【夏の畑を存分に楽しむ】ギリシャ風ローストポテトのフレッシュトマトサラダ

野菜室の帝王「ジャガイモ」

初夏のお楽しみと言えば、やはりジャガイモ掘り。土から掘り出す時のワクワク感は、まるでインディージョーンズ♡　眠っているお宝(ジャガイモ)を見つける高揚感は何度やってもドキドキしちゃう。

常に常備しておきたい、安定感のある野菜「ジャガイモ」はいつだって野菜室に君臨する帝王なのだ！　煮たり焼いたり揚げたり、どう転んでも美味しいジャガイモは腹持ちもよく、育てやすく、世界中で愛されているのも納得です。

凶作に見舞われた18世紀のフランス。栽培が簡単で、見かけは悪いけれど美味しく栄養価の高いジャガイモを国民に広めるために、マリーアントワネットはジャガイモの花を髪飾りにしたんだとか。素敵な女王が付けているジャガイモなら、そりゃ国民は興味を示すでしょうねぇ。マリーアントワネットはジャガイモのPR？ 大使だったのかもしれません。ミセスジャガイモ♡

どんな調理法でもオールマイティに美味しいのはやはり「きたあかり」や「メークイン」ですが、差し色として可愛く美味しく食べたい「インカルージュ」と「デストロイヤー」も少し栽培しています。

「インカルージュ」は「インカのめざめ」を栽培する中で、茎と皮の色が赤く変化した株から収穫されたイモを栽培して作られた新品種。皮が鮮やかな赤紫色で、中は綺麗な黄色。その味は栗やサツマイモを思わせる風味とホクホク感。茹でてから割って、フライドポテトにすると最高に美味しい！

美味しい物は育ててみたい！ ってなわけで、今年初めて「インカルージュ」を栽培してみました。なんか小さいし、花が付かない。上手く育ってないかも？ と思っていたら、「インカルージュは地上部全体が小さく、葉の大きさも小さめ。落蕾が多く、花数は少なめ」だそう。隣に植えていた「きたあかり」に比べると、かなり小さめでした。実は小さく、初めての「インカルージュ」栽培は満足な出来とはなりませんでした。しょぼーん。勉強し直して、出直します。

「デストロイヤー」は表皮が赤紫色で、色ムラになっちゃったみたいな見た目がユニーク。中身は鮮やかな黄色のジャガイモです。2000年に長崎県で誕生した、比較的新しい品種で、「メークイン」を品種改良した「レッドムーン」の変異株を選抜増殖したそう。加熱するとホクホクとした食感になり、粘り気がある肉質で煮崩れしにくいため、煮込み料理にも向いています。

そうそう、余談ですが、私の一番好きなお味噌汁の具はジャガイモと玉ねぎ。子供の頃から変わらずのベストテン第1位なのです。6月頃は新ジャガと新玉が交差する時期。マイお味噌汁ライフのベストシーズン♡

あと忘れてはいけない夏野菜はトマト。やっぱり夏はトマトが主役です。

夏の艶艶クィーン「トマト」

夏はキラキラの太陽を浴びた露地野菜が並ぶ、一年で最も色鮮やかなシーズンです。インゲンやズッキーニ、ゴーヤにキュウリなど、初夏からは楽しみが一杯。収穫に追われ、キッチン仕事も大忙し。

「ザ！ 夏の野菜」と言えば、文句無しにトマト。一年中楽しめる野菜ですが、やっぱり露地栽培のトマトには風情があります。トマトの苗の香りは、どこかノスタルジーな香りで、小さい頃に食べたトマトの記憶が蘇るような芳香を持っています。トマトの畝横を通る度に香りがふわーっと漂い、心が緩みます。赤く染まった、ジューシーで張りのある質感は、野菜界のクィーン♡

最近はSNSや口コミサイトで評価を見ることができる時代ですが、元祖口コミ発生源と言えば、おばちゃんの井戸端会議。近所のおばちゃんから「美味しいし、綺麗だから行ってみて！」とおすすめされた、我が家から車で30分のトマト農園さんへ、今年は何度も足を運びました。

