ルーシー恩田

３つの調理法で作るシンプルな「新ジャガ」料理【ルーシーのおいしい暮らし】

新ジャガのシーズン到来！ 「新ジャガ」とは、春に収穫されたもの、収穫しはじめのもの、収穫後貯蔵せずに市場に出たもの、完熟前に収穫したものなどなど、定義はあいまいで諸説あるようです。通常のジャガイモは収穫後２～３カ月程度冷暗所で貯蔵されてから、スーパーなどに出荷されますが、新ジャガは収穫してからすぐに出荷されます。採れたての新ジャガにはビタミンCが豊富に含まれ、みずみずしく皮が薄いため、皮ごとジャガイモの風味を味わうことができるのが特徴です。野菜は皮の近くに栄養が多いといわれていますから、皮ごと丸ごと！ 旬の恵みをいただきましょう。 美容や疲労回復にも効果的ですよ♡ キタアカリの収穫 我が家の畑では、２月下旬に植え付けたジャガイモ「キタアカリ」の収穫を、梅雨入り前の６月中旬に行いました。６月とはいえ、日差しは夏！　新緑生い茂る山の中で、お腹の底までの深呼吸。大自然の一部になる感覚は、とても心地よい瞬間です。 ジャガイモは下葉が黄色っぽくなってきたら、収穫開始の合図。 収穫したら日陰で乾かし、表面の土を軽く落としましょう。水で洗うと腐りやすくなるので、長期保存に向きません。 かわいいかわいい「ジャガイモ君」が呼吸できなくなってしまうので、ビニールの袋に入れるのはNG。新聞紙などで包み、風通しのよい日陰に置きましょう！ カラフルなジャガイモたちにご注目！ ジャガイモといえば、‘男爵薯’と‘メークイン’、一般的にスーパーではこの２種類が並んでいます。ラッキーなことに私の住む田舎町近郊の直売所では、さまざまな種類のジャガイモを買うことができます。 それぞれ色味や風味、食感に違いがあり、料理によって使い分けるのも楽しみの一つ。量り売りで好きな種類を好きなだけ買えるので、とっても便利です。お気に入りのエコバッグを持参すれば環境にも優しく、とても気分のよい朝に。 最近はインターネットでも探して買える便利な時代。食べたことないものを食べるドキドキって、何ものにも代え難い非日常的モーメント！　気になるものがあれば、ぜひお試しください。そこで！ 私のおすすめの５種類のジャガイモを、特徴や調理法を交えてご紹介します。 ① キタアカリ ■皮の色：黄　■果肉の色：濃黄 ぱっと見、一般的なジャガイモ風な‘キタアカリ’。‘男爵薯’から品種改良された品種です。姿形は‘男爵薯’によく似ていますが、‘キタアカリ’のほうが小ぶりなサイズ感で糖度が高いのが特徴。煮崩れしやすいので、長時間煮込む料理には不向きです。炒め物や蒸かし料理に向いています。ジャガバターやフライ、ポテトサラダにも。 ② インカのめざめ ■皮の色：黄褐色　■果肉の色：濃黄 南米アンデスのお祭りで振る舞われていた高級ジャガイモを、日本向けに品種改良し誕生したという‘インカのめざめ’。害虫や病気に弱く栽培が難しい上、長期保存や大規模栽培には不向きな品種です。近年では知名度が上がり、生産量が少しずつ増えてきていますが、少し前までは「幻のイモ」とも呼ばれていました。 なんといっても特徴的なのは、この名前。私の中のイメージでは、インカ帝国といえば「黄金伝説と太陽神」。一度聞いたら忘れられない、なんともロマンを感じるネーミングなのです。肝心の味も一度食べたら忘れられない美味しさ。とにかく甘〜い！ 風味はナッツに似ているともいわれ、栗やサツマイモを連想させる甘みがあります。舌触りもねっとりと滑らかで、煮崩れしにくい品種です。油との相性もよいので、フライドポテトにもおすすめです。 ③ インカのひとみ ■皮の色：淡赤　■果肉の色：橙 ‘インカのめざめ’のアップデート版といった感じで、風味や甘み、黄色い肉質をしっかりと受け継ぎ、さらになめらかな舌触りが際立つのが、この‘インカのひとみ’。皮も特徴的で、瞳（ひとみ）のような「まだら模様」。煮崩れしにくく、揚げ物や炒め物にもおすすめ。コク深い味わいで、とんでもなく滑らかなテクスチャーなので、まずは！ 蒸かしイモなどのシンプルな料理で味わってみてください。 ④ ドラゴンレッド ■ 皮の色：赤　■果肉の色：赤 皮も果肉も赤い、陽気な見た目のジャガイモです。赤色の成分であるアントシアニンは茹でると抜けやすいので、皮付きのまま茹でましょう。煮崩れしにくく、‘男爵’と‘メークイン’の中間のような質感なので、用途も広く調理しやすい品種です。色味を活かし、ポテトサラダやポテトチップス、ポタージュにして料理に彩りを！ ④ シャドークイーン ■皮の色：濃紫　■果肉の色：紫 毒々しいほどに綺麗な紫の‘シャドークイーン’は、抗酸化作用をもつアントシアニン色素を豊富に含み、健康志向のジャガイモとして注目されています。加熱しても果肉の紫色がしっかりと残るので、色味を生かしたスープやきんぴらなどがおすすめです。 シンプルに！３種の調理法で「ジャガイモ」を楽しむ 旬の恵みは手をかけずとも、美味しさが詰まっています。今回はシンプルに、「茹でる」「揚げる」「焼く」の３種の調理法で作る、簡単ジャガイモ料理をご紹介します。 BOIL 茹でる 「ハーブバターで食べる茹で新ジャガ」 ジャガイモの美味しい食べ方といえば、まず「ジャガバター」。ジャガイモのホクホク感とバターのコクが最高のコンビネーション。ふと我に返り、カロリーを考えると少しひるんでしまいますが、美味しいものは美味しい！　後悔は後回しにして大いに楽しみましょう。今回は‘インカのひとみ’を、ハーブを刻み混ぜ込んだ「ハーブバター」で召し上がれ！ ■ 材料 ジャガイモ　７個程 有塩バター　150ｇ　※常温に戻しておく フレッシュハーブ　適量　(今回はイタリアンパセリ、バジル、セージ) (ニンニクのすり下ろし　お好みで少々) ■ 作り方 ハーブの葉を茎から外し、細かいみじん切りにする。 ボウルに①とバターを入れ、フォークなどでよく混ぜる。クッキングシートで筒状に成形し、冷蔵庫で冷やし固める。 ジャガイモを半分にカットし、鍋で柔らかくなるまで茹でる。熱々のジャガイモにハーブバターを絡めて完成！ ハーブバターって、なにかと便利。バケットに塗れば立派なスターターになるし、お肉料理に添えたり、卵料理との相性もバッチリです。ローズマリーや、タイムなどでもOK。適当に作れる魔法のバター！　冷蔵保存は１週間、冷凍保存では１カ月を目安に食べ切りましょう。 FRY 揚げる 「クミンソルトで食べる新ジャガのポテトチップス」 みんな大好きポテトチップス！　今回は‘シャドークイーン’、‘インカのめざめ’、‘ドラゴンレッド’を使い、カラフルなポテトチップスを作ります。味の決め手は「クミンソルト」、エキゾチックな風味とワイルドな歯ごたえで、ついつい手が止まらなくなるかも。 ■ 材料 ジャガイモ　７個程 塩　大さじ１ クミンパウダー　大さじ１ オニオンパウダー　ひとつまみ ■ 作り方 塩、クミンパウダー、オニオンパウダーを混ぜ、クミンソルトを作る。 ジャガイモを皮つきのままスライサーでスライスする。 高めの温度の油（分量外）で②を揚げる。　※水にさらさないでそのまま揚げます。 クミンソルトを適量まぶして完成！ クミンソルトは焼き鳥にもナイスマッチ！　マヨネーズとの相性もよいので、ディップやポテトサラダにぜひ使ってみてください。 BAKE 焼く 「簡単サマーディップで食べるスマッシュポテト」 小さめの新ジャガで、ぜひ試していただきたいのが「スマッシュポテト」。茹でてからオーブンで焼くので、ジューシー＆クランチー！　今回はスイートチリソースとサワークリームを使った、夏にピッタリな簡単ディップで、カリカリに焼いた‘キタアカリ’を召し上がれ！ ■ 材料 新ジャガ　小さめ20個程 スイートチリソース　大さじ３ サワークリーム　大さじ３ 塩・胡椒　少々 オリーブオイル　適量 ■ 作り方 大さじ１の塩(分量外)を入れた鍋で、ジャガイモを柔らかくなるまで茹でる。 スイートチリソースとサワークリームを器に入れ、ディップを作る。　※混ぜても混ぜなくてもOK。 ベーキングシートに軽くオリーブオイルを塗る。ジャガイモを並べ、瓶の底などを使って潰し、塩・胡椒とオリーブオイルを振る。　※バラバラにならない程度に軽く潰す。 230℃に予熱したオーブンで、表面がカリカリになるまで15〜20分ほど焼く。ディップをつけて熱々で召し上がれ！ さて、いかがでしたか？　今回はレシピとはいえないほどに簡単な、３種をご紹介しました。どれも汎用性があり、日々の食卓で活躍してくれるアイデアだと思います。料理や人生がうまくいかない！ と、思い込んでいるあなた。ぜひ「汎用性」や「応用力」にフォーカスして毎日を過ごしてみてください。引き出しなんて、あっという間に増えますからね！ 「新ジャガ」はその名の通り、英語で「NEW POTETO」。採れたてフレッシュな「NEW ME」(新しい私)で毎日を楽しみましょう。

