レモングラスの「葉」と「茎」を楽しむ２種のレシピ【ルーシーのおいしい暮らし】

レモングラスとは

東南アジアでよく使われているハーブ「レモングラス」。トムヤムクンやグリーンカレーがお好きな方には身近なハーブかもしれませんが、なかなか日々の食卓に登場するチャンスは少なめ。名前だけ聞くと果物のレモンを想像してしまいますが、レモンとは何の関係もございませーん！　紛らわしいですね。ちなみにレモングラスは、イネ科の多年草です。

じつは私、レモングラスの栽培は今回が初めて。

2020年の４月頃、株分けされた20cm程のレモングラスを数本いただいたのが初栽培のきっかけ。畑に植えてみたら、まるで「ジャックと豆の木」のようなスピードでグングン育つので、ハラハラドキドキ。

どこまで大きくなるのかと不安でしたが、大体1.5〜２m近くまで育つようです。ハーブって基本的には雑草のようなものなので、ある程度適当に育てても大丈夫。放っておいたら立派に茂りました。

とはいっても、初めてのレモングラス栽培。育て方などは、以下の記事を参考にしました。

●『レモングラスはどんな植物？ 特徴や育て方について』

見た目がススキやチガヤに似ているからなのか、どことなく地味なルックス。隣の畑のおじさんに「ススキか？」と聞かれてしまいました。とほほ。

自分で育てる特権は、普通のスーパーでは売っていない、この茎の部分！　私、ここが好きなのです。トムヤムクンやグリーンカレーでは、香り付けのためにレモングラスの「茎」を使うので普通は食べません、固いし。でも後ほどご紹介するレシピでは、この茎の部分も一緒に美味しくいただきます。

レモングラスの香りと効能

その名の通り、レモンのような香りがする「草」なので、レモングラスという単純な命名がされています。

レモンの香りがする理由は「シトラール」という芳香成分が含まれるから。レモングラスには、このシトラールが本家のレモン以上に含まれているため、レモンよりも強く鮮やかでビビッドな香りがします。

レモングラスの香りは、「あ、虫除けの香り！」とイメージする方も多いでしょう。シトラールには虫が嫌がる「昆虫忌避作用」があるので、虫除けスプレーやアウトドア用キャンドルに配合されているのです。

インドやスリランカでは、数千年も前からハーブティーとして飲まれていたようです。インドの伝統医学アーユルヴェーダでは、レモングラスは「身体の中から過剰な熱を取り除く」効果があると考えられ、「冷やすハーブ」として感染症治療や解熱にも使用されてきました。

レモングラス精油には「鎮痛作用」や「血行促進作用」があるので、アロマトリートメントでは、筋肉痛や肩こりのほか、むくみや冷え性のケアとしても頻繁に使われています。

また、「抗菌&抗ウィルス作用」もあるので、このご時世にはぜひ覚えておいてほしい、生活に役立つ精油の一つです。

レモングラスの香りは、エネルギッシュで爽快！過度の興奮状態や神経過敏で「交感神経」のスイッチが切れないときに嗅ぐと、パチン！ と指を鳴らすように「副交感神経」へとチャンネルを切り替えて、リフレッシュさせてくれるんです。

「鎮静作用」を持ちながらも精神を高揚させてくれるので、「気分が乗らないわぁー」ってときや、「さぁ！ここ一番の大勝負！」ってときにもイチオシ。仕事や人間関係の悩みから、頭の中をいつも同じ光景や不安がグルグル、思考がパターン化しているときにも頼れる精油なのです。

もしレモングラス精油をお持ちなら、ホホバオイルなどお好みのキャリアオイルで希釈して、「セルフケア用オイル」を作ってみてはいかがでしょう？

おやすみ前に「心と身体」のセルフケアタイム。キャンドルの光の中、レモングラスの香りに包まれ、オイルを使って自分の手足をモミモミ。翌朝には「心と身体」がすこーしだけ軽くなるはずです。多分。

※レモングラス精油は高濃度で使用すると皮膚刺激があるので、敏感肌の方は注意が必要です。妊娠初期は使用を避けてください。

いつもお伝えしていますが、私の勝手な見解によると、心地よいと感じる香りは、あなたが「今」必要としている香り。いちいち効能を難しく考えるなんてナンセンス！　ブルース・リーも言っているわ、「Don’t think! Feel」ってね。大げさな知識がなくても、大丈夫。ぜひ気軽にアロマを生活に取り入れてみて下さいね。アチョー！！

