【夏野菜】ピーマンで夏バテ知らずに！育て方からおすすめレシピまでご紹介

ピーマンはどんな野菜？

ピーマンはナス科トウガラシ属に分類される植物で、トウガラシの仲間です。緑色のピーマンは未熟なうちに収穫されたもので、青臭さや苦みがありますが、完熟させると赤いピーマンになり、甘みが強くなります。

ピーマンは一年中出回りますが、旬は６～９月です。植物学的な分類上はピーマンもパプリカもトウガラシも同じ種ですが、ピーマンよりサイズが大きく、肉厚で甘みがある大型のものをパプリカとしています。

ピーマンの育て方

ピーマンは家庭菜園でも育てやすい野菜です。ここではピーマンを家庭菜園で育てる方法についてご紹介します。

苗づくり

ピーマンの種まきの適期は４月上旬の暖かくなってきた頃です。

育苗ポットにタネを３～４粒播き、覆土してたっぷり水やりします。発芽して、本葉が１～２枚になったら育苗ポットに一株ずつ植え替えます。本葉が７～10枚になったら植え付け苗として、菜園に定植することができます。

土づくり

ピーマンは多湿が苦手なので、水はけのよい土壌で育てることが大切です。植え付ける２週間前には苦土石灰をまき、１週間前にはたい肥や化成肥料を土に混ぜ込んで土づくりをしておきます。また、幅70～80cm程度の畝を作りマルチを敷くことで、土の温度が上がって育ちやすくなります。

植え付け

ピーマンの植え付けは４月上旬から５月中旬が適期です。まずマルチを敷き、40～50cm間隔で穴をあけます。次に、苗の脇芽を取り除き、根鉢を水につけてたっぷり含ませた後に、畝の穴に植え付けます。株元を軽く押さえ、水やりを行います。仮支柱を立てて苗を誘引すると倒れるのを防ぐことができます。

水やり・肥料

ピーマンは乾燥にも多湿にも弱いため、土表面が乾いたら水を与えるようにします。水は株元に与えるようにし、できるだけ葉を濡らさないようにしましょう。

実がつき始めたらマルチを外して化成肥料を与えます。肥料は２〜３週間に１回、９月頃まで行います。液体肥料は週に１回、希釈して水やりの代わりに与えます。

日常の管理

最初の実がついたら脇枝や脇芽を摘み取り、主枝と側枝を２本、合わせて３本に仕立てます。そして仮支柱を抜いて本支柱を立てます。また、葉が茂りすぎている場合には適度に枝を間引きましょう。

収穫

ピーマンは花が咲いてから約２週間後に収穫できます。サイズが５～６cmになったら食べ頃です。

収穫できる期間は６月下旬～９月下旬頃までです。また、実ができたら早めに収穫することで株の負担を軽減できます。

プランターでも栽培可能

ピーマンはプランター栽培も可能です。プランターを選ぶ際は、直径・深さが30㎝以上のものにしましょう。

土は市販の野菜用培養土を使います。栽培する場所は日当たりがよく、できれば雨がよけられるほうがおすすめです。ピーマンの植え付け方法や育て方は、地植えの場合と同様です。

ピーマンの選び方と保存方法

ここからは、食材としてお店でピーマンを買う際の選び方や、収穫したあとの保存方法についてご紹介します。

選び方

ピーマンは鮮度が落ちると苦味が出ます。ヘタの色が鮮やかで切り口がみずみずしいものが新鮮なピーマンです。

果肉の表面に艶とハリがあり、色にムラがなく肉厚なものがおすすめです。緑色に赤紫がかった部分があるものは腐り始めているので注意しましょう。また、腐ったピーマンは他のピーマンにも影響を与えるため、早めに処分しましょう。一方、オレンジ色のピーマンは腐っているのではなく、熟しているので問題はありません。

冷蔵保存

ピーマンを長持ちさせるための冷蔵保存の方法を紹介します。

まずはピーマンを洗い、水気をよく拭き取ります。次に一つずつペーパータオルに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保存します。この方法で個包装すると３週間ほど長持ちします。

１週間ほどで使い切る場合は常温保存も可能です。ピーマンをよく洗い、水気を取り、ペーパータオルで個包装して袋に入れ、口を開けた状態で涼しい場所に置きましょう。

冷凍保存

ピーマンは冷凍保存も可能です。洗った後に水気をよく拭き取ってから、タネとヘタを取り除き約１cm幅に切ったものを、重ならないように密封保存袋に入れ、しっかりと閉じて冷凍庫で保存します。

この方法で冷凍保存すると約１カ月間保存が可能です。あらかじめカットしておくと調理の際にすぐに使えます。

ピーマンに含まれる栄養

ピーマンはビタミンCが豊富で、３個で1日に必要な摂取量を満たすことができます。また、ピーマンの果肉が厚いので、加熱料理することでもビタミンCが失われにくいという特長があります。

食物繊維も多く含まれていることも魅力の一つです。

さらに、ピーマンにはβカロテンも多く含まれていて、体内でビタミンAとして働きます。ビタミンAは脂溶性のため、油と一緒に調理することで吸収率が向上します。

美味しいピーマンのレシピ

ここからはピーマンを美味しく食べられるレシピをいくつかご紹介します。

無限ピーマン

美味しくて無限にピーマンが食べられる、という「無限ピーマン」。材料は、ピーマン5個、ツナ缶1缶、ごま油、鶏がらスープの素、塩、コショウです。

まず、ピーマンのタネとヘタを取り除いて細切りにします。耐熱ボウルにピーマン、汁気を切ったツナ缶、調味料を入れて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをして、電子レンジで600Wで２分間加熱します。お好みで白ごまをかけても美味しく頂けます。

なすとピーマンの炒め物

ご飯によく合う甘辛炒めです。材料は、ピーマン２個、ナス２本、豚肉のこま切れ200g、ごま油、味噌、料理酒、しょうゆ、砂糖、おろしニンニクです。

ナスとピーマンを乱切りにします。調味料は味噌大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ２、しょうゆ小さじ２、砂糖小さじ２、おろしニンニク小さじ１、これらを混ぜ合わせておきます。

フライパンにごま油をいれ、豚肉を中火で色が変わるまで炒めます。そしてナスを加えてさっと炒め、混ぜ合わせた調味料を入れて全体に馴染ませます。蓋をして弱火で３分ほど加熱し、ナスがしんなりしたらピーマンを加えてさっと炒めたら完成です。

ピーマンとちくわのきんぴら

お弁当のおかずやプラス１品のおかずにぴったりのレシピ。材料は、ピーマン４～５個、ちくわ２～３本、ごま油大さじ１、料理酒大さじ１、みりん大さじ1.5、しょうゆ小さじ２、いりごま適量です。

ピーマンは細切りにし、ちくわは斜めに薄切りにします。フライパンにごま油を熱し、ピーマンとちくわを入れて全体に油がまわる程度に軽く炒めます。料理酒、みりんを入れて、炒めて汁気を飛ばします。最後にしょうゆを入れて、全体に味がいきわたるように混ぜたら、仕上げにいりごまをふって完成です。

ピーマンを育てて美味しく食べよう

ピーマンはさまざまな料理にして美味しく食べられる、非常に優秀な野菜です。自宅で育てるのも難しくなく、育てて収穫したものを食卓に並べてもいいですね。ぜひこの記事をご参考にピーマンを育てたり、料理に活用してみてはいかがでしょうか。