【英国伝統菓子】ゴールデンシロップが決め手！ キャラメル生姜が香る「ブランデースナップ」の作り方

魅惑的な名前のお菓子「ブランデースナップ」

ブランデースナップというお菓子。聞いたことのある方は、なかなかの英国通かもしれません。イギリスには不思議な名前のお菓子が沢山あります。

ブランデースナップといっても、ブランデーが入っているわけではありません。ではなぜブランデースナップというの？ というと、昔は“brandy”は“branded”、すなわち“burnt”、焦げたお菓子ということだったようです。

具体的にどんなお菓子かというと、キャラメル風味のパリパリしたお菓子で、最後にほんのりピリリとくる生姜の風味が日本人も好む味だと思います。

キャラメルのような風味は、材料にたっぷり使うゴールデンシロップからきています。

ゴールデンシロップについては、ジンジャーブレッドの記事で少し触れましたが、輸入食品店や製菓材料店などで購入可能です。テクスチャー（質感）は、はちみつと同じなのですが、このシロップがブランデースナップの風味のカナメになるので、ゴールデンシロップを使うことをおすすめします。どうしても手に入らないという場合は、はちみつで代用できます。

くるくると巻くのはコツがいる！

このくるくると巻かれた特徴的な形は、イギリスのお菓子作りでよく使う木のスプーン、木ベラの柄で形作ります。

じつはこのお菓子、生地を作るのは簡単なのですが、焼いてからが少し大変！

焼いた後1分ほど置いて、少し冷めた頃に木ベラの柄に巻きつけて、この形を作ります。焼きたての熱すぎる状態だと生地が破れてしまうし、冷めすぎると巻けずに割れてしまいます。なので、コツを掴むまでは、一度に焼くのは3枚くらいがいいかもしれません。

木ベラがない場合は、菜箸を束ねて直径1cmくらいにして代用してもよいでしょう。

形を変えれば、ブランデースナップバスケットに

くるくる巻くだけでなく、違う形にしてデザートにすることもできます。

上写真は、同じ生地を焼いて少し冷めたところで、ココット型を裏返してその上に生地を被せて形作ったもので、ブランデースナップバスケットと呼ばれています。私が働いていたホテルでも、ブランデースナップバスケットを作って出していました。このバスケットにはアイスクリームを乗せることが多いです。

ちなみに、くるくる巻いたほうには泡立てた生クリームを絞り入れて仕上げます。こちらもシンプルにブランデースナップの味を楽しめて、とっても美味しいです。

ブランデースナップバスケット

材料（小さじ1ずつ焼いて約15個分）

＜生地＞

• 無塩バター　50g
• きび砂糖　50g
• ゴールデンシロップ　50g
• 薄力粉　50g
• ジンジャーパウダー　少々

＜トッピング＞

• 泡立てた生クリーム　適量
  ＊ブランデーバスケットを作った際は、バニラアイスクリームなどを。

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。その間に、バター、砂糖、ゴールデンシロップを入れた鍋を弱火にかけ、全てを溶かす。

2. 溶けたら火からおろし、薄力粉とジンジャーをふるい入れる。

3. さっくり混ぜる。

4. 混ざったら、オーブンペーパーを敷いた天板に、生地同士がくっつかない程度離れた場所に小さじ1ずつ生地を落として、180℃のオーブンで8〜10分焼く。

作り始めは生地が熱いため小さじを使いますが、冷めれば手でコロコロ丸めることもできます。丸く形作るのは、熱くても冷めても、どちらの状態でもOK。

5. 焼けたら1分ほど冷まして、パレットナイフで生地を動かしても破れないか確認したら、木ベラの柄に巻きつけて冷ます。
冷ます時は、写真のようにフライパンの縁を利用するなど、生地を少し浮かしておくと、より丸く仕上がります。

ブランデースナップの味わい方

泡立てた生クリームを絞り入れて出来上がり！

ブランデースナップのジンジャーやキャラメルの風味を味わうなら、断然こちらがおすすめ。

ブランデースナップバスケットも見た目が華やか。アイスを乗せてエディブルフラワーや自家製ジャムを飾れば、ガーデンの恵みで彩られたオリジナルのデザートになります。

クッキーとはまた違った、パリパリした食感とのコントラストが美味しい、イギリスの昔ながらのお菓子です。

焼いたら密閉容器に入れておけば2週間ほど持ちます。乾燥剤を入れると、よりよいです。湿気には弱いので、注意してくださいね！