ブルーウィローのお皿で食べる、プラントベースな「ハーブちらし寿司」【ルーシーのおいしい暮らし】

青の食器と東洋へのあこがれ 17世紀に東インド会社によって中国や日本の美しいお皿が、ヨーロッパへ輸出され始めました。当時はとても高価な貴重品。見たことのない不思議な雰囲気で、上流階級の人々を魅了しました。 中でも、白地に藍青色で文様が描かれた「染付（そめつけ）」は、ヨーロッパの人々の心を鷲掴み！　染付のルーツは中国で、中国では「青花（せいか）」と呼ばれています。日本で染付という名に変わったのは、当時の日本では顔料を輸入することができず、青花ほどの美しさを再現できなかったため、単に「染付」という手法の名前をつけたとか。厳密に言うと材料や手法は違っていると思いますが、中国の美しい藍青色の焼き物「青花」は、日本で「染付」となり、イギリスでは「ブルー&ホワイト」となったわけです。少しずつ形を変え、それぞれの文化となりました。 文化や技術を盗用するのではなく、古に倣（なら）う。つまり「リスペクト」を持ちながら、ちょっと知恵を拝借しちゃう。人間って他人が持っている「良いモノ」を、無意識に妬んでしまうことがありますよね。人間関係や世界情勢がうまくいかなくなるのも、それが一因。そんな暇があるのだったら、相手を尊敬し見習って自分もその「やり方」を取り入れてみたらいいじゃない。いつかそれは自分のものとなるはずですから。今回ご紹介する「ハーブちらし寿司」も、そんなコンセプト。色んな国の美味しいものを取り入れた、摩訶不思議な和洋折衷ちらし寿司です。 おっと失礼！ 話がそれてしまいましたね。素晴らしい東洋の食器を自国でも作りたいと、ヨーロッパ各国では中国磁器や伊万里焼の研究と試行錯誤が繰り返されました。ちょうどイギリスでは産業革命ど真ん中の頃です。経済が躍進し裕福な中産階級が増え、磁器の需要が飛躍的に増大したのも後押しとなり、ブルー&ホワイトのお皿は大量に生産されました。 日本人の視点から見ると「？」な、面白い違和感を感じるものも沢山。例えば、この女性２人が花を活ける様子が描かれたお皿。裏面を見てみると会社名と共に、なんとお皿のシリーズ名が「BUDDHA（仏陀）」と記されています。おそらく東洋をイメージして、「それっぽい」名前を付けたのでしょう！ 私自身も青いお皿が好きなので、買い付けの３割、いや４割⁈ はブルー&ホワイトかもしれません。中でも一番惹かれるのが、今回のお話の主役「ブルーウィロー」と呼ばれる柄です。 西洋化した楼閣山水図ブルーウィロー 「ブルーウィロー」や「ウィローパターン」と呼ばれる絵柄は18世紀末に陶器の製造をしていたイギリス人「トーマス ターナー」が作り上げたものといわれています。ブルーウィローとは、直訳すると「青い柳」、特徴的な東洋風の建物、橋、小舟、家の周りのフェンス、桃の木、風に揺れる柳、そして空を飛ぶ２羽の鳩が象徴的に描かれています。 そして、この絵柄には物語があります。どうやらメーカーが販売促進のために作り上げたらしいのですが、どこかで聞いたことがあるような、誰の心にも沁みるストーリー(物語にはいろんなバージョンがありますが、大体同じようなニュアンス)。このストーリーを知れば、さらにブルーウィローに愛着が湧くかもしれません。この柄が時代を超えて今でも愛されているのは、このストーリーのおかげでもあるでしょう。営業戦略、大成功なのであります。 ＜以下、ブルーウィローのお話＞ むかーし、昔の中国のお話(の設定)。娘の名は「コンセー」、裕福な家の育ちでした。恋人の「チャン」はコンセーの父の使用人。２人は身分の差を超えて、フォーリンラブしてしまいました(恋に階級社会は通用しないもの♡しょうがない) 。でも堅物な父親はそれを好ましく思わず、チャンを解雇して娘のコンセーを身分の高い公爵と婚約させちゃった。さらには、家から一歩も出ることができないようにしてしまいました(現代では、モラルハラスメント！)。 「籠の中の鳥」になってしまった彼女を忘れられず、恋焦がれ、何とかコンセーの家に忍び込んだチャンでしたが、使用人たちに見つかってしまいます。追手を必死にかわし、恋する２人は船で遠くの島への逃避行に成功。しかし、幸せな時は長く続きませんでした(ありがちな展開！) 。この賢い青年、チャンが有名な作家になったばっかりにコンセーの父に見つかり、殺されてしまいます。悲しみのあまり、コンセーは自害。気の毒に思った神様が、この２人を純愛や平和の象徴である「鳩」の姿にして、コンセーとチャンは永遠に結ばれました。これがブルーウィロー柄の中に飛んでいる２羽の鳩なのです。 ロミオとジュリエットを彷彿とさせる悲恋物語、さすがシェークスピアの国で生まれた「ブルーウィロー」だと納得です。 当時はウェッジウッドやミントン、スポード社など、他にも沢山のメーカーが、ブルーウィロー柄のお皿を販売していました。年代や会社によって、鳥や人物が描かれていなかったり、青の色味がそれぞれ違っていたりと、同じモチーフでありながら個性豊かです。 私の手元にある一番古いブルーウィローのお皿は、後のMASON’S社となるMiles Masonのもの。お皿裏面のバックスタンプから読み解くと、1800-1813年に作られたようです。これには２羽の鳩がいません。こういう違いを見比べるのも、ブルーウィローのお楽しみです。 大皿もいいでしょ？ これは130年くらい前のもの。パスタや煮物など、何をのせても絵になる心強い味方！　今回はこの大皿を使い、プラントベースな「ハーブちらし寿司」を作ります。 プラントベースとは？ 私はお料理の仕事をしていますが、魚介類はほぼ食べられないし、お肉もそんなに得意ではありません。よく、ベジタリアンかヴィーガンなの？ と聞かれることもありますが、そーいう訳ではございません。ただただ、生臭いものが苦手なのです。 そんな私にピッタリなのは「プラントベース」という言葉。プラントベースとは英語で植物を意味する「plant」と由来を意味する「based」を組み合わせた言葉。まあ、つまりは「野菜や植物由来のものを積極的に食べる人」みたいなニュアンスでいいと思います。ベジタリアンやヴィーガンは「宗教や思想」の上での選択ですが、恥ずかしながら私の場合は、単なる好き嫌い。お肉を食べない訳でもないし、逆に健康によいとはいえない、ソーセージとかベーコン、チキンナゲットは大好き。だから、ベジタリアンという言葉は「しっくり」こないのです。 もしお家で野菜やハーブを栽培しているなら、ぜひ料理に取り入れてほしいのが、トウ立ちして花が咲いちゃった子たち。これもお野菜の楽しみの一つです。 もちろん、どれもエディブル(食べられるという意味)です。これを料理に使うと、繊細で華やか。急におしゃれになっちゃう秘密アイテム。特にニンジンの花は、レースフラワーみたいで素敵。他にもセージやルッコラの花など、今年はいろいろと試しに食べてみてはいかがでしょうか？ ルーシーの「ハーブちらし寿司」レシピ 肉や魚を使わずに、ハーブや漬物、ナッツなどで作るちらし寿司は、これからハーブが育つ夏に向けておすすめの一品。甘みや酸味、ハーブの複雑な香りが入り交じる、新感覚なお野菜ベースの「ハーブちらし寿司」です。 味の決め手は、香り担当の「ハーブ」、酸味&甘み、歯ごたえ担当の「漬物」、そして香ばしさ担当の「ナッツ」、彼らが素晴らしいハーモニーを作り出し、本当によい仕事をしてくれます。作り方は、とっても簡単。とにかく刻む&混ぜる作業のみ。集中して刻む作業は、心の休息にもおすすめです。無心に刻めば、もしかしたらあなたも「仏陀」への第一歩？ を踏み出せるかもしれませんよ。へへへ。 材料 お米　３合 粉末すし酢　大さじ４くらい (表示通りの分量より少し多めに) ドライトマト　大さじ３ a) たくあん スライス12枚程 a) ザーサイ　大さじ３ a) ケッパー　大さじ１ a) 紫蘇やエゴマ (今回はエゴマを使用)　数枚 a) ディル　数本 a) ルッコラ　１束 a) パクチー　１握り a) 茗荷　２本 ごま油　大さじ１ 白ごま　大さじ１ アーモンドなどのナッツ　大さじ３ 飾り用のハーブやハーブの花　適量 作り方 少し固めに炊いたお米に、すし酢を混ぜ、その後ドライトマトを混ぜ込む。 a)の材料を細かく刻み、①にサクっと混ぜ、ごま油を回しかけて、さらに混ぜる。 アーモンドを荒く刻み、胡麻と飾りのハーブと一緒に散らす。 ※特にアーモンドは食べる直前にトッピングすると歯ごたえが最高！ さあ！ いただきまーす。 かなり複雑な味なので、保守的な舌をお持ちの方はビックリしてしまうかも。 あとこれ、お稲荷さんにするのもおすすめです。皮はスーパーで売っているレディーメイドの物で十分！　ピクニックやお弁当、持ち寄りパーティーに喜ばれる一品です。 大昔、東洋に憧れてイギリスで作られたブルーウィローのお皿が、ひょんなことから2021年に日本へたどり着き、不思議な「ちらし寿司」に使われるなんて、当時は誰も想像できなかったはず。せっかくなので、もしブルーウィローのお皿をお持ちであれば、それを使ってみてください。そしてコンセーとチャンには、永遠に鳩のままでいないで、そろそろ成仏してもらいましょう。こうして「ブルーウィロー」柄は、全世界で愛されていますからね。ぜひ！ 「ハーブちらし寿司」、お試しください。

