簡単！ おいしい！ ヘルシーなノンシュガーの「発酵あんこ」を私と愛犬のおやつに

砂糖を使わないヘルシーな発酵あんこ

あんこ好きにありがたい発酵あんこ。砂糖がまったく入っていないのに、ほんのり自然な甘味がとても美味しいあんこです。

米麹を使うことにより、時間をかけて糖化が進み、優しい甘味のあんこになります。あんこが大好きなのに、糖分が心配で…と思っている方にはとても嬉しい逸品です。もうすでに、発酵あんこのファンの方もいらっしゃることでしょう。まだお試しになっていない方は、ぜひ一度味わってみていただきたいです。少し時間がかかりますが、作り方はいたって簡単。炊飯器を使えば、ほったらかしでできます。

小豆は、ポリフェーノール、小豆サポニン、鉄分、食物繊維、善玉菌などなど、健康効果、美肌効果が期待できる栄養がいっぱいです。ノンシュガーの美味しい発酵あんこなら、安心していただけます。

ノンシュガーということは、愛犬のおやつにも使えますね。今回はどら焼きにしてみましょう。どら焼きの皮もノンシュガーの生地にしました。

あなたと愛犬とのおやつの時間にどうぞ。

発酵あんこどら焼きの材料

＜発酵あんこ＞

• 小豆　100g
• 麹　100g
• 水　400mlほど（炊飯器のおかゆモード、0.5合の目盛りに合わせる）

＜どら焼きの皮＞

• 薄力粉　50g
• 卵　１個
• 無糖ヨーグルト　50g
• ベーキングパウダー　小さじ1/2

＊犬用はノンシュガーで作ります。

発酵あんこどら焼きの作り方

＜発酵あんこ＞

1. 小豆を洗い、炊飯器にセットします。
   水の量は、炊飯器の「おかゆモード」の全がゆ、0.5合のメモリに合わせます。
2. 「おかゆモード」にセットしてスイッチを入れます。
   ＊炊飯器を使わず、お鍋に入れて40〜50分ほど茹でても構いません。指で潰せるくらいの柔らかさになるようにします。
3. 麹をポロポロにほぐしておきます。
4. 小豆が炊けたら、蓋を開けて、60℃になるまで冷まします。
   ＊まだ小豆が硬いようでしたら、お鍋に入れて加熱してください。指で潰せるくらいの柔らかさになるように。
5. 60℃になったところで、麹を入れて混ぜます。
   
   ＊水分が多いようでしたら、調整してください。
6. 炊飯器の「保温」で８〜９時間。炊飯器の蓋はしないで、布巾をかけて発酵させます。
   発酵器、ヨーグルトメーカーでも作れます。
7. 時々かき混ぜます。
   
8. ８〜９時間後、甘味が出てきたら出来上がり。
   麹の白い粒が気になるようでしたら、ブレンダーなどで滑らかにします。
   ＊犬が食べる場合は、滑らかな状態のほうが消化しやすいです。

＊「渋切り」はしていません。小豆のエグミなどが気になる方は、おかゆモードで炊く前に「渋切り」をしてください。

＊人間用はお好みで塩を入れると、味が引き締まり、甘さもより感じられるようになります。

＜どら焼きの皮＞

1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
2. 卵、無糖ヨーグルトを混ぜて、①の粉類を入れてよく混ぜます。
   
3. 中火に熱したフライパンで焼きます。
   

焼きあがったどら焼きの皮に、発酵あんこをはさんで出来上がり。

＊犬のどら焼きは、あんこを少なめにします。また、小さくちぎってあげてください。

私も愛犬あんも、おやつは幸せ

おやつという言葉は八刻（やつどき）に食べることから生まれたそうで、そもそもおやつの時間は午後の２時。

母は昔から、２時でも３時でも４時でも「さあ〜お三時にしよう〜」と言って、おやつの号令をかけます。母のルールでは「（お）さんじ＝おやつ」で、まあ何時でもいいのだそうです。実際、私とあんのおやつの時間は午後５時。散歩から帰ってきた時が「（お）さんじ」です。

「寒かったねー」と言って、温かい飲み物と、ちょっとした甘いもの。チョコレート、クッキー、焼き菓子、お饅頭、どら焼き、たい焼き…お土産でいただいた銘菓もあれば、お取り寄せしたお菓子もあったり、自分で作ったケーキのことも。いろいろ食べたいのはやまやまですが、午後５時となると、夕食までもう少しというタイミングですから、おやつは美味しいものを少しだけ。ですので、おやつ選びは大切です。

愛犬あんはというと、彼女も散歩から帰ったら、必ずおやつを食べるものだと思っているようで、ちょっこり座って待っています。あんのおやつは、この発酵あんこのどら焼きのような私の手作りの時もありますが、やはりジャーキーが大好き。ジャーキーを食べるのは、一日の中でこの時だけなので、とても楽しみにしているようです。

おやつが嫌いな人はいないのではと思います。私は子どもの頃から、おやつの時間が大好きでした。それは大人になってからも変わりません。今のおやつの時間は、愛犬あんとふたりで過ごすことが多く、私は、あんとの毎日のこのおやつの時間が、ほのぼの幸せなひととき。いつまでもこの幸せな時間が続くといいなと思います。

Credit

写真・文／海野美規（Unno Miki）
フラワー＆フォトスタイリスト。ハーバルセラピスト。愛犬あんとの暮らしを通じて、動物のための自然療法を学ぶ。パリで『エコール・フランセーズ・ドゥ・デコラシオン・フローラル』に入門、ディプロムを取得。『アトリエ・サンク』の山本由美氏、『From Nature』の神田隆氏に師事。『草月流』師範。フランス、ハンガリー、シンガポールでの暮らしを経て、現在日本でパリスタイル・フラワーアレンジメントの教室『Petit Salon MILOU（プチ・サロン・ミロウ）』を主宰。
https://www.annegarden.jp/