【英国伝統菓子】ゴールデンシロップが決め手！ キャラメル生姜が香る「ブランデースナップ」の作り方

魅惑的な名前のお菓子「ブランデースナップ」

ブランデースナップというお菓子。聞いたことのある方は、なかなかの英国通かもしれません。イギリスには不思議な名前のお菓子が沢山あります。

ブランデースナップといっても、ブランデーが入っているわけではありません。ではなぜブランデースナップというの？ というと、昔は”brandy”は“branded”、すなわち”burnt”、焦げたお菓子ということだったようです。

具体的にどんなお菓子かというと、キャラメル風味のパリパリしたお菓子で、最後に生姜の風味がほんのりピリリとくる味わいで、日本人も好む味だと思います。

キャラメルのような風味は、材料にたっぷり使うゴールデンシロップからきています。

ゴールデンシロップについては、ジンジャーブレッドの記事で少し触れましたが、輸入食品店や製菓材料店などで購入可能です。テクスチャー（質感）は、はちみつと同じなのですが、このシロップがブランデースナップの風味のカナメになるので、ゴールデンシロップを使うことをお勧めします。どうしても手に入らないという場合は、はちみつで代用できます。

くるくると巻くのはコツがいる！

この特徴的なくるくると巻かれた特徴的な形は、イギリスのお菓子作りでよく使う木のスプーン、木ベラの柄を使って形作ります。

じつはこのお菓子、生地を作るのは簡単なのですが、焼いてからが少し大変！

焼いた後1分ほど置いて、少し冷めた頃に木ベラの柄に巻きつけて、この形を作ります。焼きたての熱すぎる状態だと、生地が破れてしまうし、冷めすぎると巻けずに割れてしまいます。なので、コツを掴むまでは一度に焼くのは3枚くらいがいいかもしれません。

木ベラがない場合は、菜箸を束ねて直径1cmくらいにして代用するのも1つの方法です。

形を変えてブランデースナップバスケット

くるくる巻くだけでなく、違う形にしてデザートにすることもできます。

上写真は、同じ生地を焼いて少し冷めたところで、ココット型を裏返してその上に生地を被せて形作ったもので、ブランデースナップバスケットと呼ばれています。私が働いていたホテルでも、ブランデースナップバスケットを作って出していました。このバスケットにはアイスクリームを乗せることが多いです。

ちなみに、くるくる巻いた方には泡立てた生クリームを絞り入れて仕上げます。こちらもシンプルにブランデースナップの味を楽しめて、とっても美味しいです。

ブランデースナップバスケット

材料（小さじ1ずつ焼いて約15個分）

＜生地＞

• 無塩バター　50g
• きび砂糖　50g
• ゴールデンシロップ　50g
• 薄力粉　50g
• ジンジャーパウダー　少々

＜トッピング＞

• 泡立てた生クリーム　適量
  ＊ブランデーバスケットを作った際はバニラアイスクリームなど

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。その間に、バター、砂糖、ゴールデンシロップを入れた鍋を弱火にかけ、全てを溶かす。

2. 溶けたら火からおろし、薄力粉とジンジャーをふるい入れる。

3. さっくり混ぜる。

4. 混ざったら、オーブンペーパーを敷いた天板に、生地同士がくっつかない程度離れた場所に小さじ1ずつ生地を落として、180℃のオーブンで8〜10分焼く。

作り始めは生地が熱いため小さじを使いますが、冷めれば手でコロコロ丸めることもできます。丸く形づくるのは、熱くても冷めても、どちらの状態でもかまいません。

5. 焼けたら1分ほど冷まして、パレットナイフで生地を動かしても破れないか確認したら、木ベラの柄に巻きつけて冷ます。
冷ます時は、写真のようにフライパンの縁を利用するなど、生地を少し浮かしておくと、より丸く仕上がります。

ブランデースナップの味わい方

泡立てた生クリームを絞り入れて出来上がり！

ブランデースナップのジンジャーやキャラメルの風味を味わうなら、断然こちらがお勧め。

ブランデースナップバスケットも見た目が華やか。アイスを乗せてエディブルフラワーや自家製ジャムを乗せれば、ガーデンの恵みで彩られたオリジナルのデザートになります。

クッキーとはまた違った、パリパリした食感とのコントラストが美味しい、イギリスの昔ながらのお菓子です。

焼いたら密閉容器に入れておけば2週間ほど持ちます。乾燥剤を入れるとよりよいです。湿気には弱いので、注意してくださいね！