オレガノと旬のアスパラガスで作るパイキッシュ【ルーシーのおいしい暮らし】

アスパラガスをHome grown！ 初めてアスパラガス栽培に挑戦してみました。しかも「ホワイトアスパラガス」！　家で栽培できるなんて驚きです。気分は夏休みの小学生。ドキドキワクワクしながらの自由研究です。 可愛い箱で届いたのは『sannimon(三右ヱ門・さんにもん)』の「ホワイトアスパラガス栽培キット」。箱を開けてお水をあげれば、すぐに栽培スタートです。 ホワイトアスパラガスは遮光して育てるので、付属のカバーを被せて、週に１度水を与えるだけ。簡単！ ２週目に、MYファースト「ホワイトアスパラガス」が収穫できました。せっかくなので、生で食べてみたい！ マヨネーズに少しハーブソルトを混ぜ、ディップ。みずみずしいフレッシュなホワイトアスパラガスは、コーンのような優しい甘みの奥に大人の苦みがあり、とても美味しい！ 瓶詰めではよく見かけるホワイトアスパラガス、やはり「生」は食感や香りが全然違います。ぜひスーパーなどで見かけたらお試しあれ。個人的にアスパラガスとコラボレーションさせたいハーブは「オレガノ」です。 オレガノってどんなハーブ？ オレガノって聞いたことはあるけど、実際料理に使ったことがない！ という方が多いのでは？　オレガノはシソ科の多年草で、ほろ苦さのある爽やかさが特徴。 何となく、パスタに？ ピザにも？ とイメージされる方が多いかも。そう！ オレガノはイタリア料理に多用されるハーブです。特に、トマト系のパスタソースには欠かせない存在。 例えば、スーパーでも手軽に買える「イタリアンミックスハーブ」は、バジルやタイムとともにオレガノが配合されており、これを市販のパスタソースに加えるだけでも、グッと本格的な味になります。ハーブソルトの代表選手「クレイジーソルト」にも使われています。 以前、コブサラダの記事で使った「チリパウダー」にも、オレガノはパプリカやクミンと共に配合されています。 オレガノは、特に「トマト」や「卵」「チーズ」を使った料理との相性が抜群！ バジルやローズマリーももちろんおすすめですが、誰かに「この料理、オレガノ使ったよ！」と言われたら、アタシ一目置いちゃうわ♡　オレガノを使うことで料理の腕前と人徳がワンランクアップ！　ぜひキッチンに常備していただきたいハーブの一つです。 オレガノの効能 古代ギリシャ・ローマ時代から、薬草として使われてきたハーブ「オレガノ」。 アロマトリートメントでは、あまり一般的に使用される精油ではありませんが、「殺菌＆抗菌作用」が高く、「天然の抗生物質」と呼ばれるほど。胃腸の調子を整え、消化を促進する作用もあるので、お肉料理との相性もナイス。オレガノの花言葉の一つに「あなたの苦痛を除きます」というのがあるように、お疲れの心をリラックスさせる「強壮作用」にも注目です。就寝前にオレガノのハーブティーを飲めば「昨日までの私にセイ・グッバイ！」、きっと明日は素敵な一日になるはずです(多分ね)。 栽培に挑戦するなら今！ 昨年の今頃、小さなオレガノの苗を２鉢購入して畑に植えました。生育旺盛で元気！　ご近所さんにお裾分けしても、手に余るほどの収穫量。今年は株分けして、キッチンの外にある「タイニーガーデン」にも植えてみました。家でハーブを育てていると、使いたいときに必要な分だけ使えてバンザイ！　しつこくお伝えしていますが、ハーブは雑草のように強いものが多いので、家庭菜園初心者の方にもおすすめです。オレガノ栽培のコツは、水はけのよい土&お日様が当たる場所。虫もつきにくいので、気軽にベランダや窓辺でも挑戦できるハーブです。多年草なので、一度植えたら毎年楽しめるのも嬉しいポイントです。 オレガノの葉は、乾燥させることで香りが強くなります。本来は開花直前に収穫して乾燥させると、一番香り高くなりますが、まあ！ いつでもオッケー。難しいことは考えずに、気楽にやりましょう。葉がたくさん茂ったら収穫し、スワッグ状に束ねて日陰の風通しがよい所に吊すだけ。数日でパリパリに乾燥するので、もみほぐして瓶詰めにします。 オレガノ、ミント、バジルなどのドライハーブ作りは、夏の終わりに楽しみな「季節仕事」。今回は昨年収穫した「自家製」ドライオレガノを使います。 ルーシーの「アスパラガス」パイキッシュ さーて！ 今回の主役アスパラガスとオレガノを使った「パイキッシュ」をご紹介します。ベーコンの旨味とブルーチーズのコクがクセになる一品。お手軽な冷凍のパイシートを使いますが、焼き上がりが美しく、味も最高！ な嬉しい料理です。チーズだけでなく、卵を使うことでフィリング(具)に一体感が生まれ、焼きたてはもちろん、冷めても美味しく仕上がります。栽培キットで育てたアスパラガスは、ほとんど「生」のまま食べてしまったので、このレシピでは、近所のスーパーで買ってきたホワイトアスパラガスを使用しています。 ＜材料＞ アスパラガス　10本程（今回はかなり太かったので半分に切りました） 冷凍パイシート　２枚 a) チーズミックス　140g a)ブルーチーズ　大さじ２ a)ベーコン　２枚 a)卵　１個 a)牛乳　大さじ２ a)乾燥オレガノ　適量 a)ハーブソルト　小さじ１ a)胡椒　小さじ1/2 レモンの皮　お好みで ＜作り方＞ ホワイトアスパラガスは皮がかたいので、穂先の下の部分から根元までピーラーで皮を剥き、根元（１cm程度）のかたい部分を切り落とす。グリーンアスパラガスも必要であれば根元から数センチをピーラーで剥く。 アスパラガスは１〜２分下茹でして冷水で冷まし、水気を切ってオリーブオイル(分量外)をかけておく。 冷凍のパイ生地をパッケージの表示通りに解凍し、２枚のパイシートの縁を少し重ねて伸ばし、１枚にする。そして、画像のように内側１cmの所に一周、軽く切り込みを入れる。 ※こうすることで焼いたときに縁が立ち上がります。完全には切らないように！  200℃に予熱したオーブンで③のパイシートを10分焼いて、冷ましておく。 ※焼きたては膨らみますが、冷めると落ち着きます。  ベーコンは細かく切り、他のa) の材料と合わせて全てボウルに入れ、よく混ぜる。 冷ました④のパイシートに⑤をのせて、アスパラガスを綺麗に並べ、ハーブソルトを散らす。 200℃に予熱したオーブンで⑥を15分焼き、完成！ 仕上げにレモンゼスト(皮を擦りおろしたもの)をかけると、口の中でチーズの「こってり」感と、レモンの爽快さがとけ合い、ベストマッチ！ もちろん、グリーンのアスパラガスだけで作ってもオッケーです。日本では４〜６月がアスパラガスの旬。季節の彩り野菜はテーブルのお楽しみです。スナップエンドウなどで代用するのも美味しそう！　なんならキノコ数種類とか、ナスやトマト、ズッキーニの夏野菜バージョンもいいかも。ルールにとらわれず、料理をもっと「自由」に「お気軽」に楽しみましょう！

イースターの卵料理はデビルドエッグで決まり！【ルーシーのおいしい暮らし】

イースターとは？ 本来、イースターとはイエスキリストが十字架にかけられて処刑され、３日後に復活したことを祝うキリスト教のお祭りです。宗教的な意味合いの強い行事ですが、近年はクリスマスやハロウィンのような季節イベントとして、日本でも認知度が上がっています。日本人は真面目で大人しく思われがちですが、じつは楽しそうなものはすぐに試してみる「パーティーピープル」気質があるのかしら？　異教のコトでも垣根なし。そんな日本のマイペースな、たくましさが大好きです♡　私的には可愛くて、美味しくて楽しいのなら、どんな宗教でもウエルカム！ イースターは年によって日付が変わる移動祝日。「春分の日の後の最初の満月から数えて最初の日曜日」がイースター当日。今年、2021年は4月4日です。クリスマスには「赤と緑」、ハロウィンには「オレンジと黒」といったテーマカラーがあるように、イースターカラーは「パステル」。春らしい淡く優しい色合いが象徴的に使われます。 子どもも大人も張り切るイースター イースターは、大人も子どもも大好きな春のビッグイベント。カラフルに染められた卵やお菓子を草むらに隠して、子どもたちが一斉に探す「エッグハンティング」はイースターの恒例行事です。 殻付きのゆで卵に絵の具などで色を塗ったり、絵を描いたりする「エッグカラーリング」や、スプーンの上に生卵をのせて徒競走をする「エッグ&スプーンレース」、長い柄のスプーンを持ち、芝生の上の卵を転がして競う「エッグローリング」などなど。イースターは日に日に明るさを増していく、気持ちのよい「春の気候」を存分に楽しめる、屋外でのアクティビティが充実しています。 雑誌ではクラフトやお花のアレンジ、パーティー向け料理など「イースター特集」が組まれるので、それも毎年のお楽しみ。家族や仲のよい友人とのパーティーやピクニックに心が躍り、子どもだけではなく大人もワクワクするシーズンです。 この時期、街ではイースター商戦が繰り広げられます。チョコレートメーカーからは、揃って期間限定「イースターパッケージ」が販売され、スーパーの棚がとても華やかに。日本でもカルディなどの輸入商品を扱うお店で、卵やウサギを象ったイースター用のお菓子を見かけますので、ぜひ探してみてください。 シンボルは「卵」と「ウサギ」 カラフルな「卵」と、可愛らしい「ウサギ」が象徴的なイースター。一説では「Easter」という英単語は、神話に登場する春の女神「Eoster」（エオストレ）に由来しているといわれます。このエオストレは野ウサギたちを従えていたそう。なんだかディズニープリンセスのようなキャラクターを想像しちゃう♡　ウサギは「繁栄と豊穣」の象徴、卵は「多産」「復活」「新しい命」の象徴といわれています。 そう！ イースターの卵は「復活」のシンボル。処刑の３日後に復活したイエス・キリストと重ねて考えられています。パステルカラーの「卵」とふわふわの「ウサギ」、どちらも春を連想させる優しさを持つモチーフ。今年はイースターで春の訪れをお祝いしてみませんか？　イースターパーティーには卵料理をお忘れなく！ 悪魔の卵？「デビルドエッグ」 アメリカのホームパーティーのド定番「デビルドエッグ」。デビルドエッグなんて、なんとも不吉な名前の料理ですが、濃い味付けや辛いスパイス味を意味する「Devile」が語源です。可愛いスイーツのような見た目で、前菜、サイドディッシュ、そしておつまみにもなり、とても優秀。実際は料理とはいえないくらい簡単で、ぜひレパートリーに加えていただきたい一品です。年中無休で大活躍のデビルドエッグですが、おそらくアメリカで一番好んで食べられるのが、このイースターシーズン。 ちなみに、アメリカではこのデビルドエッグ専用のお皿が売られています。そのくらいポピュラーな料理なのです。卵形の窪みが付いているので、デビルドエッグ以外に使い道がないのですが、ホームパーティーには欠かせない存在。これを使うとやっぱり可愛いし、ゲストとの会話も盛り上がることでしょう。アメリカのスーパーや食器店などで、わりとよく見かけます。撮影用にと家の中を探してみたら、母と私、合わせて４枚のデビルドエッグプレートを持っていました。こんなに必要かしら。一家に一皿！ いかがでしょうか？ 天然素材で卵をカラフルに！ せっかくのイースターです。カラフルにやっちゃいましょう！　肝心の「デビルドエッグ」レシピをご紹介する前に、紫キャベツとターメリックを使った色づけをご紹介します。 ■ 紫キャベツのパープルエッグ 材料 紫キャベツ(適当に刻む)　３枚ほど 水　２カップ お酢　１カップ 砂糖　大さじ１ 作り方 材料をすべて鍋に入れ煮立てたら、火からおろし、紫キャベツを取り出す。殻を剥いたゆで卵を入れ、冷蔵庫で５時間ほど漬け込む。 ※漬け込んでいる間、何度か卵を回すように向きを変えると色むらが防げます。 ■ ターメリックのイエローエッグ 材料 ターメリックパウダー　大さじ１  水　２カップ  お酢　１カップ  塩　小さじ２ 作り方 材料をすべて鍋に入れ煮立てたら、火からおろす。殻を剥いたゆで卵を入れ、冷蔵庫で５時間ほど漬け込む。 ※漬け込んでいる間、何度か卵を回すように向きを変えると色むらが防げます。 ※ ターメリックは色素が強く、白いキッチン用品や服などに付くとシミになるのでご注意！ ルーシーの基本のデビルドエッグ デビルドエッグには、たくさんのバリエーションがあります。私が子どもの頃から食べているのは、スイートレリッシュ(さまざまな料理に使いやすいようにミジン切りにしたきゅうりのピクルス。比較的スーパーでも手に入りやすいので、ぜひ探してみてください)が入る南部風で、甘塩っぱく何個でも食べられる味です。うちの卵サンドはこの味付け！　最高に美味しいので、おすすめです。 材料 ゆで卵　６個 マヨネーズ　大さじ２ スイートレリッシュ　大さじ２ ハーブソルト　適量 黒こしょう　適量 ディル　適量 パプリカパウダー　適量 作り方 卵は固ゆで(12分程ゆでる)にする。殻を剥き、冷めてから横半分にカットし黄身と白身に分ける 黄身をフォークなどで潰し、スイートレリッシュ、マヨネーズ、ハーブソルト、黒こしょう、刻んだディルを加え、混ぜる 白身に②を詰める パプリカパウダーを振り、ディルを飾って完成！ 冷蔵庫で数時間冷やすと味が馴染み、さらに美味しくなります。 ルーシーの「メキシカン」デビルドエッグ こちらは、アボカドを使ったメキシコのディップ「ワカモレ」風のデビルドエッグ。みじん切りにした玉ねぎと、爽やかなライムがクセになる味です。マヨネーズは使わずに、酸味のあるサワークリームを混ぜ込みます。アボカドを足すので量が増えます。余った具は、サンドイッチやチップスのディップにどうぞ！ 材料 ゆで卵　６個 アボカド　２個 ライム(レモン)汁　大さじ１ サワークリーム　大さじ１ 塩　小さじ1/2程 玉ねぎ(みじん切り) 　大さじ３ パクチー　適量 胡椒　適量 お好みで飾りのミニトマト 作り方 卵を固ゆで(12分程ゆでる)にする。殻を剥き、冷めてから横半分にカットし黄身と白身に分ける アボカドの果肉をボウルにいれ、ライム汁をかけて、フォークなどで軽く潰しながら混ぜ、黄身、サワークリーム、塩、玉ねぎ、刻んだパクチーを加え混ぜる ※しっかりとライム汁で和えないと、アボカドが変色するので注意！ 白身に②を詰め、カットしたミニトマトをのせる 全体にパクチーと胡椒を散らして完成 ルーシーの「カレー」デビルドエッグ 材料 ゆで卵　６個 マヨネーズ　大さじ２ カレー粉　小さじ1/4 クミンパウダー　小さじ1/4 砂糖　小さじ1/3 お好みでピンクペッパーやスプラウトを飾る 作り方 卵を固ゆで(12分程ゆでる)にする。殻を剥き、冷めてから横半分にカットし黄身と白身に分ける 黄身をフォークなどで潰し、マヨネーズ、カレー粉、クミンパウダー、砂糖を加え、よく混ぜる 白身に②を詰め、ピンクペッパーとスプラウトを飾って完成 お好みですが、口金を使って絞り出すと綺麗です。 サンドイッチにも パーティーの翌日、デビルドエッグが残っていたら、刻んでパンに挟んで朝ご飯に！　今回のレシピは卵サンドのフィリングにもピッタリです。その場合は、少しマヨネーズを多めにすると滑らかになります。 フィンガーフードのように、パクっと食べられる「デビルドエッグ」。想像力を働かせれば、家にあるものでいくらでもアレンジできる、ポテンシャル高めの簡単料理です。ジャパニーズスタイルに挑戦するなら、スイートレリッシュの代わりに「らっきょう」がおすすめ。麺つゆに漬け込んだ卵をからしマヨネーズで和えた「煮卵風デビルドエッグ」も美味しそう！ 今年もお花見は難しそうですね。お家でデビルドエッグを作り、イースターパーティーなんていかがでしょうか？　ぜひお試しください。

