【バジル大量消費】シナモンバジルの自家製ペーストで作る「ガパオ風ライス」

夏が過ぎてもバジル熱

まだまだ懲りずに海水浴をしている私ですが、暦の上ではすっかり秋。

「夏が過ぎ風あざみ」の「風あざみ」という言葉は井上陽水さんの造語だそう。「あざみ」の花言葉は寂しく感じるワードが多く、夏休み後の少年の「虚無感」を表現しているのだとか。真意は知らないけれど、シェイクスピアのような言葉遊び。

きっとその少年たちも大人になり、夏休みが終われば次のお楽しみ「美味しい秋」が来ると知ったでしょう。

強烈に暑い夏を乗り越え、ハーブたちが冷静さを取り戻してきました。バジルは夏のハーブと思われがちですが、品種と育て方によっては秋が終わる頃まで収穫が続きます。我が家の畑では毎年10種類ほどのバジルを栽培しています。同じく畑をやる父との「夏の時事ネタ」は、もっぱらバジルに関して。暖かくなる頃にやってくる毎年恒例、父娘の「バジル熱」なのです。

一言にバジルと言えど、香りや形状はどれも違います。生では香りがイマイチなのがこの子、タイのホーリーバジル「ガパオ」です。一般的にバジルは加熱すると、香りが飛んでしまうのですが、このガパオは違います。加熱することで、ピリッ！ スゥー！ っとした、独特でスパイシーな爽快感が、ヤッホー！ と登場するのです。

ガパオライスのバジル「ガパオ」

ここ20年くらいかしら？　ジワジワと認知度が上昇してきた「ガパオライス」。バジルや挽肉を炒めて、ご飯にかけて食べるシンプルなタイ料理です。最近ではスーパーのレトルトコーナーにも並んでいるのを見かけます。

私とガパオライスの出会いは20歳の頃。学校の近くにあった「チャオバンブー」というタイ料理屋さん。あの衝撃的な出会いは今でもセンセーショナル♡　その後、いろんなお店でガパオライスを食べ、本場タイでも食べ比べましたが、それぞれに多少味が異なります。使うお肉も鶏や豚、挽肉や細かくぶつ切りにした肉、味も甘みがあったり、とても辛かったり。日本とタイ、ガパオライスの大きな違いは使用する「バジル」。本場タイでは「ガパオ」という種類のバジルが使われています。

日本で見かけるレシピでは、ほとんどがスイートバジルで代用されています。そもそもガパオライスなのに、違う種類のバジルを使ったらガパオライスではないじゃーん！ という感じなのですが、日本では手に入りにくいので仕方がない。言葉と同様、料理も生き物のように変化するものだと、私は思っています。だって、伝言ゲームのようなもの。場所や時代で、味も作り方も変わっていきます。まぁ、それでもさ、いいじゃない。

余談ですが、私は日本食のレシピを海外サイトで検索するのが好きです。なぜなら、日本人の想像を超える独自の進化をしているから。例えば、「SUSHI SANDWICH（寿司サンドイッチ）」。これ何のことかとおもったら「おにぎらず」のことでした。中に入れる具も、カラフルなビーツや胡麻をびっしりと絡めて揚げた豆腐カツなど、日本人の普通の感覚とは違ったもので興味深く、インスピレーションとしても重宝します。

他にも「SUSHI BAKE（寿司ベイク）」はハワイアンスタイル。オーブンディッシュにお米を敷き詰めて、その上にマヨネーズで和えたカニかまやクリームチーズ、アボカド、そしてふりかけをかけてオーブンで焼く料理です。仕上げにピリッとしたソースをかける場合も。伝統的な日本料理ではないですが、オープンマインドでクリエイティブ！　独自に発展を遂げた料理には捕われない自由さを感じます。

というわけで、今回は本場のバジル「ガパオ」ではなく、私の畑でスクスク育っているシナモンバジルが主役です。

スパイシーで甘い「シナモンバジル」

私が育てている数多くのバジルの中でも、香りのトップを争うのが「シナモンバジル」。メキシコ出身の品種で、シナモンに含まれる「桂皮酸メチル」と言う成分が含まれているそう。んー、シナモンの香りとはちょっと別物？ って感じですが、シナモンバジル特有の、スパイシーさを纏った甘い香りはなんだか高貴。

一般的なスイートバジルの葉よりも葉先が尖った形状です。茎が紫色で太め、とっても丈夫な種類です。他のバジルよりも枝分かれしやすく、縦にも横にも大きく立派に育ちます。茎葉の成長が旺盛なので、こまめに摘心するのが面倒な方にもおすすめ。