さて今回は、セルフケアはさておき「美味しくハーブを楽しみたい！」派の食いしん坊なあなたに捧げる2種のレシピをご紹介します。レモングラスの「葉」の部分を使った「フレッシュハーブティー」と、「茎」の部分を使った「ベトナム風竜田揚げ」。

どちらも簡単&デリシャスなのです。

レモングラスのフレッシュハーブティー

フレッシュなレモングラスの「葉」を簡単に楽しむには、ハーブティーがぴったり！　レモングラスには「消化促進作用」があるので、胃腸の調子が悪い日や食べすぎた日にもおすすめです。ポットの中で泳ぐハーブたちが美しく、心も身体もプリンセス気分でリラックス。同じ材料でお水に１時間ほど漬け込めば、ハーブウォーターとしても美味しくいただけます。

材料

• レモングラスの葉　適量
• ミントやバジルなど　適量
• レモンスライス　お好みで１〜２枚
• お湯　適量

作り方

1. レモングラスの葉を適当な長さに切り、軽く揉んでからポットに入れる（揉むことで香りが出やすくなります）。
2. レモンはスライスにして、バジルと共に①のポットに入れる（今回はホーリーバジルを使いました）。
   
3. 熱湯を注いで完成。
   

もちろんノンカフェインなので、就寝前にもよさそう。レモングラスだけでも美味しいですが、他のハーブと組み合わせることで味に深みが出ます。ミントやバジルなどお好みのハーブでお試しください。

ルーシーのベトナム風レモングラスの竜田揚げ

お家で「エスニックな物が食べたいなー」って時に、おすすめしたいのがこの竜田揚げ。このレシピでは、レモングラスの「茎」の部分を使い、鶏肉をナンプラーやライムでマリネした食欲そそる一品です。お米やビールとの相性もバツグンで、作り方も簡単！

スーパーなどでレモングラスの葉は売っていても、茎の部分はあまり見かけません。アジア系の食材屋さんでは茎を売っていますので、育てていない方もぜひ探してみてください。もしレモングラスの茎がどうしても手に入らない場合は、代わりに長ネギを粗い千切りにして入れても、それはそれで美味しいです。

材料

• 鶏もも肉　500g
• レモングラスの茎　４本
• (a)ニンニク粗みじん　１片 （苦手な場合はニンニクは使わず生姜を多めに）生姜粗みじん　1片
• (a)塩・胡椒　少々
• (a)オイスターソース　小さじ２
• (a)ナンプラー　小さじ１
• (a)ハチミツ　大さじ１
• (a)ライム果汁　半個分
• (a)醤油　大さじ１
• 片栗粉　適量
• 揚げ油　適量
• パクチー　飾り用
• 紫タマネギスライス　飾り用
• ライム　お好みで仕上げに

作り方

1. レモングラスの根元の茎だけを切り、外側の皮を外し白い部分だけを使う。５cm程に切り分け、すり鉢で叩きながら繊維状になるまで潰し、さらに手で細かくほぐす。

   

   

2. 一口大に切った鶏肉をボウルに入れ、(a)の材料と①のレモングラスと一緒に混ぜ合わせて30分程寝かせる。
   
3. 寝かせた②の鶏肉に片栗粉をまぶす。

   

4. 180℃程に熱した油で火が通るまで揚げ、油を切る。

   

   

5. お皿に盛りつけて、パクチーと紫タマネギを散らし、ライムを添えたら完成！

レモングラスはドライでも楽しめるハーブですが、やはり収穫したての新鮮な香りは格別！　かなりの量が収穫できるので、使い切れない場合は「葉」はドライにして、冬の間ハーブティーなどで楽しみましょう。「茎」の部分は冷凍保存も可能です。必要な時に必要な分だけ解凍して使ってください。

あぁ、なんて便利で優秀なレモングラス。もっと早くから育てておけば！ と後悔しきりです。皆さんに私のレモングラス愛が伝わったかしら。どちらのレシピもレモングラスをたっぷりと使うので、ぜひ来年はレモングラス栽培にも挑戦してみては？ この２種のレシピを作れば、あなたもレモングラスの虜に。さあ召し上がれ！