カレー粉とクミンで作るタンドリーチキンプレート【ルーシーのおいしい暮らし】

引き続きスパイスで旅を！ 前回ご紹介した、『五香粉で作るチャイニーズフルーツケーキ』お試しいただけたでしょうか？　エキゾチックな香りで、気分は高級ホテルでのティータイム in チャイナ。スパイスを使った料理は気軽に「旅行気分」を味わえるので、こんなご時世にはピッタリ。 引き続き、スパイスを使って皆さんを旅にお連れします。今回の目的地は「イギリス経由でインド」行き。カレー粉とクミンを使った「タンドリーチキン」と、クミンを使った簡単なインドの副菜「キュウリのライタ」と「キャベツのアチャール」を作ります。 スパイスたっぷりのインド料理を食べると、毛穴からブワーっと何かが出て、体中の細胞が大喜び。ボリウッド映画のようなイケイケでキレッキレなダンスを踊りたくなっちゃう。私にとってインド料理は元気が出る食べ物なのです。さあ！ アテンションプリィィィーズ！！！　 魅惑のスパイストリップへ、いざ出発！ イギリスで誕生した「カレー粉」 もはや日本人の「国民食」といっても過言ではないカレー。それぞれの家で「お母ちゃんの味」があり、日本の家庭に欠かせない食べ物です。起源はもちろんインドですが、インドのスパイスを調合して作るカレーとは、ひと味違いますよね。日本のカレーは独自の進化を遂げ、スーパーでは常に何十種類ものカレールーが売られています。甘口〜辛口、タイ風やインド風など盛り沢山。私、あのコーナー大好き。見ているだけでもウキウキして、よだれが出ちゃう。 今回ご紹介するのは「カレールー」ではなく、「カレー粉」。カレー粉はターメリックやコリアンダー、クミン、フェネグリークなどが調合してあるミックススパイスです。じつはイギリス生まれで、本場インドでは使いません。 インドがイギリスの植民地だった19世紀。初代インド総督が現地の料理「カリ」を持ち帰ったのが、イギリス「カレー史」の始まり。当時カレーは上流階級向けの料理で、ヴィクトリア女王もお気に入りメニューだったとか。 1953年、エリザベス女王戴冠式の昼食会では「コロネーションチキン」という、茹でた鶏肉をカレー粉やマヨネーズで和えたサラダが登場しました。そう、イギリス人はカレーが大好きなのです。 イギリスを代表するB級グルメ「フィッシュ&チップス」にも「カレートッピング」のオプションが存在します。私がアンティークを買い付けに行く、イギリスのド田舎にある競馬場のカフェテリアでさえ、カレーはレギュラーメニュー。 私のお気に入りのインドカレーは、タンドリーチキンをトマトベースのソースで煮込んだ「チキンティッカマサラ」。じつは、これもイギリス生まれのインド料理です。 ちなみに「カレールー」と「カレー粉」の違いは、塩分やダシが入っているかどうか。カレー粉はシンプルにスパイスのみをミックスした、パウダー状のものなので、香り高く、幅広い料理に使えます。ピラフやポテトサラダ、焼きそばにひと振りするだけで、簡単にカレー風味になるのでとっても便利。このカレー粉の香りを作り出す重要なスパイスの一つが「クミン」です。 強烈な存在感の「クミン」 私のキッチンで一番減りが早いスパイス、それがこの「クミン」です。土っぽさを感じる、強く重たく、スパイシーで甘みのある複雑な香りが特徴的。いかにもカレーらしい香りのエスニックなスパイスです。強烈で個性的ですが、嫌よ嫌よも好きのうち、じわじわとクセになっちゃう香りなのです♡ クミンはインドカレーに必須のスパイスです。他にもトルコ料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理、メキシコ料理などに使われ、このクミンさえ味方に付ければ、いろいろな国の料理を作ることができます。 クミンには消化促進作用があるので、カレーが美味しくて食べすぎてしまったときにも安心！　身体を温めて、胃腸にたまったガスを分解し、おなかの張りや腹痛を和らげてくれるでしょう。医食同源ですからね、日々の食事に積極的に取り入れてみてください。肉やチーズ、野菜とも相性がよいので、ぜひ一家に一本常備しておきたいスパイスです。 ルーシーのタンドリーチキン 今回は、カレー粉を使う、お手軽バージョンのタンドリーチキンです。しかし、侮るなかれ。複雑なスパイスの香りと、隠し味のオイスターソースとハチミツのコクで、味は本格派。混ぜて漬け込み、焼くだけ、インド人もビックリするほどの美味しさです。 材料 ■ 鶏肉　600g　(今回は手羽元と胸肉)　※パサつきが気になるならもも肉で ■ a)　ヨーグルト（無糖）　100g ■ a)　カレー粉　大さじ2 ■ a)　クミンパウダー　小さじ1 1/2 ■ a)　カイエンペッパー　小さじ1/4 ■ a)　パプリカパウダー　小さじ１　(色付けのため。なくても可) ■ a)　ケチャップ　大さじ1 ■ a)　ハチミツ　小さじ1/2 ■ a)　オイスターソース　小さじ1/2 ■ a)　塩　少々 ■ a)　ニンニク（すりおろし）　1片 ■ a)　生姜（すりおろし）　1片 作り方  鶏胸肉は皮を取り、適当な大きさに切る （何カ所か包丁で刺しておくと味が染みやすい）。 a)の材料を全てボウルに入れ、混ぜてペースト状にする。 ②のボウルに鶏肉を入れて揉み込み、１晩〜１日半ほど冷蔵庫で寝かせる。 ③の鶏肉を写真のように並べ、220℃に熱したオーブンで、途中裏返して25〜30分焼く(網があれば網の上で。焦げ付くのでクッキングシートを敷くと片付けが楽です)。 完成！ 焼きたて熱々もよいですが、少し冷めると味が馴染んで、さらにデリシャス。 キュウリとミントのライタ ライタとは、ヨーグルトと野菜を和えたソースのようなサラダです。まろやかでさっぱりとした風味なので、インド料理では肉やカレーの「付け合わせ」によく登場します。クセになる味です。 材料 ■ キュウリ　１本 ■ ヨーグルト（無糖）　250g　（ザルなどにクッキングペーパーを敷いてヨーグルトをのせ、30分ほど水を切っておく) ■ クミンパウダー　小さじ1/2 ■ 塩　少々 ■ ミントのみじん切り　少々　※パクチーでも美味しい 作り方 キュウリをグレーターでおろして、軽く水を切る。 材料を全て混ぜ、冷蔵庫で冷やして完成。 キャベツのアチャール よくインドカレーの脇に添えられている玉ねぎのピクルス「アチャール」は、インドのお漬物のようなものです。語源は、ポルトガル語でピクルス（漬物）を意味する「achar（アチャール）」という言葉。日本の「あちゃら漬け」も同じ語源です。なんとまあ！　人類みなブラザー＆シスター感。今回は旬のキャベツを使ったアチャールです。 材料 ■ キャベツ　1/4個　（紫キャベツを混ぜると色味が綺麗） ■ a) 白ワインビネガー　大さじ1/2 ■ a) 塩　小さじ１ ■ a) 砂糖　小さじ１ ■ ホールクミン　小さじ１ 1/2 ■ 油　大さじ２ 作り方 荒く千切りにしたキャベツに、a) の材料をまぶして和える。 温めたフライパンに油とホールクミンを入れ、シュワシュワと細かい泡が出て香りが立ってきたら、熱々の油ごとキャベツにかけ、よく混ぜて完成。 実際に作ると分かりますが、どれもお手軽でイージー！　あれば彩りにパクチーやライム、紫玉ネギなどを散らして、大皿にナンやご飯と一緒に「どーんっ」と盛りつければ、立派なごちそうです。はい！ タンドリーチキン定食の出来上がり。 今回はヴィクトリア女王がイギリスを統治していた1800年代のお皿を使いました。うーん！ いい感じ、美味しそう！　お皿を料理と一緒に楽しむと美味しさも倍増です。 さて、今回の旅はいかがでしたか？　部屋中に漂うスパイスの香りが、あなたの空腹中枢を刺激しますので覚悟を！ 「インドア」で楽しむ「インド」への「マインド」トリップ♡ ぜひお試しあれ！

