ローズマリーで爽やかなボロネーゼソースを【ルーシーのおいしい暮らし】

ガーデニングの頼もしい味方

一年を通して栽培でき、鉢植えでも育てやすいローズマリー。

挿し木で簡単に増やすことができますが、植え替えは嫌う頑固者！　成長が早いので、あらかじめ少し大きめの鉢に植えるとよいでしょう。地中海沿岸地方が原産の常緑低木ですが、上に向かって伸びていく立ち性の種類では２ｍを超えることもあります。基本的には肥料が必要ないので、ガーデニング初心者やハーブガーデンにもおすすめです(植え替えの後や元気がない時は肥料をあげましょう！)。

お料理中に庭から「必要な分だけ」を切ってきて使えば、気分はイタリアのマンマ(お母ちゃん)。

なんだか料理がいつも以上に楽しくなっちゃう！　そんなハーブです。日当たりと風通しがよければ室内でも育てることが可能なので、キッチンのインテリアとしても優秀です。

ローズマリーにまつわる言い伝え

古くからさまざまな国で愛されてきたローズマリーには、「言い伝え」がいくつもあります。数ある「お話」の中から今回ご紹介したいのが、この「４人の泥棒物語」。

むか〜しむかし、17世紀の南フランスで「ペスト」が大流行していた頃のお話。

ペストに感染して亡くなった人の遺体から盗みを働く、「けしからん４人組」がいました。普通なら感染してしまうはず、でもなぜか彼らはピンピン！ お元気。

後に逮捕され、裁判官が「君たちはなぜ感染しなかったのだ?!　もし、教えてくれたら死刑にはしないぞ！」と追求すると、泥棒４人組はこう答えました。「いやー。じつはね、ローズマリー、タイム、セージ、ラベンダー、ミントなんかのハーブを、お酢に漬け込んだのをねー、全身に塗ってたんすよー！」と。

ペスト菌を媒介していたのは「ノミ」なので、「殺菌作用」「防虫作用」のある酢を体に塗るのは、理論上では効果的！　だってお酢って家庭菜園や花壇の「虫除けスプレー」にも使えますからね。そこにハーブのエキスが加わって、最強の天然ブロッカーとなったのでしょう。

体中にお酢を塗るというのは現実的ではないけれど、ハーブビネガーとして食事に取り入れるのは簡単です。ワインビネガーなど、お好みのお酢にお好きなハーブを２週間ほど漬け込めば完成！　オイルと塩コショウを足して、ドレッシングに！

食事は「免疫力」を高めるファーストステップ！　明日、スーパーからお酢が消えたら私のせいだわ。やだ、どうしよ！　買い占めないでくださいねぇ。

一家に一本、ローズマリー精油

ローズマリーは効能が多いので、ラベンダーと共に頻繁に使用されている精油の一つです。ラベンダーは「鎮静」の作用、ローズマリーは「強壮」の作用を持ち、まるで２つは「陰と陽」のような関係です。朝(ローズマリー)と夜(ラベンダー)で使い分けることで、生活リズムを整える「サポーター」となってくれるでしょう。

清々しいほどにスーッとした香りは、呼吸を深くして頭の中をクリアにしてくれます。鼻炎や花粉症にも効果的なので、お部屋でディフューザーなどを使った芳香浴にも向いている精油です。清潔感を感じる香りは、玄関や洗面所にもピッタリ！

ローズマリーの数多い効能の中でも私のお気に入りは、まるでドラえもんの秘密道具のような「頭脳明晰作用」。シネオールやカンファーの成分が「集中力」、「記憶力」を高めるといわれ「記憶のハーブ」とも呼ばれています。最近では「アルツハイマー」に効果的という研究結果も出ているそうです。

そんなローズマリーの花言葉は、「思い出」「記憶」「変わらぬ愛」「私を忘れないで」などです。素敵だけど、なんだかちょっと現代では「重め女子」なキーワードのフルコース。

神聖な植物としてのローズマリー

17世紀頃のイギリスの小説では、お葬式の参列者が「for remembrance」（追憶・思い出のため）と言って、ローズマリーの枝を棺桶の中に入れるシーンが見られます。日本的に解釈すれば「現世ではお世話になりました。向こう岸で待っていてね！」というメッセージかしら？　ローズマリーのよい香りに導かれて、なんだか無事に川を渡れそうですね。

余談ですが、私の祖父が亡くなった際にもローズマリーを棺桶の中に入れました。おじいちゃんが大好きだったトマトも一緒に入れたら、「なんだかイタリア料理みたいで、美味しそうだね！」と、なってしまいましたが…。

