スパイスたっぷり、幸せの香りに包まれるロックケーキ【The Pudding Party Tomoのイギリス菓子便り】　

岩みたいなゴツゴツケーキ

今回は、ロックケーキというイギリス菓子をご紹介したいと思います。ロックケーキ。岩のケーキ？　このケーキがそう呼ばれるようになったのは、表面が岩みたいにゴツゴツしているからのようです。

『ハリーポッター』の物語では、ハグリッドがハリーたちに、岩のように硬いお手製ロックケーキをふるまっていましたが、本来は硬いものではありません。ふかふかで、とっても美味しいもの。ドライフルーツの入った、少し硬めの、ゴツゴツしたスコーンのような感じです。

型で抜くこともないし、スコーンのように、膨らむか膨らまないか気をもむこともないので、もっと簡単に、そして、気軽に作れるお菓子です。なにせ、岩のような見た目に作ればいいのですから！　イギリスでは、子供が初めて焼くお菓子はこのロックケーキ、とよくいわれます。味のほうはというと、ジャムをつけないで食べるものなので、スコーンより少し甘め。ティールームなどでは、軽く温めて、バターを添えて出されます。

このロックケーキは、食糧難だった第二次世界大戦中にイギリス政府が大々的に宣伝したことで、イギリス中に広まりました。従来のケーキより砂糖も卵も少ない分量で済み、シンプルに作れるというのが、宣伝の理由だったようです。当時はオートミール入りで、よりゴツゴツ感のある「ロック」ケーキだったのでしょうね。

材料はスコーンに似ていて、そこにドライフルーツとスパイスを混ぜて焼きます。あまり知られていないかもしれませんが、イギリスの焼き菓子にはスパイスがたくさん入ったものが結構あって、このロックケーキもその一つ。ロックケーキに使う「ミックススパイス（Mixed Spice）」は、シナモンやナツメグ、クローブ、コリアンダー、ジンジャーなどを混ぜたものなのですが、その香りを、私は「幸せの香り」と呼んでいます。オーブンからその香りが漂ってくるだけで、幸せいっぱいの気分。ロックケーキが焼き上がって、ミルクティーを入れたら、もう最高に幸せです。

ベティーズのファットラスカル

ヨークシャー地方には似たようなお菓子で、ファットラスカルというものがあります。このお菓子が有名になったのは、ヨークシャー州の避寒地ハロゲイトに本店を構える老舗ティールーム、ベティーズ（Bettys）の影響が大きいでしょう。日本人にも知られるこのティールームのイチ押し商品が、「太っちょのいたずらっ子」という意味のお菓子、ファットラスカルなのです。ニヒヒと笑ったような、いたずらっ子の顔をドライフルーツとアーモンドで描く、ロックケーキに似たこのお菓子は大人気。今では、ベティーズが「ファットラスカル」を商標登録しているそうです。

じつは、ベティーズは、私が人生の転機を迎えるきっかけとなったティールームです。ヨークシャー地方には何度か訪れている私ですが、初めて行ったのは20年くらい前のこと（驚き！）。当時、日本で習っていた、シュガークラフト教室のツアーに参加して訪れました。今となっては信じがたいことですが、その頃の私は、紅茶が嫌いでした。正確にいうと、紅茶が嫌いだと、信じ込んでいました。しかし、教室の仲間とベティーズでアフタヌーンティーをしようということになり、そのとき初めて、イギリスでちゃんとした紅茶をいただいたのです。

その紅茶は、甘みとコクがあってとっても美味しく、さらに、そのアフタヌーンティーに出てきたお菓子も美味しくて、私は深く感動しました。それが、私のイギリス菓子をめぐる旅の出発点。それからどんどん、興味が湧いていったというわけです。その後、縁あって、東京の英国風ティールームで働き、後にイギリスのホテルでも働くことに。そんなわけで、私の人生の中で、ベティーズはとっても大切なティールームなのです。

と、話はそれましたが、今回はそんな、ほっこりするロックケーキを作っていきましょう！　ぜひ出来たてを召し上がってみてくださいね！

ロックケーキの作り方

材料（12個分）

• 薄力粉……200ｇ
• ベーキングパウダー……15ｇ
• 無塩バター……100ｇ（約１cm角に切る）
• きび砂糖……75ｇ
• レーズン……50ｇ
• カレンツ……30ｇ（小粒のレーズン）
• シナモン……約小さじ１
• ミックススパイス＊……適量
• 卵……１個
• 牛乳……大さじ１
• カソナード（フランスの茶色い砂糖、オプションで。なくてもよい）
• ミックススパイス
  日本では、英国で売られている製菓用ミックススパイス（Mixed Spice）はあいにく入手が難しく、手に入るものの中では、米国の「パンプキンパイ・スパイス」が近いように思います。
  もしくは、下記のスパイスを混ぜて、ご自分で作ることもできます。スパイスの配分は好きなようにアレンジしても結構です。

〈お手製ミックススパイス〉

• シナモン、コリアンダー……各大さじ１
• ジンジャー、クローブ……各小さじ１
• キャラウェイシード、ナツメグ……各小さじ1/2

作り方

1. オーブンは200℃に予熱する。
2. ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを入れ、そこに角切りにしたバターを入れて、粉をまぶす。全体的にまぶしたら、両手を擦り合わせるようにして、バターと粉を混ぜる。角切りのバターがなくなり、サラサラの粉のようになったらOK。
   
   バターがよく混ざった状態。
3. ドライフルーツと砂糖、スパイス類を加えて、全体を混ぜる。
   
   砂糖とドライフルーツを加えて。
   
   スパイス類も入った状態。全てさっくりと混ぜる。
4. 溶いた卵と牛乳を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
   
5. 生地ができたら、オーブンシートを敷いた天板に、手で丸くのせていく（スプーン２本を使ってもよい）。カソナードをかけたい時は、上からパラパラ降りかける。
   
6. 200℃のオーブンで15分くらい焼く。
   
   焼き上がり。

ぜひ焼きたてを食べて、幸せの香りを感じてみてくださいね！

しばらく置いた場合は、トースターなどで少し温めると美味しくいただけます。

Credit

写真＆文／The Pudding Party Tomo
イギリスのプディングの美味しさをもっと多くの人に知ってもらいたいと活動する、イギリス菓子研究家、パティシエ。ル・コルドン・ブルー横浜校にて菓子ディプロムを取得。英国コッツウォルズのスリーウェイズ・ハウス・ホテルにてイギリス伝統菓子作りの腕を磨く。
〈The Pudding Party Tomoとイギリス菓子作り〉　https://youtube.com/channel/UCV1hGcG5t0SELBBiuJ1GqBA