自家製「五香粉」で作るチャイニーズフルーツケーキ【ルーシーのおいしい暮らし】

スパイスで旅をする 空港に降り立ち、まず感じるのがその国の香り。「パリ」は香水の香りが、「ハワイ」は甘い花の香り、「アジア」はスパイスやニンニクの香りがします。私にとっては「香り」こそが、旅行の醍醐味といっても過言ではありません。嗅ぎ慣れない香りに、異国の地の「未だ見ぬモノ」との出会いを予感してワクワクするのです。 気軽に「旅」に行けない今、おすすめしたいのがスパイスを使った料理。私はさまざまな国の料理を作りますが、共通しているのはスパイスを使っていること。全く違う国の料理でも、使うスパイスは共通だったりするのです。 スパイスを使えば、あなたのキッチンから「世界の旅」へテイクオフ。何時でも何処へでも、好きにHopping Around The Worldできちゃいます。さぁ、今回の目的地は「中国」です。シートベルト代わりに、しっかりとエプロンをお締めください！ 五香粉とは 旅のお供は、中華料理に欠かせないスパイスの一つ「五香粉（ごこうふん）」です。別名「ウーシャンフェン」。いかにも中華料理らしい独特な香りを放ち、肉や魚、野菜はもちろんのこと、お菓子作りにも使える万能スパイスです。 五香粉は、シナモンや八角など、約５種類のスパイスが入った「ミックススパイス」。必ずしも５種類とは限らず、家庭や地方によって使われるスパイスや配合が異なるので、さまざまな味や香りの五香粉が存在します。 五香粉は、甘くエキゾチックでセクシー。日本料理にはない「独特」で「強烈」な香りなので、使う量を間違えると大惨事。イマイチ使い方が分からなくて、敬遠されている方も多いかもしれません。特に醤油やゴマ油との相性がよく、焼き豚やチャーハン、餃子などに少量使うと、簡単にプロの味に大変身。配合されているスパイスそれぞれが、漢方やアロマでも使われるもので、身体にも嬉しいスパイスです。 五香粉に使われているスパイスの効能 今回は「シナモン」「クローブ」「ホアジャオ」「フェンネル」「八角」を使い、五香粉を作ります。どれもお腹によい作用のあるスパイスです。せっかくなので、効能のお勉強タイム！ ■ シナモン（桂皮） この中では一番身近なスパイスが「シナモン」。甘くてエキゾチックな香りで世界中を虜にし、「世界最古のスパイス」とも呼ばれています。 身体を内側から温めるので、冷えからくる腹痛や関節痛、月経痛などの痛みを和らげ、胃腸のはたらきをよくして消化機能を高めてくれます。風邪の予防・諸症状にも効果を発揮します。葛根湯に配合されているのも納得！ ■ クローブ （丁香） スパイシーでありながらもバニラのような甘さを秘めている「クローブ」。独特な香りは世界中で愛され、料理からデザートまで幅広く使われています。 胃腸を温め、冷えからくる腹痛や消化不良に効果的です。強い殺菌作用を持ち、14世紀頃のヨーロッパでペストが大流行した際には、魔除けやおまじないとしても使われていました。現代でも欧米では幸運を呼ぶシンボルとして、クリスマスシーズンにはクローブを使ったオーナメントや料理を作る習慣が残っています。 ■ ホアジャオ（花椒） 麻婆豆腐や担々麺など、中華料理に欠かせない「ホアジャオ」。シトラスピールの爽やかな香りと、しびれる辛みが特徴です。 サンショオールという成分に消化を助ける健胃作用があり、食欲不振や消化不良を改善する働きがあります。また水分を排出する作用があり、利尿、むくみ改善にも効果があるとされています。 ■ フェンネル（小茴、ウイキョウ） 「フェンネルシード」は甘さと苦みを感じる強い風味を持っています。ラム肉などのにおい消しや、ハーブティーにもよく使われているスパイスです。食欲増進や消化酵素の分泌促進作用があるとされ、食べすぎ、飲みすぎ、胃のもたれなどに効果的です。 インド料理屋のレジ脇で見かける「ツブツブ」、あれがフェンネルです。強い香りと効能から、食後のお口直しに最適なのです。見かけたら、ぜひお試しを！ ■ 八角（大茴、スターアニス） 星の形が可愛い「八角」。８つの角があるので八角と呼ばれるようになったそうです。シナモンの香りをぎゅーっと凝縮し、甘みと苦みをぶち込んだような感じ。かなり独特な香りで、好き嫌いが分かれるスパイスでもあります。身体を温める血行促進作用があり、胃腸を整えてくれます。喉の炎症にもよいので、風邪などで体が弱っている時にもおすすめです。 ルーシーの五香粉 五香粉はスーパーで買えますが、簡単に家でも作ることができます。私は花椒がダーイスキなので、多めにイン！　こんな感じで、自分好みに調整できるのも魅力の一つです。粉末状のスパイスを混ぜ合わせてもできますが、ホールスパイスで作ると香りが段違い！　ぜひホールでお試しください。 たまたまご近所さんから頂いた無農薬ミカンの皮を干していたので、それもおまけに使いました。干したミカンの皮は、漢方では「陳皮」といいます。正式には３年以上干したものが「陳皮」と呼ばれるそう。今回はただ香り付けの目的で使います。この時期は柚子の皮でもOKです！　爽やかな香りがベリーグッド。フェンネルの代わりに、ミカンや柚子の皮を干して使うのもよいでしょう。 材料 八角　６個 クローブ　７個 シナモン　１本 フェンネルシード　小さじ２ 花椒　小さじ２ 乾燥させたミカンの皮　数枚 作り方 シナモンや八角などの大きめなものは、手で割り細かくする。 全ての材料をミルなどでパウダー状にする。 密閉容器で保存する。 ルーシーのチャイニーズフルーツケーキ 紹興酒の香りとコク、リンゴとドライフルーツの甘み、そして五香粉香る「異国情緒」あふれるケーキです。気分は高級ホテルのティータイム in 中国。一見、材料が多いようですが、混ぜて焼くだけなので難しいことはありません。ハンドミキサーも不要です！ 材料 ※ 今回は24×13cmの型を使用しています。マフィン型でもOKです。 薄力粉　200g ベーキングパウダー　４g シナモン　小さじ１と1/2 五香粉　小さじ１ 塩　小さじ1/2 バター　160g ハチミツ　30g 三温糖　130g 卵　２個 牛乳　大さじ３ 紹興酒　150㏄ ドライフルーツ (クランベリー、パイナップル、イチジク等)   計60g リンゴ　1/2個 ピーナッツ、パンプキンシード　各20g 作り方 ドライフルーツは小さくカットして、紹興酒に30分程浸してから、ザルなどにあけ水分を切る(紹興酒はあとで使います)。 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、五香粉、塩を合わせ、よく混ぜる。 常温にしたバター、ハチミツ、三温糖を加え、クリーム状にする。 ③に卵を少しずつ混ぜ合わせる。 ④に牛乳と、①の紹興酒大さじ２、②の粉類、①のドライフルーツと細かく刻んだピーナッツ、パンプキンシード、グレーターでおろしたリンゴを入れて混ぜ、焼き型に流し込む。 170℃に予熱したオーブンに入れ、45～50分焼く（焼き始めて10分ほどしたら、ケーキの中心に縦にマすぐ切り込みを入れる）。 ⑦ 焼けたら熱々のうちに、①の残りの紹興酒を1/3ほど塗り、冷まして完成！ おやつにはもちろん。フルーツやチーズと一緒に、お酒を飲みながら楽しむのもよいでしょう。冷める間に、紹興酒がシットリと全体に染み込みます。冷蔵庫で冷やしてからいただいてもデリシャス！ 中国への旅はいかがでしたか？　独特な香りがクセになる魅惑のスパイス五香粉。この五香粉は私のキッチンでも大活躍のスパイスです。ぜひお試しくだチャイナ！ あぁ、次はどこの国へ行こうかしら。私の「キッチンからの旅」はまだまだ続きます。ボンボヤージュ！

