庭のささやかな実りを美味しく、長く、美しく楽しむ「キャンディス」

簡単で、美味しくて、きれいなフレーバー氷砂糖「キャンディス」

「キャンディス」とは、もともとドイツ語で氷砂糖という意味です。ドイツの老舗デリカテッセン、ミヒェルゼンの「キャンディス」は、お酒や果物、スパイスなどさまざまなフレーバーがあり、日本でも数年前から大人気です。じつは、我が家も同じようなフレーバー氷砂糖を作っていて、氷砂糖とラム酒に季節の果物を漬けて作るので、以前は「ラムシロップ」と呼んでいました。あるときSNSでミヒェルゼンの「キャンディス」を知り、その愛らしい響きがとても気に入って、以来、我が家のラムシロップもキャンディスと呼んでいます。

紅茶などの温かな飲み物にひと匙加えれば、身体もホカホカ。ホットケーキなどにも手軽にかけて楽しめます。寒くなる秋から冬がおすすめのシーズンですが、暑い夏にはサイダーで割ったりアイスにかけるなど、季節を問わずに使えます。

漬ける過程でフレッシュな果実の色が溶け出し、色鮮やか。少量ずつ数種類作ると、インテリアとしても楽しめます。

作り方はとても簡単ですよ。さっそくご紹介しましょう。

自家製キャンディスの作り方

■出来上がり200～250mlの作り方です。

《用意するもの》

• 250mlのガラス瓶
• 氷砂糖　50g
• 好みの果物　50g
• ラム酒 (ホワイトラム) 　50ml

おすすめの果物は、リンゴ、ベリー類、スライスした柑橘類や柑橘類の皮など。

《作り方》

1. 瓶を煮沸消毒する
2. 氷砂糖と好みの果物を瓶に入れる
3. ラム酒(ホワイトラム)を入れる
   
   写真は庭で収穫したジューンベリーを仕込んだところです。
4. 瓶に蓋をして冷暗所で保存し、ときどき軽く振る。

入れた果物や気温などの条件によりますが、およそ２週間で氷砂糖がほぼ溶けきるか、これ以上は溶けない状態になります。

左は青リンゴ、右はジューンベリー。どちらも食材特有の香りと色が出てきました。シロップの完成です。

■もうひと押し！　氷砂糖そのものも楽しむ作り方

氷砂糖がたくさん残っていると、角砂糖のようにホットドリンクに入れる楽しみも加わります。甘いもの好きにはたまりません。

足す氷砂糖の量は、およそ50g弱。250mlの瓶の口まで。時々振りながら様子を見て、飽和状態になったら完成です。

■使い方のアイデア

《お菓子にかける》 

アイス、ホットケーキ、厚焼きクッキー、シフォンケーキなど。

《飲み物に》 

･紅茶やホットミルク(豆乳)に加えるのがおすすめ。冷えた炭酸にもよく合います。

《 その他 》 

• お菓子作りの生地に練り込んで。
• ソテーの前の下味に、または仕上げのフルーツソースに。

…アイデア次第、いろいろ楽しんでみてくださいね。

■注意点

※ラム酒が使われているため、未成年やお酒の弱い方にはおすすめできません。また使用後の運転は避けてください。

※取り出すときは清潔なスプーンなどを使い、瓶に雑菌が入らないようにしましょう。

■ 中に入っていた果実は？

私が作ったキャンディスのリンゴは、茶色くシワシワで見た目は最悪になったものの、ラムレーズンのアップルバージョンのようで味は最高！　いち早くホットケーキなどに入れて食べきってしまいました。

一方のジューンベリーは、色もキレイで見た目は最高！　でも味と風味は全て出きったようで…映えるので飾り専用に。

果実によりけりでした。

ぜひいろいろな果実をアレンジしてみてください。

果樹の庭と共に楽しんで！

私は北海道の山で庭をつくって15年になります。

ガーデニングをこよなく愛していますが、果樹を植え、実りを夢見ても、生育不良や天候不順…やっと実ったら鳥がほとんど食べてしまったり…思うようにいかずガッカリすることも多いのが、ガーデニングであると感じています。

キャンディスを作り始めたキッカケは、そんな不作の年。ジャムに代わる自家製スイーツを模索し、ためしに梅酒に使うお酒をホワイトラム(ラム酒)に代え、氷砂糖を多めに入れてみたところ、色もキレイで風味もよく、お酒として飲むだけではない多様に使えるシロップが完成。

50gに満たないわずかな量でも作れますし、ラム酒と砂糖の防腐作用で長く保存がきく嬉しい一品になり、今回ご紹介させていただきました。鉢栽培やベランダガーデンなどで果実栽培を楽しむ方にもおすすめです。

今年キャンディスを作ったのは夏だったのに、いつしか厳冬期に…。

長く楽しめるひと瓶が、季節が変わってなお美味しさを運ぶとき、収量がいかほどだったかは意味を成しません。そこにあるのは、緑や花と共に季節の移ろいを感じる喜びです。

大地が12～３月まで雪に覆われ、緑生い茂る季節は年に半分ほどの北海道ですが、かたわらにいつも庭を感じて暮らしています。