シャンパン色の爽やかエルダーフラワーゼリー【The Pudding Party Tomoのイギリス菓子便り】

花の香りのコーディアル

暑い季節になってきましたね。そんな時は、やはりさっぱりしたものを食べたくなります。ということで、今回はエルダーフラワーゼリーをご紹介しますね。

エルダーフラワーの名は、日本でも大分知られるようになってきました。ガーデニングがお好きなみなさんは、エルダー、和名でセイヨウニワトコ、という樹木自体もご存じではないでしょうか。

私がエルダーフラワーを知ったのは、イギリスで働く前の、もう15年以上前のこと。当時、東京にあった英国風ティールームで働いていたのですが、そこでエルダーフラワーのコーディアルを使ったドリンクを出していました。コーディアルとは、水で割って飲む、果物や花から作ったシロップのことをいいます。私は、エルダーフラワーの、その華やかで、でもさっぱりとした、マスカットか白ワインのような風味のコーディアルが大好きになりました。お酒の飲めない私は、夏になるとこのコーディアルを炭酸水で割って、シャンパンのようにして楽しんでいます。冬は冬で、お湯割りにすると風邪予防になると聞いたことがあるので、よく飲んでいます。

英国中で見られるセイヨウニワトコ

セイヨウニワトコ（英名でコモン・エルダー、学名はサンブクス・ニグラ、Sambucus nigra）は、英国内で広く見られる樹木で、５月末から６月にかけて、とてもよい香りのクリーム色の花を咲かせます。その花は、イギリスの初夏を告げる風物詩。花は、秋になると、黒く熟した実となります。セイヨウニワトコの木は、大きなものは十数メートルまで成長しますが、英国では、庭に植えると魔除けになると言い伝えられています。たくさんの園芸種もあって、花や葉の色が変化したものが庭木として楽しまれているようです。

このセイヨウニワトコ、私が暮らしていたコッツウォルズ地方では、それこそ雑草のようにそこら中に生えていました。コーディアルは、砂糖を溶かした湯に生のエルダーフラワーとレモンの成分を抽出して作りますが、当時、あんなにたくさんのエルダーフラワーがすぐに手に入る環境にいたのに、コーディアル作りをしなかったことを、今となってはとっても後悔しています。ずっとコーディアルを作ってみたいと思っていますが、日本ではなかなかフレッシュなエルダーフラワーを手に入れることが難しく（タイミングが合えばネットで注文もできるようですが）、その願いはまだ叶えられていません。

エルダーフラワーを加工したものにはハーブティーもありますが、日本ではこのコーディアルのほうが親しまれているのではないでしょうか。では、コーディアルを使って、シャンパン色のゼリーを作ってみましょう！

エルダーフラワーゼリーの作り方

材料（３～４人分）

• グラニュー糖……50ｇ
• 水……225ml
• 板ゼラチン＊……２枚（１枚 約2.5ｇのもの、計５ｇ）
• エルダーフラワーコーディアル……75ml

＊板ゼラチンは同量（このレシピでは５g）の粉末ゼラチンで代用できますが、仕上がりが少し変わってきます。板ゼラチンのほうが、舌触りが滑らかで柔らかく、透明感のある仕上がりになるので、おすすめです。

作り方

1. 板ゼラチンをたっぷりの氷水につけてふやかしておく（粉ゼラチンの場合は、製品の指示に従ってふやかす）。
   
2. 鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけてグラニュー糖を溶かす。
   
   溶けました！　そのまま60℃くらいになるまで温める。
3. ゼラチンの水を切る。ギュッと絞ることが大事です。
   
4. ゼラチンを２の砂糖水に入れて溶かす。
   
5. エルダーフラワーコーディアルを入れて混ぜる。
   
6. ゼリー液をボウルに入れ替え、そのボウルを氷水にあてて冷ます。
   
7. お好きなグラスなどに入れ、冷蔵庫で半日ほど冷やして、固まったら完成！

爽やかなこのゼリー、本当に簡単にできるので、ぜひ作ってみてくださいね！

Credit

写真＆文／The Pudding Party Tomo
イギリスのプディングの美味しさをもっと多くの人に知ってもらいたいと活動する、イギリス菓子研究家、パティシエ。ル・コルドン・ブルー横浜校にて菓子ディプロムを取得。英国コッツウォルズのスリーウェイズ・ハウス・ホテルにてイギリス伝統菓子作りの腕を磨く。
〈The Pudding Party Tomoとイギリス菓子作り〉　https://youtube.com/channel/UCV1hGcG5t0SELBBiuJ1GqBA