クリスマスパーティーにおすすめ！ ハーブたっぷり骨付きチキンを作ろう

ハーブを料理に使うとどうなるか？

ハーブとは、食用・飲用・薬用・美容・園芸・装飾など、私たちの生活の役に立つ香りのある植物を指します。葉や茎、つぼみ、花、根などが使われ、さまざまな場面で幅広く活用されています。

例えば、料理によく使うコショウやニンニクも、広い意味で捉えるとハーブですし、わさびやしょうがも立派なハーブ！　そう考えると、じつは私たちの暮らしの中には、いろいろなハーブたちが使われていることが分かりますね。

また、ハーブを料理に使うと味が変わると思われがちですが、ハーブの役割は風味付け。嗅覚を刺激して、食欲を増進させたり、香りの効果で、調味料を通常使用する量より減らしても、おいしく感じられたりします。上手に毎日のお料理に使っていきたいですね。

お料理に使えるハーブは自分で育ててみよう！

今回は、そんなハーブをたっぷり使って、クリスマスの定番・骨付きチキンを焼いてみましょう。

まずは、使用するハーブを庭で収穫してくるところからスタート！　オレガノ、モスカールドパセリ、ローズマリー、チャイブ、タイムを摘み取ってみました。これらのハーブは、お料理に大活躍する５種類ですので、育てておくのもおすすめ。ですが、ハーブといっても、かなり多くの種類があって、『これはまた出てくるの？ もう終わりなの？ 枯らしてしまったの？』とお悩みの方も多いはず。ここで、オレガノ、モスカールドパセリ、ローズマリー、チャイブ、タイムをタイプ別に分類してみましょう。

① チャイブ

12月に入り、気温が下がってきたのもあり、チャイブは葉が黄色くなってきています。チャイブは、冬の間はお休みするタイプですので、もう今年はおしまいです。地際でカットして、周りに腐葉土をかけて冬越しさせましょう。また春になると出てきます。

② オレガノ、ローズマリー、タイム

これらは常緑の低木/多年草ですので、一年中緑の葉を維持しています。ハーブの多くは上体部が枯れて冬越しする中、常緑のハーブはずっと収穫できるため、かなり重宝します。

③ モスカールドパセリ

パセリは二年草という珍しいタイプで、冬も緑のまま持ちこたえますが、２年目に花が咲き、枯れてしまいます。これは寿命なので、管理が悪くて枯れてしまったわけではありません。花芽が出てきたら早めにカットしてあげると、長もちします。

ハーブたっぷり！ 骨付きチキンの作り方

【材料】

◯骨付き鶏もも肉　２本

◯フレッシュハーブ　片方の手のひらに乗る程度
今回は、オレガノ・モスカールドパセリ・ローズマリー・チャイブ・タイムを使いますが、手に入りやすいものでOK。コツは、ローズマリーだけ、など１種類ではなく、２～３種類合わせて使うこと。１種類だけだと香りが強く感じられますが、２種類・３種類と種類を増やし、１種類当たりの量を減らすと、香りがマイルドになり、相乗効果が期待できます。

◯お好みの野菜
今回は、ミニトマト、ブロッコリー、にんじん、しいたけを使用しました。

◯塩　小さじ１/２

◯Aしょうゆ　大さじ２
◯Aみりん　大さじ１
◯A酒　大さじ１
◯Aにんにく　１片（みじん切り）

◯ハーブ（飾り用）なくてもOK

【手順】

1.  鶏肉の余分な脂や筋を取り除き、骨に沿って切り込みを入れる
2.  鶏肉に塩をまぶして、しっかりもみこむ
3. 天板の上に鶏肉をセットし、その上にハーブを置き、210℃に予熱したオーブンで15分焼く

4.  お好みの野菜を切る

5.   一度天板を取り出して、野菜を隙間に並べ、さらに20分オーブンへ。加熱時間はオーブンによって異なりますので、様子を見ながら増減して調整してください

6.  Aの材料をすべて入れて、付け合わせのたれを準備。余ったハーブを一緒に漬け込むのも〇

7.  焼き上がったら６のタレをかける

8. 鶏肉をお皿に乗せ、フレッシュハーブを飾りに添えて完成。

ハーブたっぷりの骨付きチキン、ぜひ作ってみてくださいね。

Credit

写真&文／堀　久恵（ほり　ひさえ）

花音-kanon-　代表、ガーデンセラピーナビゲーター。一般社団法人日本ガーデンセラピー協会専門講師。

生花店勤務を経て、ガーデンデザイン・ハーブ・アロマセラピー等を学び、起業。植物のある暮らしを通じて、病気になりにくい身体を作り健康寿命を延ばすことを目指した「ガーデンセラピー」に特化した講座の企画運営と庭作りを得意とする。植物に囲まれ、日々ガーデンセラピーを実践中。埼玉県熊谷市在住。
https://kanongreen.com/