鎌倉野菜でカラフルな大根のポタージュ&ハーブクルトン【ルーシーのおいしい暮らし】

鎌倉野菜は「レンバイ」で！ 鎌倉駅から歩いてすぐの所に、鎌倉市農協連即売所があります。通称「レンバイ」と呼ばれている、近隣で収穫された農作物の直売所です。 毎朝、近所の人やシェフたちで大賑わい！　フレッシュな野菜、ハーブ、お花、また、普段スーパーでは見かけない珍しい野菜も手軽な値段で並んでいます。 この「レンバイ」、雑誌やテレビなどのメディアでも度々紹介されているので、ご存じの方も多いかもしれませんが、じつはとても歴史の古い即売所なのです。 以下、鎌倉市農協連即売所のホームページより拝借。 「鎌倉市農協連即売所の発足は昭和3年で、鎌倉在住の農家が各引き売りをしていたところ、外国人牧師から『ヨーロッパでは、農家が自分で生産した野菜などを決まった場所で直接消費者に販売している』という話を聞いたのがきっかけになったと言われています」 いまではよく見かける「マルシェスタイル」のマーケットが昭和初期から行われていたとは驚きです。現在は23軒の生産者の方たちが４班に分かれて交代で出店しており、野菜のラインナップも接客も個性豊か。 私の勝手なご贔屓は１班！　旦那さんがハンガリー人のイケイケ夫婦や、おそらく鎌倉イチ商売上手なおばちゃんなど、生産者の方とのちょっとした会話も楽しみの一つです。美味しい食べ方も教えてくれるので、日々参考にさせてもらっています。 鎌倉散策の際には、レンバイのすぐ横に併設されている鎌倉中央食品市場にもぜひ立ち寄ってみてください。パンやケーキ、干物などの店舗があり、美味しいものが盛り沢山。古都鎌倉らしい、昔ながらのお店と、おNEWでオシャレなショップが混在しています。 私のおすすめは「三橋商店」と「はな」。「三橋商店」は乾物を扱うお店なのに、なぜかオシャレな瓶詰めの調味料が破格で並んでいるという不思議な魅力が。 「はな」はスタイリッシュな店構えですが、川崎に本店がある古きよきお団子屋さん。 お団子や太巻きが最高に美味しく、笑顔もとても素敵。ついつい通ってしまうお店です。 料理には彩りが大切！ なぜ私が鎌倉野菜をおすすめするかというと、カラフルで綺麗！ だから。 「料理なんて胃に入れば一緒でしょ」なんてナンセンスなことを言う人もいますが、料理は五感で楽しむもの！　彩り豊かな料理は、目にも楽しく食欲を誘います。 「レンバイ」では「温野菜セット」という名前で、さまざまな色の大根や人参などが入った「お試し小袋」的なものが売られています。 中を開けてみると、こんな感じ。なんだかスイーツを見ている気分になるほど鮮やか！　蒸したり、焼いたり、お漬物にも万能です。 もちろん！ 私のお料理教室でも鎌倉野菜を使っています。食材が綺麗だとモチベーションが上がって、もう、絶好調！ ピクルスに鎌倉野菜を使うと、こーんなに華やか！ 大根はとてもカラフル 人参やジャガイモ、カブ、トマトなど、カラーバリエーションが豊富な鎌倉野菜。 中でも、ひときわ鮮やかで目を引くのが大根ちゃん。大根といえば真っ白なイメージですが、赤や緑、紫、黒など、色とりどり。 せっかくなので、いくつかご紹介。 紫大根(紫師舞)と紅大根(紅くるり) 外皮も果肉も鮮やかな色味が特徴的な２種類の大根。色味を生かして大根おろしに！　スライスしてサラダやお漬物にしても綺麗です。特に紅大根は加熱しても色が残るので、お肉と一緒にグリルするなどなど、幅広く使えます。 黒丸大根 ヨーロッパ原産で、真っ黒いカブのような形状の黒丸大根。フランス料理で使われることも多く、しっかりとした固めの歯ごたえで、煮崩れしにくいのが特徴。 この黒丸大根は一般的な大根の仲間ではなく、ラディッシュの一種だそうです。サラダなどの生食も可能ですが、火を通すことで甘みが増すので、グリルがおすすめ！　天ぷらでも美味しいらしいです(私はまだ未経験)。 紅芯大根 大きなカブのような丸いフォルムで、フルネームは「青皮紅芯大根」。緑色の外皮からは想像できませんが、果肉は眩しいほどの赤！　色合いがまるでスイカなのです。甘味が強いので、大根特有の辛味が苦手な方にもおすすめです。 ルーシーの紅芯大根スパイスポタージュ 冬に飲みたくなるのが、根菜で作る温かいポタージュスープ。我が家での登場頻度はかなり多め。カブや人参、ジャガイモ、そして今回ご紹介する大根のポタージュなど、どれも基本の作り方は同じなので、応用が利くメニューです。今回は、大根の中でも辛みが少ない「紅芯大根」を使ったピンク色のポタージュをご紹介します。 材料　３～４人分 紅芯大根　300g 玉ねぎ　１個 生米　大さじ３　(洗って水を切っておく) バター　15g 顆粒コンソメ　小さじ１〜１と1/2 ハーブソルト　小さじ1/2（なければ普通の塩で） 水　500cc 牛乳　250cc 塩・胡椒　適量 クミン　小さじ1/4 クローブ　ひとつまみ 作り方 玉ねぎは繊維を断ち切る方向に薄くスライスし、紅芯大根も薄くスライスする。 バターを熱し、スライスした玉ねぎをさっと炒める。塩少々を振り、水大さじ３（分量外）を加えて混ぜ、蓋をして弱めの中火で数分間蒸し煮にする。 スライスした紅芯大根と生米を②に加え、中火でさらに炒める。 水、顆粒コンソメ、ハーブソルト、クミン、クローブを加え、15～20分ほど蓋をして煮込む。 ハンドブレンダーやミキサーで④をペースト状にする。 牛乳を⑤に加えて混ぜ、塩・胡椒で味を整える。 器に入れ、ハーブクルトンやハーブをのせて出来上がり！ ルーシーのハーブクルトン クルトンって子供の頃から大好き！　コーンスープが見えなくなるほどクルトンをのせちゃう「クルトンラバー」な私の簡単レシピです。食べ損ねて固くなってしまったパンでもいいし、冷凍庫で眠っているパンを解凍してもOKです。数日間保存が可能なので、スープやサラダにもご活用ください。ザクッとした歯ごたえがクセになるはず。 材料 お好みのパン　適量 お好みのハーブソルト(乾燥ハーブと塩でも！)　適量 オリーブオイル　適量 作り方 パンをサイコロ状に切って耐熱皿や天板に並べる。 オリーブオイルにハーブソルトを混ぜ、①のパン全体にからめる。 トースターやオーブンでカリッとするまで焼いて出来上がり。 今回は千葉の「大多喜ハーブガーデン」のハーブソルトを使いました。クレイジーソルトなど、ほかのハーブソルトでも大丈夫！　お家になくて乾燥ハーブで作る場合は、バジル、ローズマリー、オレガノ、パセリ、タイムなどを好みで加えてください。 今回は紅芯大根を使ったレシピですが、カブや人参でも作り方は同じ！　カラフルな根菜を見かけたら、ぜひポタージュを作ってみてください。紫人参や黄カブなんかいいですねぇ。 美味しいだけではなく、消化促進作用や加温作用のあるスパイス、「クミン」と「クローブ」を使うことで寒い冬の免疫力アップにも効果的。切って炒めて、ミキサーでガーッ！ とやるだけ。どう？ 簡単でしょう？　旬のお野菜を取り入れて、心も身体もポカポカな冬をお過ごしください。

心も身体も温まるアップルクランブル【ルーシーのおいしい暮らし】

デザートアップルとクッキングアップル 日本同様に、イギリスでもたくさんの種類のリンゴが作られていますが、日本と少し違うのは、「デザートアップル」（生食用のリンゴ）と「クッキングアップル」（調理用のリンゴ）に、はっきり区別されていること。日本ではリンゴを生で食べるのが一般的なので、品種改良が進んだ「酸味をなくした」生食で美味しいリンゴが流通の大半を占めています。 そんな日本でも、イギリスからやってきた‘ブラムリー’という品種のクッキングアップルが、近年注目されています。 クッキングアップルの王様とも呼ばれ、見た目はグリーンで美味しそうですが、生でかじると目が覚めるような酸味。火を通すとすぐに煮とけて、砂糖との相性も抜群。「甘酸っぱい」の理想型のような味になるのです。チーズや肉料理のソースにもおすすめです。 最近では、イギリスやオーストラリアからさまざまな種類のリンゴが輸入されるようになりました。チャンスがあれば「クッキングアップル」にもぜひ挑戦してみてください。 リンゴが赤くなると医者が青くなる 日本では昔から「リンゴが赤くなると医者が青くなる」といわれますが、欧米でも「An apple a day keeps the doctor away」、つまり「１日１個のリンゴは医者を遠ざける」ということわざがあります。リンゴが旬を迎える頃には、暑い夏が終わり気候もよくなるので、体調を壊す人が減る、という比喩でもあるそうですが、実際リンゴには身体によい栄養素がたくさん詰まっています。 リンゴには、なんと！ 100種類以上の「ポリフェノール」が含まれているのです。ポリフェノールとは植物由来の抗酸化物質、つまりは「体内の老化を防ぐ物質」なのです。どう？ 急にリンゴが食べたくなってきたでしょう？　ふふふ。 このポリフェノールを摂取することで、免疫力を高めたり、アレルギーの改善や高血圧の予防、美白効果も期待ができます。もしかしたら、白雪姫の白さの秘密はリンゴだったのかもしれません。 他にも、皮と実の間に多く含まれている「ペクチン」には整腸作用があり、日本で、よく風邪のときにはすりおろしたリンゴを食べるというのも理にかなっています。リンゴの栄養素を余さずいただくには、皮ごと食べるのがイチバン。映画のワンシーンのように、Tシャツで皮をゴシゴシしてから丸かじりしてみては？ そんな時に、ちょっと気になるのがリンゴの皮のベタベタ。あれ、じつは人為的な加工ではなく、新鮮さを保つためにリンゴが自ら分泌する天然のワックスなのです。植物としての生理現象なので、食べても問題はありません。 私の実家では、必ずリンゴが大きなボウルの中に常備され、朝のヨーグルトのトッピングや食後の口直しとして、しつこく登場します。恩田家の超人的な健康の秘訣は、おそらく「リンゴ」と「スパイス」なのかもしれません。 スパイスの効能 通常の「アップルクランブル」にはシナモンのみが使われることが多いのですが、私のレシピでは３種類のスパイスを使用します。まずは馴染みのある「シナモン」。そして、日本のお菓子では登場頻度がそれほど多くない「カルダモン」と「クローブ」。もちろんシナモンだけで作っても美味しいのですが、スパイスを数種類使うことで、香りが複雑になり味に深みが出るのです。 カルダモンとクローブはアロマセラピーとしての効能も似ている部分が多く、食用としても世界中で楽しまれています。効能を知れば、作って食べる楽しみが倍増しちゃう！ ■ カルダモンとは レモンやユーカリを彷彿とさせるような、清涼感のある上品な香りが特徴のカルダモン。さまざまな効能を持っていることから「スパイスの女王」とも呼ばれています。薬としても古い歴史を持ち、中医学とインド伝統医学アーユルヴェーダで3,000年以上もの間、生薬として広範囲に用いられてきました。 カルダモンはインド料理に使われる、スパイスミックスの「ガラムマサラ」の主要スパイス。私はポタージュスープの隠し味によく使います。乳製品とも相性がよく、チーズやミルクとの組み合わせは絶品！ カルダモン 身体への効能 消化器系のトラブルにはカルダモンの出番！　腸内のガスをすっきりさせ、消化不良や吐き気にも効果的！　血流促進作用と身体を温めてくれる作用があるので、むくみの改善も期待ができます。インドでは口臭を消すためにそのまま食べたり、消化を助けるという役割を期待して食後に噛むこともあるようです。 カルダモン心への効能 カルダモンの香りは、とってもパワフルでポジティブ！　「思考能力」が鈍くなってしまっているときには「精神集中」の手助けとなり、目の前がぱーっ！ と明るく開かれるでしょう。不安や緊張で「心のバランス」が崩れているときには落ち着きを与え、心を強くしながらも、しっかりと地に足をつけるバランス感覚を取り戻すことができる香りです。催淫作用もあるので、最近ちょっと「セクシー」さを忘れてしまったあなたにもおすすめ♡ チャンスや豊かさを取り戻し「人生を気楽に楽しむ」、そう！ カルダモンは「生きる力」を与えてくれるスパイス。気分は歌って踊るボリウッド(インド映画)スターなのです。 ■ クローブとは スパイシーでありながらもバニラのような甘さを秘めたクローブ。紀元前から使用され、その独特な香りで世界中から愛され、辛口な料理からデザート系まで幅広く使われています。こちらもインドのスパイスミックス「ガラムマサラ」や、中国のスパイスミックス「五香粉」にも含まれています。中世ヨーロッパでは、金と同等に扱われるほど高価なものでした。 クローブ身体への効能 抗菌と抗ウイルス作用、痺れるような鎮痛作用で「歯医者のハーブ」とも呼ばれています。歯痛や歯肉炎のケアとしてそのまま噛んだり、媚薬としても使用されていたそう。 身体を温め、免疫強化も期待ができるので、特に冬の季節にはありがたいスパイスです。カルダモン同様に、消化器系トラブルにも効果的！ クローブ心への効能 クローブの香りは、心を温めながらも背筋を「ピシッ」とさせてくれます。地に足を付け、自分の軸をしっかり持って前に進むことを思い出させてくれるでしょう。 恐れや不安などのネガティブなエネルギーを解消・変換する手助けとなり、過去や未来に捉われず、「いまこの瞬間」を生きる喜びを感じさせてくれる香りです。こちらもクローブ同様に催淫作用があります。うっふん♡ アップルクランブルとは アップルクランブルはイギリス発祥といわれる簡単デザート。一般家庭やパブやカフェ、アンティークフェアのお食事コーナーでも見かける、本当に日常的なお菓子です。 分かりやすくいえば、アップルパイの簡素版。下に生地がないアップルパイなのです。どうやら戦時中の配給制の時に生地の材料が不足し、ありあわせのもので作って出来上がったのが、この「アップルクランブル」らしいのです。 切ったリンゴに、砂糖・バター・小麦粉を潰し混ぜた生地をのせて焼くだけのアップルクランブル。材料も少なく手間もかからないので、今でもイギリスの人気のデザートです。気合を入れて作る「本気系デザート」とは違い、食事の準備の合間にちゃちゃっと準備してオーブンに投げ込んでおく、お気軽な「なんちゃってアップルパイ」のような感じ。 イギリスでは緩めのホットカスタードやクリームと一緒に提供されることが多いですが、私のおすすめは、バニラアイス！　熱々のクランブルと冷たいアイスの競演は、アカデミー賞もの。甘酸っぱい感動作、全英が震撼したアップルクランブルで、今年最高の美味しい時間をお楽しみください。 ルーシーのアップルクランブル　レシピ アップルクランブルは失敗知らずで、老若男女に愛される本当に簡単なお菓子。あーだこーだ言わずに、一度作ってみてください。きっとあなたの十八番(おはこ)となるはずです。 材料 (フィリング) リンゴ　４個　(今回は紅玉３個と王林１個) ※紅玉のように酸味の強いリンゴを使ってください。 グラニュー糖　大さじ１ シナモン　小さじ１ カルダモン　小さじ1/3 クローブ　小さじ1/3 コーンスターチ　大さじ１ （クランブル） 薄力粉　160g グラニュー糖　60g バター　80g ※クルミやレーズン、オートミールをお好みで少量加えてもOK 作り方 ※オーブンは190℃に余熱 　■ クランブルを作る 冷蔵庫から取り出したバターをサイコロ状にカットする。 大きめのボウルで薄力粉、クランブル用のグラニュー糖を混ぜ、①のバターを加え、ペストリーカッターや手でポロポロになるまで混ぜ合わせて、冷蔵庫に戻す。 ■ フィリングを作る リンゴをお好みの形にカットする。皮は剥いても剥かなくてもお好みで (小さく切ると溶けて、大きめに切れば食感が残ります) ！ ボウルに切ったリンゴとコーンスターチ、フィリング用のグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、さらにシナモン、カルダモン、クローブも加えて混ぜる。 ■クランブルとフィリングを合わせる 薄くバターを塗った耐熱皿に④のフィリングを並べて、冷やしておいた②のクランブルをまんべんなくのせる。 190℃に予熱したオーブンで40〜50分焼き、クランブルにうっすら色が付けば完成！ お好みでアイスクリームやカスタードと召し上がれ！　ちなみにバニラアイスはハーゲンダッツのような濃厚なものではなく、スーパーカップなどのさっぱり系がおすすめです。 今回使用した３種のスパイス「シナモン」「カルダモン」「クローブ」は、チャイの基本のスパイスでもあります。これらのスパイスに共通するのが、加温作用(身体を温める作用)や整腸作用（お腹の調子を整える作用）。寒い季節に活用したいスパイスたちなのです。 ・冬に楽しむスパイスを使ったチャイ【ルーシーのおいしい暮らし】 この機会に３種のスパイスを揃えて、チャイを飲みながらのアップルクランブルタイムはいかがでしょうか？　心も身体もポカポカな冬になりますよーに！ 編集部でアップルクランブルを作ってみました！（動画）

