話題のオメガ３が豊富！ 和のハーブ、シソの実のみそ漬けを作ろう

日本人にも馴染み深いシソの作用・効能は？

シソは解毒・抗菌・防腐作用のある植物です。よくお刺身などに添えてありますが、これはシソの防腐作用を狙ったもの。理にかなった利用法ですよね。

シソは生で食べるイメージがありますが、お茶にしてもおいしく飲めます。発汗作用や消化を助ける作用もありますので、風邪のひき始めや、食欲がない、胃もたれがする…そんな状態のときに、飲んだり食べたりしてみるのがオススメですよ。

シソには、ビタミン、ミネラル、α－リノレン酸が含まれています。中でもα－リノレン酸は、体には絶対に必要な成分である必須脂肪酸の一つ。体内で生成できないため、食品から摂るしかなく、積極的に摂取したい成分です。最近では、えごま油や亜麻仁油に多く含まれると話題ですね。

α－リノレン酸は、オメガ３に分類され、血中の中性脂肪を下げる作用、血栓ができるのを防止する作用、高血圧を予防する作用があるとされています。

シソを栽培しよう

シソは、その青い葉を食すのはもちろんのこと、最後にできる穂ジソまで楽しめるのも特徴です。栽培方法はとても簡単！　５～11月の長い期間、しかも一つの株から大量に収穫できますので、ぜひ育ててみてください。

シソはシソ科に属し、寒さに弱いため霜が降りる頃には枯れる一年草です。園芸が得意な方は、タネから栽培することが多いですが、初心者さんは苗を購入してみましょう。苗はガーデンセンターや園芸店などで５月頃に購入することができます。

草丈は80cm程度まで大きくなりますので、地面に直接植える際には、場所をしっかり確保してから植えつけてくださいね。

シソは日当たりのよい場所でも半日陰でも栽培可能ですが、日光が不足すると徒長したり、葉の香りが悪くなってしまいます。ただし、真夏の強い日光も葉が傷む原因に。地植えよりも鉢に植えたほうが、真夏に移動させることもできるため、管理がしやすいかもしれません。

また、シソは湿った土を好みます。水が不足すると葉がかたくなり、おいしく食べられませんので、水切れしないように管理しましょう。

栽培する際の大事なポイントは、葉を収穫する時期（５～７月）には、花芽を付けさせないこと！　花が咲くと、タネを育てることに栄養が注がれ、香りや味が落ちてしまいます。剪定を兼ねて収穫し、花芽は見つけたら取り除きましょう。８月以降についた花穂はそのままにしておくと、２カ月ほどで穂ジソができます。穂ジソは、実ができ始めの柔らかい状態のものが食べるのにベストですよ。

穂ジソのみそ漬けを作ろう

収穫した穂ジソを使ったみそ漬けのレシピをご紹介します。

＜材料＞

○ シソの穂　20本程度

○ みそ　400ｇ程度

○ ガーゼ

○ ラップ

○ 密閉容器

＜作り方＞

１. シソの穂枝から実だけを取ってバラバラにし、ざるに入れてよく洗う。このとき、ゴミなども取り除いておく。

２. 熱湯でサッとゆで、ざるに上げてペーパーなどでしっかり水分を取る。

３. シソの実をガーゼで包み、平らにしておく。ガーゼの代わりに、だし袋でもＯＫ。

４. 密閉容器にみそを入れ、ガーゼで包んだシソの実を置く。その上にさらにみそをのせ、シソの実をみそで挟む。

５. ラップを三重にして表面をぴったり覆い、空気が入らないようにふたをする。冷蔵庫で７～10日ほど寝かせる。

６. シソの実を取り出す。

漬けたままにしておくと、かなりしょっぱくなってしまうので、寝かせる期間はお好みで調整を。取り出したシソの実は、おにぎりやお茶漬けなどで食べるのがオススメです。

シソの実のみそ漬けの使い方

シソの実のみそ漬けは、通常のみそと同じように使えます。私のお気に入りは、シソの実のみそ漬けを玄米ごはんに混ぜて、白ごまを振るだけのシンプルな食べ方。

香りづけに、生のシソの実を散らしています。もちろん白米でもおいしく食べていただけますよ。にぎって焼いたら、最高においしい焼きおにぎりになります。

また、お味噌汁に使うと、ほんのりシソの香りが◎です。

自然と一体になって、植物のある暮らしをすることは、ストレスをコントロールし、心と体を健やかに保つ作用が期待できます。そんな植物でできる自然療法を総称して、「ガーデンセラピー」と呼んでいます。たとえ広い敷地がなくても、ガーデンセラピーとしてできることはたくさんあります。特に、ハーブは、狭いスペースやプランターで育つ丈夫な種類も多くあり、今回ご紹介したシソもそのうちの一つ。ぜひハーブを育て、家族とおいしく食べて健康づくりに役立ててくださいね。