カラフルなミニトマトたちは宝石のように美しく、ビックリするほど美味しい！　そんな才色兼備のトマトは、料理に使うのがおこがましいほど。そのままパクっと口に放り込むのが一番美味しい食べ方なのかもしれません。

トマトに合うハーブといえばバジルですが、自己主張弱めな優等生って感じの組み合わせな「トマト×パセリ」も大好きです。

名脇役ハーブ「パセリ」

どんなときも、片隅に植えておくと助かるハーブといえば、ミントやローズマリー、パセリなど。どれも手がかからず簡単に栽培することが可能です。

特に、あると嬉しいキッチンハーブは「パセリ」。どうやら古代ローマでは最もよく使われていたハーブだったみたい。時代と場所を超えて、私のキッチンでも最もよく使うハーブです。

畑でも欠かさず通年育てているパセリ。日本ではメジャーな葉が縮れたパセリと、葉の平たいイタリアンパセリどちらもあると便利です。パスタやサラダ、揚げ物に添えたり、ちょっと色味が欲しい時にもバッチリ。ほぼ常緑なので、花壇のグリーンとして植えるのもじつはおすすめ。レースフラワーのような花が咲き、可憐で綺麗。サラダなどに添えると香りもよく可愛く仕上がります。

ギリシャ風ローストポテトのトマトサラダ

美味しいお野菜が手に入ったら、とびきりシンプルなサラダがすすめ。大型のスーパーや産地の直売所、またはインターネットから、いろいろな物が手に入る時代に生きている私たち。せっかくだから、綺麗な色のトマトやジャガイモを使って、素材の味と色味を生かしたサラダを作りましょう。野菜を探すことからお料理は始まっているのです。

今回ご紹介したいのは、レモンとオリーブオイルのみのドレッシングで最低限の味付けをして、ハーブやオリーブで香りを添える「ギリシャ風ローストポテトのトマトサラダ」。非常にシンプルなサラダに仕上げることで、野菜の旨味を引き立てます。

■ 材料

• 新ジャガ　約600g　※小さめがおすすめ
• 甘いミニトマト　約500g
• 種無しオリーブ　15個
• カッテージチーズ　100g
• レモン　1個半
• パセリ　数本
• ミント　数本
• ローズマリー　少々
• ガーリックパウダー　小さじ2
• 塩・胡椒　各小さじ1
• オリーブオイル　大さじ4

■ 作り方

① ジャガイモは、小さいものはそのまま、大きいものはピンポン玉ほどの大きさに揃えてカットして、沸騰したお湯で5分ほど、固めに茹でる。

② パセリとローズマリーはみじん切りにして、レモン半個はスライスする。オリーブは半分に切っておく。

③ 耐熱容器に①のジャガイモと②のハーブとスライスしたレモン、塩・胡椒、ガーリックパウダーを入れ、たっぷりのオリーブオイル(※分量外 大さじ3程度)を加えて混ぜる。

④ 220℃に余熱したオーブンで、ジャガイモに軽く焼き色が付くまで約20分焼く。

⑤ トマトは半分にカットしておく。
※ トマトが甘くない場合は、お好みで小さじ1の砂糖をトマトに混ぜかけておく。

⑥ レモン1個を絞り、オリーブオイルと混ぜてドレッシングを作る。

⑦ 焼き上がったジャガイモとトマトをお皿に盛り、ドレッシングを和えて塩・胡椒(分量外)で味を整え、オリーブとカッテージチーズ、ミントやパセリを散らして完成！

最後に加えるミントがいい仕事しちゃうんです。少し多めに入れましょう。レモンとの相性も抜群。今回、私はモヒートミントを使いましたが、身近なミントで種類はなんでも結構です。ガーリックパウダーは手軽で便利、ニンニク特有の尖った香りがしないので、風味付けにとっても便利です。なければ、すりおろしたニンニクで代用してみてください。コツはただ1つ！　カラフルな材料で作ること。

青空が綺麗なお休みの日は、昼は直売所へのドライブや遠足をして、夕飯はカラフルで美味しい料理を作りゆっくりと楽しむ。そんなコースはいかがでしょう？

旅先には思わぬ発見があるかもしれません。驚きと喜びに溢れる「ギリシャ風ローストポテトのトマトサラダ」暑い夏の日に、ぜひお試しあれ！