ハーブの豆サラダを作ろう【お庭で育てたハーブ活用レシピ】

ハーブをおいしく食べるためには、日々の管理も大事！

まずは、お庭やプランターで、ハーブを栽培しましょう。ハーブとはもともとラテン語で「草」を意味するくらいで、雑草のような扱いですので、とても丈夫。放置しておいても、枯れることも少ないですが、「そこにただ生えている」状態と、「食べておいしい・飲んでおいしい」状態は似て非なるもの。ぜひ、おいしく使える状態を維持できるように、ハーブを育ててみましょう。

そのために必要なのは、剪定。ハーブは剪定することで、新芽が伸びてくれます。下のほうの古い葉は緑が濃くゴワゴワしているけれど、新しく出てきた芽は、色も薄くて柔らかいのが特徴です。新芽のほうが食べた時の口当たりがよく、苦みなども感じにくいです。

剪定は特別意識して行わなくても、使う分だけちょこちょことカットするだけでOK。管理に慣れてきたら、梅雨前・霜が降りる前には、全体的にサイズダウンするよう1/3～1/2程度、枝の本数を減らします。これは、お住まいの地域やハーブの種類によって異なりますが、怖がらず剪定をしてみてください。

ハーブの豆サラダの材料

豆がパクパク食べられる、彩り豊かなハーブの豆サラダを作ってみましょう。ハーブが入ると、風味が増しておいしく感じられるメリットも。いつもの料理も、ちょっとした一皿に変身しますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料

◯ミックスビーンズ　１袋（50g）

◯ベーコン　1/2枚

◯フレッシュハーブ　小さじ１～大さじ１程度

左からタイム・オレガノ・モスカールドパセリ・ローズマリーです。

タイムとローズマリーは刺激が強いので、使用する量は加減してくださいね。すべて用意するのが難しい場合は、この中から１～２種類でもOKです。刻んだ葉の量は、全種類合わせて小さじ１～大さじ１程度あれば十分です。

◯玉ねぎ　1/8個

◯プチトマト４個

◯ドレッシング
・米酢　小さじ１
・オリーブオイル　小さじ1
・砂糖、塩、コショウ　少々

ハーブの豆サラダを作ろう

作り方をご紹介します。

１. フレッシュハーブを細かくカットして、ボウルに入れます。

左から、タイムは葉を１枚ずつ。オレガノ、モスカールドパセリ、ローズマリーは、細かくカットします。ハーブは最後に足すこともできるので、お好みで調整してください。

２. 玉ねぎをみじん切りに、ミニトマトを半分にカットして、１のボウルに入れます。

３. ミックスビーンズを２のボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。

４. ベーコンを細かく刻み、フライパンでカリカリに炒めてから、３のボウルに入れます。

すべてボウルに入ったところです。

５. 別の器にドレッシングの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせ、４のボウルへ入れます。

６. ボウルの中身をよく混ぜ合わせたら、冷蔵庫に入れて少し味を馴染ませて完成です。

お庭で健康づくり！ ガーデンセラピーをはじめよう

植物のある暮らしを通じてストレスを減らして、病気の発生を抑え、健康づくりに役立たせる『ガーデンセラピー』という自然療法があります。ガーデンセラピーには、園芸・食事・森林・芸術・芳香療法の５つの療法（セラピー）があり、その中の１つに食事療法があります。

食事療法というと、一般的に糖尿病や高血圧など病気になった後、薬物治療と共に、運動療法・食事療法も取り入れて、病気をコントロールしましょうというイメージがありますよね。

一方、ガーデンセラピーにおける食事療法は、病気になる前に、庭やプランターでハーブや野菜を育て、お茶として楽しんだり、日々の食事に植物を取り入れ、健康づくりを取り入れること。特にハーブには、食欲促進・消化促進・抗炎症作用・抗菌作用など、健康維持に役立つ作用も多くありますから、摂らないなんてもったいないのです。

そして、植物を育てるガーデニングは、単なる趣味の域にとどまらず、庭は健康を作る場にもなっているわけです。いろいろな自然療法を暮らしの中に取り入れることは、ストレスを減らし、健康づくりに繋がります。ぜひ、自然や植物のある暮らしを楽しみましょう。

Credit

写真&文／堀　久恵（ほり　ひさえ）

花音-kanon-　代表、ガーデンセラピーナビゲーター。一般社団法人日本ガーデンセラピー協会専門講師。

生花店勤務を経て、ガーデンデザイン・ハーブ・アロマセラピー等を学び、起業。植物のある暮らしを通じて、病気になりにくい身体を作り健康寿命を延ばすことを目指した「ガーデンセラピー」に特化した講座の企画運営と庭作りを得意とする。植物に囲まれ、日々ガーデンセラピーを実践中。埼玉県熊谷市在住。
https://kanongreen.com/