【家庭菜園にイチオシ】赤や緑の茎が目印の「ルバーブ」育て方＆食べ方

ルバーブとはどんな野菜？ 基本情報と特徴

ルバーブはタデ科ダイオウ属の多年草で、シベリア原産の植物です。

英語での表記は「Rhubarb」で、日本では「ショクヨウダイオウ（食用大黄）」とも呼ばれています。フキのように伸びる赤や緑の葉柄部分が食材として利用され、５～７月に白や黄色の花を咲かせます。

北海道や長野県が産地のルバーブ

ルバーブは欧米では古くから身近な食材として利用されており、イギリスでは特にポピュラーな食材の一つです。日本には明治時代に、長野県へ避暑に訪れた欧米人が持ち込んだといわれています。

シベリア原産なので、寒冷地向きの植物です。国内では主に長野県や北海道で栽培されています。

ルバーブを自分で育ててみよう！

ここからはルバーブの育て方について、土や肥料、水やりのタイミングなど、項目ごとに詳しく解説します。

ルバーブは寒冷地に育つ植物！ 栽培に適した環境と土づくり

ルバーブはシベリア原産の植物のため、寒さには強い反面、耐暑性や耐湿性は弱いです。日当たりのよい場所を好みますが、真夏の強い日差しは避けるようにしましょう。

水はけがよく、かつ栄養分の多い土壌を好みます。鉢植えでは、赤玉土と腐葉土を７：３の割合で混ぜて土をつくるとよいでしょう。地植えの場合は、植え付ける前にあらかじめ腐葉土と堆肥を混ぜ込みます。

ルバーブの種子や苗は通販でも販売！ 種まきと植え付けの方法

ルバーブの種子や苗は、園芸店やガーデンセンターのほか、通信販売などでも購入することができます。苗を入手したほうが楽ですが、入手が難しい場合は種まきから始めましょう。

発芽適温は20～22℃と高いため、種まきは暖かくなった３〜４月がよいタイミングです。育苗ポットやトレーなどに種まきをして、生育のよいものを残して間引きながら育てます。本葉が３～４枚にまで成長したら、定植（鉢や地面に植え直す）します。

草丈が50cm以上と大株に育つので、植え付けの際は株間を50cm~１m程度あけましょう。

ルバーブの水やりと肥料

耐湿性が弱いため、水やりをして土中が過湿になると、根腐れを起こしてしまいます。

植え付け直後はたっぷりと水やりを。その後は、土の表面が乾いたら水やりをしましょう。

肥料は、植え付け時に緩効性肥料を混ぜ込んで、その後は月に１度追肥をします。

ルバーブの収穫方法と増やし方

ルバーブは葉柄の部分を食用にします。収穫時期は、５〜６月。若くて美味しい時期です。植えてから１年目までは株を充実させるために収穫はしません。２年目以降、草丈が30cm以上に育ったら、茎の根元の地際付近で切り取って収穫します。清潔なハサミやナイフを使いましょう。

増やし方は、種まきと株分けがあります。

株分けは、３～５月が適期です。４年ほど経った株を掘り上げて、１株につき根元の芽が１つ以上付くように、ナイフなどで切り分けます。太い根をできるだけたくさん付けた状態で切り分けて、それぞれ植え付けます。

注意しよう！ ルバーブがかかりやすい病気

ルバーブは、うどんこ病とアブラムシに特に注意が必要です。

うどんこ病は春と秋に発生しやすい、カビによる病気です。感染すると葉の表面が白い粉で覆われたようになり、光合成が十分にできなくなって株が弱ってしまいます。病気になった葉は根元から切り取ります。適用のある殺菌剤で対処するのも一案です。

アブラムシは葉から栄養を吸い取ってしまう害虫です。見つけ次第、駆除しましょう。

ルバーブの栄養と効能！ 毒性はある？

食用できる部分は、30～40cmほどの葉柄で、特有の酸味と渋みがあります。

ビタミンCや葉酸が豊富なほか、カリウムも多く含まれています。カリウムは余分なナトリウムの排出を促してくれる作用があり、高血圧や動脈硬化、むくみなどに対して効果が期待できるといわれています。赤いルバーブにはアントシアニンなども含まれています。

葉にはシュウ酸が多く含まれているため、食用には不向きです。

ルバーブの特徴を生かした美味しい食べ方

ルバーブにはシュウ酸が多く含まれているため、生食には向きませんが、加熱することで美味しく食べることができます。ここでは、ルバーブの特徴を生かした調理方法をご紹介します。

砂糖と相性がピッタリ！ ジャムやコンポートにしてみよう

酸味が強いルバーブは、砂糖と合わせた調理にぴったりです。また、葉柄は加熱すると煮崩れしやすいので、ジャムを作るのに向いています。

〈ルバーブのジャムの作り方〉

葉柄は皮を剥かずに２～３cmの輪切りにし、鍋に入れます。そこへ、ルバーブの量の３～５割ほどの砂糖を加え、15分ほど灰汁をとりながら煮詰めます。お好みで白ワインやレモン、シナモンなどを加えても美味しく仕上がります。

形を残すコンポートでは、煮崩れしないように注意しましょう。

乳製品とも相性がいい！ イギリスのお菓子フールやクランブルにも

ルバーブは乳製品にもよく合います。イギリスでは泡立てた生クリームにルバーブジャムを乗せた、伝統的なデザートの「フール」によく使われます。

また、同じくイギリスのデザートである「クランブル」にも用いられます。クランブルはほろほろと崩れるクッキーのようなお菓子で、ルバーブに砂糖・バター・小麦粉を潰し混ぜた生地を振りかけて焼きます。

タルト、パイ、ケーキに使えば爽やかな酸味と鮮やかな色合いに！

ルバーブはタルトやパイ、ケーキに使うと、爽やかな酸味と鮮やかな色をプラスできます。ジャムやソースにしたルバーブを上にかけたり、形の残っているコンポート状のルバーブを生地に混ぜ込んで焼いたりといったアレンジもおすすめです。

ドレッシングやソースなど料理の味付けにも使えるルバーブ

ルバーブは酸味を生かしてサラダ用のドレッシングや肉料理のソースにも。

●予約の取れないシェフが教えるルバーブのレシピもご参考に。

ルバーブの保存方法（冷蔵・冷凍）

ルバーブは採取したままの状態では常温保存ができません。すぐに調理ができない場合は、新聞紙などに包んで乾燥を防げば、１週間ほどなら冷蔵庫で保存できます。

冷凍保存も可能で、２～３cm程度にカットして冷凍すると、約１年間は保存できます。解凍後はそのまま加熱して使えますが、煮崩れしやすくなるので、ジャムなどに加工するのがおすすめです。

自家採取したルバーブで食卓を彩ろう

スーパーでは手に入りにくいルバーブですが、涼しい地域では家庭菜園にもおすすめの野菜です。ジャム以外にも、クランブルやサラダ、ドレッシングなどさまざまな料理やデザートに活用できるルバーブを庭で育てて、味わってみませんか。