おせちに欠かせないレンコンで、愛犬も大好き！ レンコンチキンナゲットとレンコン団子汁

縁起のよい食材、レンコン

おせち料理に欠かせないレンコン。おせち料理に登場する食材はそれぞれ意味がありますが、レンコンはたくさんの穴があることから「見通しがよい」「将来の見通しが明るい」に通じる縁起のよい野菜とされていることは、よく知られていますね。

栄養も豊富なレンコン、愛犬のごはんにもぜひ取り入れたいと思います。

レンコンはシャキシャキした食感が美味しく、食物繊維も豊富なのですが、野菜の消化が苦手な犬にとっては、ちょっと心配なところでもあります。なるべく小さくカットしたり、すり下ろして調理するのがおすすめです。

今回は、すり下ろしたレンコンを鶏胸ひき肉と混ぜてタネを作りましょう。同じタネを小さく成形して、レンコンチキンナゲットとレンコン団子汁の２つを作ります。

チキンナゲットは、すり下ろしたレンコンの効果でふわふわになって、ボリュームもアップ。揚げずに焼くタイプなので、ヘルシーでとても美味しいです。我が家の愛犬あんも大好きな一品です。

レンコン団子汁は、冬の定番。ポカポカ温まる美味しい団子汁です。ぜひお試しください。

材料

• レンコン　100g
• 鶏胸ひき肉　160g
• 白菜　１〜２枚
• ショウガ　小さじ１
• 片栗粉　適宜

だいたいナゲット５個、団子５個が作れる分量です。

犬用には味付け不要です。ショウガの風味だけで十分美味しくできます。

レンコンチキンナゲットとレンコン団子汁の作り方

同じタネで、チキンナゲットと団子汁を作ります。

1. レンコンは皮をむいてすり下ろします。
2. ショウガをすり下ろします。
3. ボールに、すり下ろしたレンコンとショウガ、鶏胸ひき肉を入れてよくこねます。
   
4. 10等分にして、半分をナゲット用、半分を団子汁用にします。
   
5. ナゲットのほうは、小判形に平たく成形して、片栗粉を薄くまぶします。
6. 少量のオリーブオイルをひいたフライパンで焼きます。
   
7. 団子汁のほうは、お鍋に小さくカットした白菜を入れて一煮立ちさせます。
8. レンコン団子を丸めて、白菜の鍋に入れて煮ます。

ナゲットも団子も、犬に与える時は小さくして、食べすぎに注意してください。

「蓮」は、花から地下茎まで

食べるレンコン「蓮根」は、地下茎が肥大化したもので、食用として栽培されています。そうそう、以前、レンコンの穴はほとんどの場合、中央に１つと周りに９つあると聞きました。それ以来、私はいつもレンコンを調理する時、穴を数えて確認します。今回のレンコンもやはり、周りに９個穴がありました。不思議ですね。

ハス、「蓮」の花は、食用レンコンと同じハス科の植物で、英名は「ロータス」。ロータスの茎も、レンコンのような穴があいているんです。とても細いのですが、私たちのよく知る「レンコン」状になっていて面白いです。ベトナムでは、この細い茎も調理して食べると聞きました。レンコンのようにシャキシャキして美味しいそうですよ。

開花したロータスは、とても豪華で美しい姿ですね。中華料理をいただくときのスプーンのレンゲは、ロータスの花弁の形から名付けられました。

泥の中からスーッと茎が伸びて、早朝に美しい花を咲かせるロータスは、「汚れのない花」として、古代から世界中で愛されてきました。国花とする国もあります。

バンコクでは、ロータスの花装飾をよく目にしましたし、花市場では、固いつぼみの状態の束がたくさん売られていました。花弁を一枚一枚折りたたんでアレンジする方法を、ロータス売りの女性から教えてもらいました。ロータスの葉っぱをラッピングペーパーのように使って、大きな花束にします。

タイでは、ランと並んでポピュラーな花のようでした。

花が散った後には「蓮の実」が収穫できます。大きな葉っぱは、蓮の実を入れて炊いたご飯を包んだり、お酒を葉っぱに垂らして、茎で吸って飲むという遊びがあったり、蓮茶にしたり。特にタイでは、余すことなくハスを使いこなしています。食べて美味しい、見て楽しい。ハスはとても興味深い植物です。

Credit

写真・文／海野美規（Unno Miki）

フラワー＆フォトスタイリスト。ハーバルセラピスト。愛犬あんとの暮らしを通じて、動物のための自然療法を学ぶ。パリで『エコール・フランセーズ・ドゥ・デコラシオン・フローラル』に入門、ディプロムを取得。『アトリエ・サンク』の山本由美氏、『From Nature』の神田隆氏に師事。『草月流』師範。フランス、ハンガリー、シンガポールでの暮らしを経て、現在日本でパリスタイル・フラワーアレンジメントの教室『Petit Salon MILOU（プチ・サロン・ミロウ）』を主宰。
https://www.annegarden.jp/