ルーシー恩田

冬に楽しむスパイスを使ったチャイ【ルーシーのおいしい暮らし】

チャイとは 「チャイ」とはヒンディー語で「お茶」を意味する言葉で、中国語の「茶 cha」に由来しています。日本ではチャイというとスパイスの入った甘いインド風なお茶を連想しますが、本来スパイスが入ったチャイの正式名称は「マサラチャイ」です。 チャイの始まりは チャイの起源には諸説あるようですが、インドがイギリス帝国の植民地であった19世紀、上等な茶葉はイギリスへ出荷され、手元には細かくて苦い、売り物にならない粗悪な茶葉(ダストティー)しか残らなかったとか。それを美味しく飲むために、スパイスと牛乳を入れたのが始まりだそうです。 基本の３種のスパイス 「カルダモン」、「クローブ」、「シナモン」の３種のスパイスさえあれば、じつは家庭でも短時間で簡単にチャイを作ることができます。 マサラチャイに使われるスパイスには、加温作用(身体を温める作用)や整腸作用（おなかの調子を整える作用）があるものが多く、ぜひ寒い時期にも飲んでいただきたい一杯です。 効能を学んでから飲むマサラチャイは今まで以上に美味しく、健康的な一杯となることでしょう！ カルダモン レモンやユーカリを彷彿とさせるような、清涼感のある上品な香りが特徴。さまざまな効能を持っていることから「スパイスの女王」とも呼ばれ、中国やインドでは3,000年以上も前から香辛料や医療品として使用されています。 食べ過ぎてしまった時、おなかにガスが溜まりスッキリしない時にも効果を発揮します。 じつはカルダモンは乳製品ととても相性のよいスパイスなのです。 私のお気に入りは朝のチーズトーストに一振り。チーズのコクに爽やかさがプラスされてグッと大人の味に。ポタージュ系スープの隠し味にもおすすめです。 クローブ スパイシーでありながらもバニラのような甘さを秘めています。独特な香りは世界中で愛され、辛口な料理からデザート系まで幅広く使われています。 クローブには、しびれるような鎮痛作用と抗菌作用があり、「歯医者のハーブ」と呼ばれることも！ 幼少の頃「今治水(こんじすい)」というお薬が家に常備されていて、歯が痛くなると今治水を浸した小さな綿を口の中に押し込まれ、痛む歯に塗られていました。 苦いのか？ 甘いのか？ よく分からない不思議な香りに毎回嫌気がさしていましたが、だんだんと癖になり、そのうち歯が痛くない時も小さな瓶の蓋を開け、クンクン匂いを嗅ぐようになってしまいました。 時は経ち、ティーンエイジャーになった頃のクリスマス。ノスタルジックな今治水の香りが家中に漂い、香りがするほうに導かれると、母ちゃんがオレンジにクローブを刺して、オレンジポマンダーを作っている最中でした。そう、今治水の成分にはクローブが含まれていたのです。 ポマンダーは16世紀頃のヨーロッパでペストが大流行した際に、魔除けやおまじないとして作られました。人々は香りのよいポマンダーをお守りとして持ち歩いていたといわれています。 強い殺菌作用を持つクローブを表面に隙間なく刺したオレンジは、カビてしまうことなくカラカラに乾燥します。これはスパイスが天然の防腐剤の役割を担っていた、古代のミイラ作りと同じ原理！ 現代でも欧米では幸運を呼ぶシンボルとして、クリスマスシーズンにオレンジポマンダーを飾る習慣が残っています。 この出来事から、私の中でのクローブの香りは、歯が痛い思い出からクリスマスの楽しい思い出へと上書き保存されたのです。 シナモン この中では一番身近なスパイス、シナモン。甘くてエキゾチックな香りで世界中を虜にし、「世界最古のスパイス」とも呼ばれています。 シナモンとは、厳密には上品で繊細な香りのセイロンシナモンを指しますが、シナモンと表記され販売されているものには、安価で香りの強いカシアシナモンが多いのも現状です。 シナモンは身体を温め風邪を予防するだけではなく、風邪の諸症状にも効果を発揮します。シナモンは桂皮とも呼ばれ、葛根湯にも配合されているのは納得です。 シナモンの香りは日本でもニッキと呼ばれ昔から愛されていますが、実はシナモンとニッキは似て非なるもの。