ローズマリーが香るハーブワインで作ろう！ 絶品アクアパッツァ

ローズマリーってどんなハーブ？

もともと、ハーブとは、ラテン語の「herba（ヘルバ）」という、草を意味する言葉です。いつの間にか日常的に使われるようになった言葉ですが、ハーブとは、暮らしに役立つ香りのある植物の総称。趣味の１つとして育てるだけにとどまらず、それらを食べたり飲んだりすることによって、心身のバランスを整えてくれる作用だってあるのです。

ハーブは私たちの毎日の生活に役に立つところが、最大の魅力！　フレッシュな香りに包まれた暮らしは、一層楽しくなりますよ。

今回は、毎日の料理に使えるローズマリーのハーブワインを作りましょう。

ローズマリーは、シソ科の常緑低木。とても丈夫なハーブで、虫や病気の心配もなく、初心者にもおすすめのハーブ。一株あると料理にお茶にと、重宝しますよ。

ローズマリーの特徴は、なんといっても強い芳香！　ちょっと触れただけで、青くて爽やかな香りが楽しめます。この香り成分には、気分をリフレッシュさせてくれる効果もあります。朝、起きられない人はローズマリーの香りを嗅ぐのがおすすめです。

ローズマリーのハーブワインを作ろう

そんなローズマリーは、お料理にも大活躍！　ローズマリーの強い香りは、肉や魚の臭み消しになるのです。このように、ハーブを使うことによって、普段のお料理も格段においしく感じるから不思議です。

ハーブワインは、他にコモンタイムやセージ、オレガノなどのハーブを使って作ることもありますし、作りたい料理によって、ハーブを変えてみるのもよいのですが、まずは、肉料理・魚料理どちらとも合うローズマリーで、ハーブワインを作ってみましょう。

【用意する材料】

◯ハーブ　フレッシュのローズマリー　５g～10ｇ程度

◯白ワイン　150ml
※手軽な価格のワインで充分です

◯保存瓶　150ml

【作り方】

１. ハーブを摘んだら、軽く洗ってしっかり水気を切る

２. 煮沸消毒した保存瓶にハーブを詰めて、白ワインを注ぐ

３. しっかり蓋を閉めたら、冷暗所で一晩置く

４. ハーブを濾して、冷蔵庫で保管して使う

一晩だとほんのり香りがつく程度ですが、これを１週間、２週間と長期間浸けておくと、より香りの強いハーブワインになります。お好みで期間を変えて、お試しくださいね。

また、基本的には、１回の抽出でハーブの成分は出切っています。ワインを継ぎ足したくなりますが、また新たに作ったほうが、香りのよいものができますよ。

ハーブワインは、通常のワインの使用方法と同様に使えます。私は、これを常備しておき、調理酒として使っています。もちろんお酒として飲んでもOK！

ハーブワインで作ろう！ アクアパッツァ

ハーブワインで、ハーブが香る一皿を作りましょう！　今回ご紹介するのは、アクアパッツァ。

アクアパッツァは、白身魚や貝類を煮込み、出汁のきいたスープが楽しめる魚料理です。野菜やキノコなども入れて、野菜不足を補いながら、しめはリゾット！ が我が家の定番です。簡単にできますので、キャンプなど屋外で食べるのもおすすめの料理ですよ。

【材料】

◯白身魚　２切れ（280ｇ）
※今回は真鯛を使いましたが、タラやイサキのような白身魚でもOK

◯にんにく　大きめ１かけ

◯プチトマト　12個程度

◯オリーブオイル　大さじ２

◯ハーブワイン（白）100ml

◯水　300ml

◯塩　小さじ１弱

◯コショウ　適量

◯ハーブ　ローレル（１枚）

◯ローズマリー（10cm）

お好みで、あさりや野菜やキノコ類などを加えても◎！

ハーブワインで作るアクアパッツァの作り方

１. 魚に塩（分量外）を振って、５分程度置きます。

２. プチトマトを半分にカットします。野菜やキノコを入れるなら、一緒にカットしておきましょう。

３. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、すりつぶしたにんにくを加えて、中火で香りが出るまで炒めます。

４. 水分をふき取った魚をフライパンに入れて、皮目から焼き、裏返して両面焼きます。

５. プチトマトや、お好みのあさり・野菜・キノコ類などと共に、水とワイン、ハーブを加えます。

６. ふつふつしてきたら、弱火にして、蓋をして10分ほど煮込みます。

７. 味をみて、塩こしょうを加えます。分量はお好みで調整してください。

８. お皿に盛りつけて完成です。

ハーブがほのかに香る大人なアクアパッツァ、ぜひお試しくださいね。

Credit

写真&文／堀　久恵（ほり　ひさえ）

花音-kanon-　代表、ガーデンセラピーナビゲーター。一般社団法人日本ガーデンセラピー協会専門講師。

生花店勤務を経て、ガーデンデザイン・ハーブ・アロマセラピー等を学び、起業。植物のある暮らしを通じて、病気になりにくい身体を作り健康寿命を延ばすことを目指した「ガーデンセラピー」に特化した講座の企画運営と庭作りを得意とする。植物に囲まれ、日々ガーデンセラピーを実践中。埼玉県熊谷市在住。
https://kanongreen.com/