葉も花も！ 和ハーブ・シソを食べ尽くそう！ シソの実の塩漬け+シソ餃子の作り方

シソってどんな植物？

シソの歴史は古く、日本では平安時代から栽培が始まったといわれ、人々の暮らしの中で健康維持に役立てられてきました。

料理の薬味として使われることが多いのは、食欲増進作用があるため。また、殺菌・防腐作用があることから、葉・花穂がお刺身やお寿司などに添えられているのも、うなずけますね。

シソは、ビタミンやミネラル類を豊富に含んでいる栄養価の高い植物で、加えて、その種子にはα-リノレン酸やルテオリンが、そして、赤ジソの葉には、ポリフェノールの一種・ロスマリン酸が含まれており、花粉症などのアレルギー症状を緩和する効果が期待できるとされています。葉だけでなく、花・タネまで活用できる万能和ハーブなのです。

シソの保存レシピ「シソの実の塩漬け」を作ろう

シソの葉は、１株でかなりの量が収穫でき、食べ飽きるほど…。薬味にしたり、てんぷらにしたりしますが、今回は、我が家で重宝している、シソの消費レシピを２つ、ご紹介しますね。

まずは、１つめ。花が咲いている時にしかできない保存レシピ「シソの実の塩漬け」です。

８月までは花を咲かせないように管理し、９月以降は花を咲かせて、１カ月ほど経ったら、保存食「シソの実の塩漬け」を作ります。

【材料】

◯シソの実（青でも赤でもどちらでも可）　50g

◯天然塩　10g　（※シソの実の20％）

【作り方】

１. シソの花穂を収穫し、茎から丁寧に実を外す

２. 洗ったあと、熱湯で１分茹でてあく抜きをする

今回は赤ジソの花穂を使用しているのですが、紫色をしていた実は、茹でると緑色っぽくなりますよ。

３. ざるにあけ絞った後、キッチンペーパーなどを使って、しっかり水気を取る

４. 天然塩を入れ、混ぜ合わせたら完成

２日後から召し上がれます。密閉容器に入れて、冷蔵庫で１カ月程度を目安に食べきりましょう。

ごはんにふりかけてもいいですし、おにぎりにもおすすめ！　味噌汁の具材や、ハンバーグに混ぜたりと、活用の幅も広いです。

葉も実も使った「シソ餃子」を作ろう

そして、もう１品はシソ餃子。先ほど作った、シソの実の塩漬けも使いましょう。シソの実のプチプチとした食感も楽しめますよ。

【材料】

• 餃子の皮（大判）　20枚
• シソの葉（青でも赤でもどちらでも可）　20枚
• 豚ひき肉　240g
• キャベツ　1/6個
• ニラ　30g
• にんにく　１片
• しょうが　適量
• 鶏がらスープの素　小さじ１（大さじ１のお湯で溶かしておく）
• こしょう　少々
• シソの実の塩漬け　大さじ２～３程度　※量はお好みで調整してください。
  ※塩漬けがなくても作れます。その場合は、塩を適量入れてください。
• ごま油　適量
• たれの用意
• 酢や黒酢・ショウガの千切り・ラー油・醤油などお好みのもの

【作り方】

１. キャベツは下茹でして粗みじんに切り、水気をしっかり切っておく

２. ニラを５mmくらいに切る

３. ボウルに豚ひき肉・シソの実の塩漬けを入れて、粘り気が出るまでよく混ぜる

４. ボウルに、キャベツ・ニラ・にんにく・しょうが・お湯で溶かした鶏がらスープの素・こしょうを加えて、よく混ぜ餡を作る

５. 餃子の皮にシソの葉を置き、その上に餡を乗せて包む

６. フライパンにごま油を入れて餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く

７. 水を加えて蓋をし、弱火で５分ほど蒸し焼きにする

８. 蓋を取ったら強火で残った水気を飛ばし、最後に、ごま油を回し入れ、カリッとするまで焼いて完成

初心者さん向けハーブ！ シソの上手な育て方

このように、シソは活用の幅が広く、楽しめる期間が長いため、ご自宅に１鉢あるととても便利に使えます。栽培も簡単で初心者さん向けハーブでもあります。また、プランターでも栽培可能ですので、ぜひ、春から栽培にチャレンジをしてみてください。

上手に育てるためのポイントは、３つ。

まずは、６～８月は花芽を付けさせないようにすること。花が咲いてしまうと、新しい葉を出す力はタネを充実させるほうへ回り、結果、葉があまり採れません。花芽が伸びてきたら、すぐ摘み取り、食べましょう。また、伸びてきた上の柔らかい葉をこまめに摘み取るようにすると、脇芽がどんどん出てきて、多くの葉が収穫できます。はじめのうちは、どこで切ったらいいのか分からず、もう出てこないんじゃないか…と不安になりますが、これも「慣れ」です。怖がらずチャレンジしてみてくださいね。

２つめは、水やりのタイミングです。シソは乾燥が苦手ですので、水が切れないようにしましょう。

３つめは、置き場所です。シソは日当たりが強すぎる場所より、半日陰といったような、直射日光が当たらない場所のほうがおすすめ。日光が強すぎると、収穫する葉がごわごわしてきます。全般的にハーブや野菜栽培には日当たりが必須ですが、そんな場所がない方にとって、シソは重宝しますね。ただし、ひょろひょろと上に伸びてしまtたり葉の色が薄くなってくるようなら、日照不足のサイン。もう少し日当たりがいい場所への移動を検討してくださいね。