どちらもクスノキ科の常緑樹ですが、セイロンシナモンはセイロンニッケイの幹の樹皮を乾燥させて使うのに対し、ニッキはシナニッケイの根っこの部分を使うのが特徴です。 ニッキよりもシナモンのほうが甘い香りが強く、シナモンの独特な風味のもとであるオイゲノールという成分は、セイロン産のシナモンのみに含まれる成分で、ニッキには含まれていません。 難しいことはさておき、シナモンロールと八つ橋を食べ比べると、香りの違いがよく分かると思いますのでお試しあれ！ マサラチャイは千差万別 マサラチャイに決まったレシピはありません。各家庭や地方によって、味や使用するスパイスはさまざまです。 上記で紹介した３種の基本スパイスの他にも、ナツメグやスターアニス、ブラックペッパー、すりおろしたショウガなどをお好みで加え、自分好みの配合を探すのもマサラチャイ作りの醍醐味といってよいでしょう。 もし可能であれば、「CTC紅茶」という丸い球形状になっている紅茶の葉を使うと、本場の濃い茶葉の味が楽しめますが、お家にあるアッサムやセイロンの茶葉を濃く入れるだけでも十分美味しくいただけますのでご心配なく。 普段使いはティーバッグで！ 仕事に子育てなど、現代人のほとんどは「丁寧な暮らし」をしている暇なんてないと思います。気軽に楽しむにはティーバッグでも大丈夫！　なるべく濃く出るタイプを選びましょう。 高級なブランドのものでなくても、「LIPTON」イエローラベルなどのお手軽な紅茶で十分！ アンティークの買い付けでイギリスへ行くたびに、さまざまな種類の紅茶を買い込むのが楽しみですが、購入するほとんどはティーバッグのものです。 画像のメッセージは「Spread the light; be the lighthouse.」。勝手に私のフィルターを通して和訳すると「みーんなにキラキラを分け与える、そんな灯台みたいな女になるんやで！！！」って感じかしら。 ルーシーのマサラチャイレシピ さてさて、前置きが長くなりました。そろそろ作り方をご紹介しましょう！ こっそりレシピの下のほうに「丁寧な暮らしをしている風」バージョンのヒントも書いておきますので、ぜひ、そちらも参考にしてください。 ＜２〜３人分の材料＞（スパイスの量はお好みで増減してください） 紅茶（アッサムかセイロンがおすすめ）小さじ４杯程 セイロンシナモン　１本 カルダモン（ホール）　４個 クローブ（ホール）　４個 生姜（スライスでもすりおろしでも）　小さじ２ ブラックペッパー　５個 水　400ml 牛乳　400ml 砂糖　適量 ＜作り方＞ シナモンを割り、カルダモンは潰して皮を剥き中身を出す。 鍋にスパイス、茶葉と水を合わせて火にかける（５〜10分ほど）。 牛乳と砂糖を加え、沸騰直前で火を止める。 茶こしでこす。 自分好みにブレンドしたパウダーで気軽に楽しむ 本格的なマサラチャイを楽しむには、ホールの状態でのスパイスを使うのがおすすめですが、忙しい朝などに気軽に楽しむなら、あらかじめパウダー状のスパイスをお好みにミックスしておき、ミルクティーに振りかければ、簡単マサラチャイ風ミルクティーに早変わり。 チャイミックスでさらに気軽に 究極の面倒くさがり屋さんのあなたには、こちらがおすすめ。 さまざまなメーカーから、スパイスがブレンドされているチャイミックスが販売されているので、それを使うのが一番簡単。ミルクティーにスプーン１杯混ぜるだけで、マサラチャイのでき上がり！　正味５秒もかからずに飲めチャイます。 隠し味はお気に入りのカップで！ イギリスから海を渡ってやって来たアンティークのカップでマサラチャイを飲むなんて、なんともロマンティック。インド人もびっくり。 冷えは万病のもと。今年の冬は是非マサラチャイを飲んで身体の内側から温め、不調知らずに！　材料さえ揃えればとっても簡単！　ぜひ、お試しください。 今回はインドのチャイに関して書きましたが、じつは私、インドへ行ったことがありません。 インドという国に関しては「行ったことがない」というよりは、「まだ呼ばれていない」というほうが適切かもしれませんね。 だから、今日も私はスパイスを煮込み、インドがイギリス領だった頃の「ビクトリア朝時代のアンティークカップ」でチャイを飲むのであります。 未だ呼ばれぬ、遠いインドの地に思いを馳せながら。