じつは、世界中のさまざまな儀式(結婚式やお葬式等)で、ローズマリーを使う習慣が見られます。古代エジプトのお墓からはローズマリーのブーケが発見され、古代ギリシャでは悪霊を払う薫香として使われていました。ローズマリーは古くから浄化やヒーリングに用いられ、神聖な役割を果たしてきた「スピリチュアル」な植物なのです。

イギリスを代表する作家、シェークスピアの作品には、多くのハーブや木、草花が象徴的に登場して、暗に物語を演出しています。

例えば『ハムレット』の劇中では、花束を抱えた狂気のオフィーリアが自分の兄を恋人のハムレットだと思い込み、「これはローズマリーよ、思い出のため、愛しい人よ、お願い、私を忘れないで」という台詞と共に、ローズマリーを手渡すシーンがあります。

ローズマリーの「意味や歴史的背景」「花言葉」を理解していると、オフィーリアの的確なメッセージ性のある花選びに、「ねぇ！　あんたじつは正気だったでしょ!!」と思わずツッコミを入れたくなるのです。

シェークスピアが生きた「エリザベス朝時代（1558 – 1603）」は、ハーブの本が数々と出版され知識が広まった、いわば「ハーブの黄金時代」。物語に出てくる植物の「香り」を想像しながら、植物の持つ「意味」を理解して読み進めると、さらに深い解釈で楽しむことができるのです。

ルーシーのボロネーゼソースレシピ

毎度ながら話が「脇道」にそれてしまいましたが、今回の主役は、いわゆるミートソースの「ボロネーゼ」です。でも「寄り道」って、人生を豊かにするスパイス。だって、真っ直ぐで平坦な道なんて、平々凡々で面白くないでしょう？　同じように、料理でもスパイス(ハーブ)が深みとコクを演出してくれるのです。

このレシピでは、コンソメやブイヨンは使わずに、お肉と野菜の旨味を引き出し、ローズマリーやオレガノ、タイムなどのハーブをたっぷり使います。シンプルな味付けですが、「老若男女」に愛される味なのです。

＜材料　5〜6人分＞

• 牛挽肉(合挽でもよい)　600g
• ニンニク　１片
• 玉ねぎ　１個
• セロリ　1/2〜１本
• ニンジン　1/2本
• 干し椎茸　２個程(１カップの水を加えて冷蔵庫で一晩戻す)
• トマト缶　400g
• 赤ワイン　1カップ
• ローズマリー　適量
• ナツメグ　適量
• 塩(ハーブソルトもおすすめ) ・コショウ　適量
• ケチャップ　大さじ１〜２
• ハチミツ　大さじ１
• お好みでオレガノやタイム、バジルなどのハーブ(フレッシュでも乾燥でも)　適量

＜作り方＞

1. 玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、戻した干し椎茸(戻した水は取っておく)をみじん切りにしておく。

   

2. 挽肉に、刻んだローズマリー、ナツメグ、塩、コショウを混ぜておく。

   

   

3. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ、飴色になるまでしっかり炒める。

   

4. ③にニンジン、セロリ、ニンニク、ハーブを加え、さらに炒める。

   

   

5. 火が通ったら、トマト缶、乾燥椎茸と戻し汁を加えて弱火で煮込む。

   

6. 別の鍋にオリーブオイルを入れ、挽肉を強火でしっかり炒める(焦げるようならフライパンで！)。

   

7. ⑥の炒めた挽肉に赤ワインを加える(強火)。
8. ⑦の挽肉を⑤の鍋に入れ、ケチャップとハチミツを加えて弱火で30分〜１時間ほど煮込む(時間をかけるほど濃厚に！)
   ※焦げないように混ぜながら煮込んでください。

   

9. 最後に塩で味を整え、でき上がり！　お好きなパスタで召し上がれ！

これは私が作りやすい分量ですが、このレシピをもとに、お好みの分量でぜひ「我が家のボロネーゼレシピ」を作ってみてください。もし味が足りないようだったら、ケチャップやハーブソルトを足してもOKです。半量でも作れますが、大きなお鍋でたくさん作ったほうが絶対に美味しいです（冷凍保存も可能です）！

煮込むのに少し時間がかかりますが、せっかくなので「キッチンにイスを置き、本を読む」など、素敵な暇つぶしタイムに。よい時間を過ごしてみては？　ただ、本に夢中になりすぎて焦がさないようご用心！