークイーン’は、抗酸化作用をもつアントシアニン色素を豊富に含み、健康志向のジャガイモとして注目されています。加熱しても果肉の紫色がしっかりと残るので、色味を生かしたスープやきんぴらなどがおすすめです。

シンプルに！３種の調理法で「ジャガイモ」を楽しむ

旬の恵みは手をかけずとも、美味しさが詰まっています。今回はシンプルに、「茹でる」「揚げる」「焼く」の３種の調理法で作る、簡単ジャガイモ料理をご紹介します。

BOIL 茹でる
「ハーブバターで食べる茹で新ジャガ」

ジャガイモの美味しい食べ方といえば、まず「ジャガバター」。ジャガイモのホクホク感とバターのコクが最高のコンビネーション。ふと我に返り、カロリーを考えると少しひるんでしまいますが、美味しいものは美味しい！　後悔は後回しにして大いに楽しみましょう。今回は‘インカのひとみ’を、ハーブを刻み混ぜ込んだ「ハーブバター」で召し上がれ！

■ 材料

• ジャガイモ　７個程
• 有塩バター　150ｇ　※常温に戻しておく
• フレッシュハーブ　適量　(今回はイタリアンパセリ、バジル、セージ)
• (ニンニクのすり下ろし　お好みで少々)

■ 作り方

1. ハーブの葉を茎から外し、細かいみじん切りにする。
   
2. ボウルに①とバターを入れ、フォークなどでよく混ぜる。クッキングシートで筒状に成形し、冷蔵庫で冷やし固める。
   
3. ジャガイモを半分にカットし、鍋で柔らかくなるまで茹でる。熱々のジャガイモにハーブバターを絡めて完成！

ハーブバターって、なにかと便利。バケットに塗れば立派なスターターになるし、お肉料理に添えたり、卵料理との相性もバッチリです。ローズマリーや、タイムなどでもOK。適当に作れる魔法のバター！　冷蔵保存は１週間、冷凍保存では１カ月を目安に食べ切りましょう。

FRY 揚げる
「クミンソルトで食べる新ジャガのポテトチップス」

みんな大好きポテトチップス！　今回は‘シャドークイーン’、‘インカのめざめ’、‘ドラゴンレッド’を使い、カラフルなポテトチップスを作ります。味の決め手は「クミンソルト」、エキゾチックな風味とワイルドな歯ごたえで、ついつい手が止まらなくなるかも。

■ 材料

• ジャガイモ　７個程
• 塩　大さじ１
• クミンパウダー　大さじ１
• オニオンパウダー　ひとつまみ

■ 作り方

1. 塩、クミンパウダー、オニオンパウダーを混ぜ、クミンソルトを作る。
   
2. ジャガイモを皮つきのままスライサーでスライスする。
   
3. 高めの温度の油（分量外）で②を揚げる。　※水にさらさないでそのまま揚げます。
4. クミンソルトを適量まぶして完成！

クミンソルトは焼き鳥にもナイスマッチ！　マヨネーズとの相性もよいので、ディップやポテトサラダにぜひ使ってみてください。

BAKE 焼く
「簡単サマーディップで食べるスマッシュポテト」

小さめの新ジャガで、ぜひ試していただきたいのが「スマッシュポテト」。茹でてからオーブンで焼くので、ジューシー＆クランチー！　今回はスイートチリソースとサワークリームを使った、夏にピッタリな簡単ディップで、カリカリに焼いた‘キタアカリ’を召し上がれ！

■ 材料

• 新ジャガ　小さめ20個程
• スイートチリソース　大さじ３
• サワークリーム　大さじ３
• 塩・胡椒　少々
• オリーブオイル　適量

■ 作り方

1. 大さじ１の塩(分量外)を入れた鍋で、ジャガイモを柔らかくなるまで茹でる。
2. スイートチリソースとサワークリームを器に入れ、ディップを作る。　※混ぜても混ぜなくてもOK。
   
3. ベーキングシートに軽くオリーブオイルを塗る。ジャガイモを並べ、瓶の底などを使って潰し、塩・胡椒とオリーブオイルを振る。　※バラバラにならない程度に軽く潰す。
   
4. 230℃に予熱したオーブンで、表面がカリカリになるまで15〜20分ほど焼く。ディップをつけて熱々で召し上がれ！
   

さて、いかがでしたか？　今回はレシピとはいえないほどに簡単な、３種をご紹介しました。どれも汎用性があり、日々の食卓で活躍してくれるアイデアだと思います。料理や人生がうまくいかない！ と、思い込んでいるあなた。ぜひ「汎用性」や「応用力」にフォーカスして毎日を過ごしてみてください。引き出しなんて、あっという間に増えますからね！ 「新ジャガ」はその名の通り、英語で「NEW POTETO」。採れたてフレッシュな「NEW ME」(新しい私)で毎日を楽しみましょう。