サツマイモの収穫と美味しいキャセロールレシピ【ルーシーのおいしい暮らし】

食べなきゃ損？　サツマイモに含まれる栄養素 サツマイモは、お腹の調子を整えてくれる食物繊維が野菜の中でもトップクラス！　食物繊維により腸の活動が活発になることで、便秘や肌荒れの改善効果も期待できます。 さらに、抗酸化作用によって皮膚や血管の老化を防ぎ若返り効果が期待できるというビタミンC、むくみ防止に効果があるカリウムなど、その他にも身体によい栄養素がたくさん含まれており、女性のための野菜といっても過言ではないでしょう。 世の中の大多数の女性はサツマイモ好きな印象がありますが、もしかしたら本能レベルでサツマイモの効能を知っているのかもしれませんね。 最近では紫やオレンジなどのカラフルなサツマイモも出回っており、身体にも目にも美味しい食材です。 薩摩の国からやってきた芋「サツマイモ」 サツマイモは中国を経由して沖縄（琉球）へ伝わり、その後しばらくしてから種子島に伝わりました。1700年代初めには火山灰の影響で稲作に向いていない土地が多く、お米が取れなかった薩摩の国(鹿児島県）で主食として栽培され始めました。関東では薩摩から伝わった芋なので「薩摩芋（さつまいも）」と呼ばれるようになったようです。 江戸時代には甘いものが貴重だったため、火を通せば甘くなる砂糖いらずのサツマイモは庶民にとって貴重なお楽しみデザートだったようです。 戦中戦後の貧しい時代には、育てやすさと豊富な栄養で、多くの人を飢餓から救いました。 当時を知るシニア世代からは「辛い敗北の味」として嫌厭されることもあるようですが、良くも悪くも日本人にはとても身近な野菜となったようです。 欧米諸国では、サツマイモは「SWEET POTATO」や「Yam」と呼ばれています。日本人に馴染みがある品種とは少し違い、オレンジ色で水分が多く、ホクホク感は少なめ。日本のサツマイモを想像して食べてしまうと、少しガッカリする味かもしれません。 食卓へ上がる頻度は日本ほどではなく、調理法も限られていましたが、近年では栄養素が注目され、雑誌などのおしゃれなレシピでも見かけます。 美味しくなるための追熟 神奈川県は葉山にある我が家の畑のサツマイモも、つい先日11月上旬に収穫が始まりました。６月に植え付けをして、首をながーくしながら待ち続け、やっとのご対面。 紅はるかちゃんと紅あずまちゃん。なんだか一昔前の女優さんの名前にも聞こえてくる古風なお名前の２品種です。 「どうもはじめまして、美味しくいただきますから、いい子にしてね」とご挨拶もそこそこに、次々と土の中から取り上げていきます。 紅あずまは、水分少なめでほくほく系、さっぱりと上品な甘さ。紅はるかは水分多めのねっとり系、クリーミーで濃厚な甘さが特徴です。 葉っぱは虫たちにもお裾分け。有機栽培なので葉っぱも美味しいでしょ！ と、ある程度は目をつぶります。 収穫したら軽く土を落として乾燥させ、新聞紙に包んで、冷暗所で最低でも２週間程寝かしておくと、甘くねっとりとした食感に変化していきます。 酵素が活性化し、でんぷんを分解し糖質に変えるので、甘みが増すのです。 掘り立てのお芋はすぐに食べてみたい‼　しかし、そこはグッと我慢。 熟成させ、甘みを引き出してみましょう（スーパーなどで販売されているものは、基本的には追熟後に出荷されています）。 放任主義でも立派に育つ サツマイモを育てるのに必要なコツは特になく、手間もほとんどかかりません。 強いていうなら肥料を与えないこと。もともとサツマイモは痩せた土地での栽培に向いているので、栄養豊かな土地で育てると、つるボケ（葉ばかりが茂り、芋が大きくならない）してしまい、せっかくの楽しい芋掘り作業が台無しとなります。 暑さや病気にも比較的強いので、誰にでも簡単に育てられる野菜といってよいでしょう。 オーブン料理で楽しむサツマイモ アメリカに住んでいた頃によく食べたのがオーブン料理。 美味しいケーキやジューシーな肉料理、そして今回ご紹介する典型的なアメリカ料理のキャセロールなど、どれも簡単な下ごしらえをしてオーブンに入れたら１時間も経たずにとっても美味しい料理となって出てくるのです。