そうなの、この子たちは１株に対して、他のバジルより収穫量が多いのです。お水に入れてハーブウォーターにしたり、サラダのアクセントに使ったり、シロップも作りましたが、まだまだ手に余る。だったらこれでガパオ風ペーストを作ってみよう！ と勢いで始まった私の「ガパオ風ライスを食べまくる物語2023夏」。とっても美味しくできたので、みなさんにもこっそり公開しちゃいます。

シナモンバジルのエスニックな自家製バジルペースト

今回、私はシナモンバジルを使いますが、正直なところ、どの種類のバジルでも構いません。スイートバジル、ブッシュバジル、タイバジルなどなど。今回の目的はバジルの大量消費！ もちろん風味は多少変わりますが、ネバーマインド！

本場のガパオライスとは少し違うかもしれませんが、美味しく楽しく自由にやりましょう。必ず使ってほしいのがフレッシュな青唐辛子。後を引かない、さっぱりと爽快な辛みが隠し味です。知らず知らずのうちに血行促進、頭皮の毛穴が開き、第７チャクラもおっ広げ〜！ な美味しさなのです。

材料（仕上がり時、約240ccのペースト量）

• バジル　手のひらから溢れるほど　※今回は茎から外した状態で60g、適当で大丈夫！
• オイスターソース　大さじ６
• ナンプラー　大さじ４
• 砂糖　大さじ１
• 油　大さじ３
• 青唐辛子　５〜10本　※５本くらいなら辛い物が苦手な大人でも大丈夫そう
• ニンニク　３片

■ 作り方

① 青唐辛子のヘタは切り、バジルの固い茎部分を外す。

② 材料全てをブレンダ−に入れ、撹拌する。

※保存は冷蔵で１週間程度。すぐ使わない場合は冷凍保存。

自家製バジルペーストで作るガパオ風ライス

先ほど作ったペーストを使い、ガパオ風ライスを作りましょう。通常のガパオライスではペーストは使わず、炒めながら調味料を加えていきますが、このペーストを使えば味付けも簡単！　薄味や濃い味の調整も簡単です。せっかくの作るのだから、パプリカやピーマンを使いカラフルに仕上げました。ナスやキノコでも美味しいです。

材料（約３人前）

• ひき肉（鶏や豚）　400g　 ※今回は豚ひき肉を使用
• 玉ねぎ　1/2個　
• パプリカやピーマン　1/2個　
• 自家製バジルペースト　大さじ３ほど
• 水　大さじ３ほど
• 飾り用のバジル　適量
• お米（ジャスミンライスがおすすめ）　適量
• 卵　人数分

■ 作り方

① 玉ねぎは荒いみじん切りに、パプリカは厚めにスライスする。

② フライパンに多めの油（分量外）を熱々に熱して、目玉焼きを作り、取り出す。

③ 先ほどのフライパンでひき肉を炒め、７割ほど火が通ったら、自家製バジルペーストと水を加えてよく混ぜ、玉ねぎを加えて炒める。

④ パプリカを加えて炒め、味が濃いようなら水を足す。

⑤ お米と一緒にお皿に盛りつけて、フレッシュなバジルを添えて完成！

エスニックな自家製バジルペースト活用法

このペースト、他にもいろいろと使えそう！ と思い、試しに唐揚げにしてみました。今回使ったのは鶏のささみ。他の部位でも構いません。適当にカットしたお肉に自家製バジルペーストを絡めて、一晩冷蔵庫でマリネ。翌日、小麦粉とコーンスターチの衣でカラッと揚げてみました。あら！ ニンニクの香りやオイスターソースのコクが染み込み、こりゃ旨い！　お米がドンドン進んじゃう。濃い味なのでビールのお供にもどうぞ。

他にも焼きそばのソースや、炒飯の味付けにもよさそうです。夏の終わりに作って冷凍庫で保存しておけば、いつでも楽しめちゃう、便利ペースト。かなりパンチが強いですが、叩きキュウリのタレにもどうぞ。

シナモンバジルは丈夫でとっても育てやすい品種です。苗や種子、どちらも比較的手に入りやすいので、来年はぜひお試しを。もぅ本当っ！ いい香りなのです。画面越しに香りをお届けできないのが残念無念。百聞は一見にしかず♡ 　毎日五感をフル活用。楽しく育てたハーブを美味しくいただき、芸術的に食欲の秋をエンジョイしましょ。