レモングラスの「葉」と「茎」を楽しむ２種のレシピ【ルーシーのおいしい暮らし】

レモングラスとは 東南アジアでよく使われているハーブ「レモングラス」。トムヤムクンやグリーンカレーがお好きな方には身近なハーブかもしれませんが、なかなか日々の食卓に登場するチャンスは少なめ。名前だけ聞くと果物のレモンを想像してしまいますが、レモンとは何の関係もございませーん！　紛らわしいですね。ちなみにレモングラスは、イネ科の多年草です。 じつは私、レモングラスの栽培は今回が初めて。 2020年の４月頃、株分けされた20cm程のレモングラスを数本いただいたのが初栽培のきっかけ。畑に植えてみたら、まるで「ジャックと豆の木」のようなスピードでグングン育つので、ハラハラドキドキ。 どこまで大きくなるのかと不安でしたが、大体1.5〜２m近くまで育つようです。ハーブって基本的には雑草のようなものなので、ある程度適当に育てても大丈夫。放っておいたら立派に茂りました。 とはいっても、初めてのレモングラス栽培。育て方などは、以下の記事を参考にしました。 ●『レモングラスはどんな植物？ 特徴や育て方について』 見た目がススキやチガヤに似ているからなのか、どことなく地味なルックス。隣の畑のおじさんに「ススキか？」と聞かれてしまいました。とほほ。 自分で育てる特権は、普通のスーパーでは売っていない、この茎の部分！　私、ここが好きなのです。トムヤムクンやグリーンカレーでは、香り付けのためにレモングラスの「茎」を使うので普通は食べません、固いし。でも後ほどご紹介するレシピでは、この茎の部分も一緒に美味しくいただきます。 レモングラスの香りと効能 その名の通り、レモンのような香りがする「草」なので、レモングラスという単純な命名がされています。 レモンの香りがする理由は「シトラール」という芳香成分が含まれるから。レモングラスには、このシトラールが本家のレモン以上に含まれているため、レモンよりも強く鮮やかでビビッドな香りがします。 レモングラスの香りは、「あ、虫除けの香り！」とイメージする方も多いでしょう。シトラールには虫が嫌がる「昆虫忌避作用」があるので、虫除けスプレーやアウトドア用キャンドルに配合されているのです。 インドやスリランカでは、数千年も前からハーブティーとして飲まれていたようです。インドの伝統医学アーユルヴェーダでは、レモングラスは「身体の中から過剰な熱を取り除く」効果があると考えられ、「冷やすハーブ」として感染症治療や解熱にも使用されてきました。 レモングラス精油には「鎮痛作用」や「血行促進作用」があるので、アロマトリートメントでは、筋肉痛や肩こりのほか、むくみや冷え性のケアとしても頻繁に使われています。 また、「抗菌&抗ウィルス作用」もあるので、このご時世にはぜひ覚えておいてほしい、生活に役立つ精油の一つです。 レモングラスの香りは、エネルギッシュで爽快！過度の興奮状態や神経過敏で「交感神経」のスイッチが切れないときに嗅ぐと、パチン！ と指を鳴らすように「副交感神経」へとチャンネルを切り替えて、リフレッシュさせてくれるんです。 「鎮静作用」を持ちながらも精神を高揚させてくれるので、「気分が乗らないわぁー」ってときや、「さぁ！ここ一番の大勝負！」ってときにもイチオシ。仕事や人間関係の悩みから、頭の中をいつも同じ光景や不安がグルグル、思考がパターン化しているときにも頼れる精油なのです。 もしレモングラス精油をお持ちなら、ホホバオイルなどお好みのキャリアオイルで希釈して、「セルフケア用オイル」を作ってみてはいかがでしょう？ おやすみ前に「心と身体」のセルフケアタイム。キャンドルの光の中、レモングラスの香りに包まれ、オイルを使って自分の手足をモミモミ。翌朝には「心と身体」がすこーしだけ軽くなるはずです。多分。 ※レモングラス精油は高濃度で使用すると皮膚刺激があるので、敏感肌の方は注意が必要です。妊娠初期は使用を避けてください。 いつもお伝えしていますが、私の勝手な見解によると、心地よいと感じる香りは、あなたが「今」必要としている香り。いちいち効能を難しく考えるなんてナンセンス！　ブルース・リーも言っているわ、「Don't think! Feel」ってね。大げさな知識がなくても、大丈夫。ぜひ気軽にアロマを生活に取り入れてみて下さいね。アチョー！！ さて今回は、セルフケアはさておき「美味しくハーブを楽しみたい！」派の食いしん坊なあなたに捧げる2種のレシピをご紹介します。レモングラスの「葉」の部分を使った「フレッシュハーブティー」と、「茎」の部分を使った「ベトナム風竜田揚げ」。 どちらも簡単&デリシャスなのです。 レモングラスのフレッシュハーブティー フレッシュなレモングラスの「葉」を簡単に楽しむには、ハーブティーがぴったり！　レモングラスには「消化促進作用」があるので、胃腸の調子が悪い日や食べすぎた日にもおすすめです。ポットの中で泳ぐハーブたちが美しく、心も身体もプリンセス気分でリラックス。同じ材料でお水に１時間ほど漬け込めば、ハーブウォーターとしても美味しくいただけます。 材料 レモングラスの葉　適量 ミントやバジルなど　適量 レモンスライス　お好みで１〜２枚 お湯　適量 作り方 レモングラスの葉を適当な長さに切り、軽く揉んでからポットに入れる（揉むことで香りが出やすくなります）。 レモンはスライスにして、バジルと共に①のポットに入れる（今回はホーリーバジルを使いました）。 熱湯を注いで完成。 もちろんノンカフェインなので、就寝前にもよさそう。レモングラスだけでも美味しいですが、他のハーブと組み合わせることで味に深みが出ます。ミントやバジルなどお好みのハーブでお試しください。 ルーシーのベトナム風レモングラスの竜田揚げ お家で「エスニックな物が食べたいなー」って時に、おすすめしたいのがこの竜田揚げ。このレシピでは、レモングラスの「茎」の部分を使い、鶏肉をナンプラーやライムでマリネした食欲そそる一品です。お米やビールとの相性もバツグンで、作り方も簡単！ スーパーなどでレモングラスの葉は売っていても、茎の部分はあまり見かけません。アジア系の食材屋さんでは茎を売っていますので、育てていない方もぜひ探してみてください。もしレモングラスの茎がどうしても手に入らない場合は、代わりに長ネギを粗い千切りにして入れても、それはそれで美味しいです。 材料 鶏もも肉　500g レモングラスの茎　４本 (a)ニンニク粗みじん　１片 （苦手な場合はニンニクは使わず生姜を多めに）生姜粗みじん　1片 (a)塩・胡椒　少々 (a)オイスターソース　小さじ２ (a)ナンプラー　小さじ１ (a)ハチミツ　大さじ１ (a)ライム果汁　半個分 (a)醤油　大さじ１ 片栗粉　適量 揚げ油　適量 パクチー　飾り用 紫タマネギスライス　飾り用 ライム　お好みで仕上げに 作り方 レモングラスの根元の茎だけを切り、外側の皮を外し白い部分だけを使う。５cm程に切り分け、すり鉢で叩きながら繊維状になるまで潰し、さらに手で細かくほぐす。 一口大に切った鶏肉をボウルに入れ、(a)の材料と①のレモングラスと一緒に混ぜ合わせて30分程寝かせる。 寝かせた②の鶏肉に片栗粉をまぶす。 180℃程に熱した油で火が通るまで揚げ、油を切る。 お皿に盛りつけて、パクチーと紫タマネギを散らし、ライムを添えたら完成！ レモングラスはドライでも楽しめるハーブですが、やはり収穫したての新鮮な香りは格別！　かなりの量が収穫できるので、使い切れない場合は「葉」はドライにして、冬の間ハーブティーなどで楽しみましょう。「茎」の部分は冷凍保存も可能です。必要な時に必要な分だけ解凍して使ってください。 あぁ、なんて便利で優秀なレモングラス。もっと早くから育てておけば！ と後悔しきりです。皆さんに私のレモングラス愛が伝わったかしら。どちらのレシピもレモングラスをたっぷりと使うので、ぜひ来年はレモングラス栽培にも挑戦してみては？ この２種のレシピを作れば、あなたもレモングラスの虜に。さあ召し上がれ！