まるでサマンサが口と鼻を動かして魔法をかけるように、アメリカの奥様たちはオーブンという名の魔法を使うのです。 日本ではオーブン料理はなんだか難しそう、手間がかかりそうなんて思われがちですが、私はこんなに便利で簡単なものはないと思っています。使わなきゃ損！　せっかく文明社会に生きているのだから。 伝統的なアメリカ家庭料理キャセロール 本来キャセロールとは、フランス語で“フタ付き厚手鍋”、またはその鍋で作った料理のことをいいます。しかし一般的にアメリカで呼ばれるキャセロールとは、パイレックスなどの耐熱皿に野菜や肉、お米などの具材を入れ、チーズやソースを加えてオーブンで焼いたもの。キャセロールの定義は曖昧、アレンジの幅が広く各家庭にお袋の味的キャセロールが存在します。 旬のサツマイモとキャセロールの相性は抜群！　じっくりと熱を加えることで甘みが引き出されますよ。 今回ご紹介するレシピは、ユタ州でよく食べられているCheesy Potato Casserole (チーズィーポテトキャセロール) 、別名Funeral Potato （フューネラルポテト）。Funeralはお葬式という意味なので、直訳すると葬式芋。なんだかとても不思議な名前の料理ですが、私のお料理教室の10月のメニューに登場！　とても簡単で美味しいと評判でした。 不思議な名前ですが、由来は、モルモン教徒のお葬式の食事の際に、サイド・ディッシュとして出されることが多いところから…とか。 時間がなくバタバタしたお葬式の際にも、家にある物をダーッと混ぜてポンッとオーブンに入れるだけで簡単に作れて、美味しさで人々の心を癒やす…きっとそんな料理だったのだろうと勝手な想像が膨らみます。 材料はとってもシンプル。 ジャガイモ（アメリカでは冷凍の刻んだポテトを使うことが多い）、サワークリーム、チーズをキャンベルのスープ缶クリームオブチキンと混ぜ、コーンフレークを一番上にのせてオーブンで焼く料理です。 本来はジャガイモを使ったレシピですが、今回はサツマイモも一緒にベイク！ サツマイモはハーブとの相性も抜群。清涼感のあるローズマリーとタイムを入れることでサツマイモの甘みに風味や深みが出て、グッと大人の味に。香りのよいハーブは食欲促進作用もあるので、ついつい食べ過ぎてしまうかも！ Cheesy Potato Casseroleの作り方 ＜材料＞ ４〜６人分 サツマイモ　２本 ジャガイモ　２個 タマネギ　1/2個 キャンベル クリームオブチキン　１缶 牛乳　スープ缶の1/2 とろけるチーズ　１カップ サワークリーム　１カップ タイムやローズマリーなどのハーブ　少々 塩・胡椒　少々 コーンフレーク　１カップ半 バター　大さじ２程度 上にのせる彩りの野菜（ラディッシュやパプリカなど）　お好みで ＜作り方＞ サツマイモとジャガイモを適当な大きさに切り、茹でる（スライスやサイコロ状に）。 タマネギをみじん切りにして透明になるまで炒める。 サワークリームとクリームオブチキン缶、みじん切りにしたローズマリーと②で炒めたタマネギを混ぜ、塩・胡椒する。 コーンフレークに溶かしたバターをかけてよく混ぜる。 耐熱皿に１のイモを並べて３のソースを混ぜ入れ、上にチーズをかける。 ４のコーンフレークをチーズの上に散らし、180℃のオーブンで40分程焼く。 お好みでチキンを入れても美味しいです。 焼く前に最後、ラディッシュで彩りをプラス。平面的に置かないで、挿すようにトッピングするときれいに見えますよ。 サツマイモには豊富な栄養が含まれていますが、特にビタミンCやカルシウムなどは皮に多く含まれ、便秘の解消に役立つヤラピン(生のサツマイモを切った時ににじみ出てくる白い液体)は皮と実の間に多く含まれます。 皮を剥いて食べては、せっかくの栄養がもったいない！　私はグリルする時も、スープにする時も、いつも皮を剥かずに調理して、サツマイモの栄養をありがたく無駄なくいただいています。皮を剥く手間も省けて、栄養も余すことなく摂れるので、一石二鳥ですよね。 ぜひこの冬はサツマイモを使った料理を食べて、元気に楽しく過ごしてみてはいかがでしょうか？　お試しあれ！