コンパニオンプランツを使った「ミント＆バジルのグリーンシロップ」でミントコンディションな私になる！【ルーシーのおいしい暮らし】

コンパニオンプランツとは コンパニオンプランツとは、お互いに助け合いながら成長していく植物のことで、「共栄植物」「共存植物」とも呼ばれています。夫婦や友人同士でも、どちらか一方が「GIVE」ばっかりじゃ疲れちゃう。人も植物も、助け合いの精神が大切なのです。 例えば、「トマトとバジル」も、側に植えることで、病気を防いだり、虫除けの役割をしたり、味や香りがよくなるなど、互いの成長によい影響を与え合う植物の組み合わせです。 もちろん農薬ほどの効果はありません。「コンパニオンプランツ」は先人の知恵のようなものですが、「バジル&トマト」の組み合わせは色味が綺麗だし、料理の相性も抜群なので、一緒に育てておくと何かと便利。試してみても損はありませんよ。 コンパニオンプランツの組み合わせ 我が家の畑でも実践しているコンパニオンプランツをご紹介します。マリーゴールドとバジルがそこら中に生えているので華やか。 ■ マリーゴールド → 根菜、ナス、トマト、キュウリなどに マリーゴールドの根からの分泌物を、土中のセンチュウが嫌がります。花の香りにも防虫効果があり、アブラムシやコナジラミに効果的といわれています。花がミツバチなどの虫を呼び、ズッキーニなどの結実促進にも繋がります。上写真の庭の一角では、マリーゴールドが主役のように。切り花として、お家にも飾りましょう！ ■ バジル → トマトなどに トマトを害虫から守り、生育を促進させ風味をよくする効果があるとされています。トマトはあまり水分を必要としない野菜。雨が続く日などは、余分な水分をバジルが吸収してくれる効果も期待できます。我が家の畑では、ホーリーバジル２種、タイバジル、スイートバジル、シナモンバジル、クイーンオブバジルの６種類のバジルを植えています。香りもよいし、目にも楽しい、何となくただそれだけの理由です。 ■ ミント → ブルーベリーやトマトなど野菜全般に 殺菌効果があり、ミントの香りをアブラムシ、モンシロチョウ、毛虫などの害虫が嫌うので、植物全般に効果的です。ただミントは、なんといっても繁殖力が旺盛！　地下茎で増えるので、地植えにすると、どんどんテリトリーを広げてしまい、困ったことになります。我が家では、和薄荷、スペアミント、そして植えた覚えのない大量のアップルミントが畑の端に生えています。 その他にもチャイブ、ローズマリー、オレガノなど、ハーブ類には害虫忌避効果があるものが多いので、野菜と一緒に植えてみてはいかがでしょう？　採れたての野菜とフレッシュハーブ、そしてオリーブオイルと塩さえあれば、シンプルなご馳走がいつでも楽しめます。 夏の終わりのハーブ仕事 ハーブたちが元気に育つのは、春から夏にかけて。夏の終わりの今頃は、花茎が伸びて開花準備をする「トウ立ち」が本格的に始まります。トウ立ちが始まると、花を咲かせることに力を注ぐため、葉に栄養が行きにくくなり、その結果、葉が硬くなり香りが落ちてきます。 種子を収穫したい場合には、このままトウ立ちさせて花を咲かせます。 私の晩夏のお楽しみは、バジルやミント、オレガノなどのハーブをいっぺんに収穫し、コーディアルなどのシロップを作ったり、乾燥させてドライハーブやハーブティーにすること。オシャレにいうならば「季節の手仕事」的なものかしら。 中でも、夏の終わりにピッタリなのが「ミント&バジルシロップ」。ミントでクールダウンし、バジルの香りで大人っぽさを演出。デザートからお酒まで、老いも若きも楽しめちゃう気分爽快系シロップです。 ルーシーの「ミント&バジルシロップ」レシピ ミントとバジル、どちらも夏の間にコンパニオンプランツとして、お役目を果たしてくれた子たち。せっかくですから、鮮やかなグリーン、このビビッドな色味を生かしてシロップにしましょう。 通常コーディアルなどのシロップは、ハーブを煮込んで成分や香りも抽出するため、どうしても色が茶色くなってしまいます。 このレシピでは、ミントとバジルを「一瞬」だけ湯がき、氷水の中で急冷することで変色を防ぎます。そして葉とシロップを一緒にピューレ状にミックスするので、煮出すタイプのシロップよりも香りが強く、ワイルド。香りも効能も丸ごと！ 欲張りにいただきましょう。 タイトルにもある「ミントコンディション」とは、アンティークの世界で「新品ではないけれど、新品同様でピカピカ！ とっても綺麗な状態」のこと。 「おぎゃー！」と生まれたときの、「純粋な心」と「つやつやのお肌」は遠い昔に置いてきてしまったけれど、いつまでも心身共に「ミントコンディション」でありたいもの。真っ直ぐな心でビーマイセルフ。「なりたい私になる！」そんな皆さんへの応援歌「シロップ」です。 ルーシーの「ミント&バジルシロップ」材料（約500ml分） グラニュー糖　２カップ 水　２カップ ミント　10本ほど(今回はスペアミントとアップルミントを使いますが、他の種類でもOK) バジル　５本ほど(今回はタイバジルとホーリーバジルを使いますが、スイートバジルでも大丈夫！) 湯がくためのお湯　鍋１杯 ※ スペアミントの量を一番多くすると味がまとまります。 作り方 沸騰した鍋で、ミントとバジルをそれぞれ15秒湯がく。 すぐに氷水に入れ、１分ほど冷やす。 茎から葉を外し、キッチンペーパーなどで水気を切る。 グラニュー糖と水を鍋に入れて、中火でグラニュー糖が溶けるまで温める(白いお砂糖のほうが綺麗な色のシロップになりますが、てん菜糖やきび砂糖などでも大丈夫です)。 ④のシロップが冷めたら、③の葉と一緒にブレンダーにかけてピューレ状にする。 細かい葉が嫌ならば、茶こしなどで漉す（私は漉しません！）。 煮沸消毒した密閉瓶に入れて完成！ さて、でき上がったシロップ。どうやっていただこうかしら。せっかくなので、私のお気に入りの３つをご紹介します。レシピなんていらないほど簡単。テキトーに気軽に試してみてください。 おすすめ１ ミント＆バジルモヒート 日曜の午後はモヒートで決まり。ミントの香りとライムの酸味がクセになるので、飲みすぎに注意です！　ラムを抜いてシロップと炭酸を増やせば、バージンモヒートに。くぅーっ！！ 最高！ 材料 ホワイトラム　60ml 絞ったライム　30ml ミント＆バジルシロップ　30ml 炭酸水　250ml 飾りのミントなど　適量 ※計量した経験がないので、あくまでも目安です。お好きな濃さで召し上がれ。 作り方 氷の入ったグラスに、ミント＆バジルシロップ、ホワイトラム、絞ったライムを入れて混ぜ、炭酸水を加える。 ミントを飾ってでき上がり。 おすすめ２ モロカンミントティー モロッコでは、緑茶にミントの葉とたっぷりのお砂糖を加えた「モロッコミントティー」が愛飲されています。ホットで甘いこのお茶は、身体も冷えずに爽快感たっぷり！　なんだかクセになる味です。 材料 緑茶　大さじ１（またはティーバッグ　１つ） お湯　180ml ミント＆バジルシロップ　30ml（甘さはお好みで！） 飾りのミントなど　適量 作り方 ポットに熱湯と緑茶を入れ、濃いめに出す。 カップに注ぎ、ミント＆バジルシロップを入れて混ぜる。 ミントを飾ってでき上がり。 おすすめ３ ヨーグルトのシロップ添え 朝のヨーグルトのアクセントにも。フルーツやジャムなど、お好みのトッピングで召し上がれ。 材料 ヨーグルト　お好みの量 フルーツ　お好みで ミント＆バジルシロップ　適量 飾りのミントなど　適量 作り方 ヨーグルトを器に盛り、フルーツなどをトッピングする。 シロップを回しかけて、ミントを飾ってでき上がり。 他にも、レモネードやカフェラテ、アイスクリームにもよさそう！　ミントもバジルも消化器系に効果のあるハーブなので、食べすぎてしまった後や、胃が重い時には、このシロップをお湯で割って飲むのもおすすめです。 ミントには「ひらめき」や「インスピレーション」を授け、古い考え方に「さようなら」をさせてくれるパワーがあります。そして、バジルは考えすぎによる「不安」をなくし、「自分らしい表現」や「生き方」をする助けを与えてくれるはず。 そう、このシロップは、「ツベコベ言ってないで、前に進みなさいよ！」と、あなたの背中をドーンと押してくれる力を秘めているのです。なに？「飲むだけで変われるわけがない」？　ほら！ またツベコベ言っているじゃない！ 信じるものは救われるのよ。ぜひお試しください。