アンチエイジングのスーパーフード！ 殻つきくるみを使ったレシピと冬のかわいい飾りつけ

くるみの中でもさらに優秀な会津の「鬼くるみ」

この季節、会津の母から送ってもらう荷物で楽しみなのは「殻つきくるみ」です。会津で有名なのは「鬼くるみ」という品種で、渋みが少なく生で食べるとその瑞々しさに驚きます。取り出した実はそのままサラダや汁物のアクセントに、パンやお菓子の材料にと幅広く使えます。そして残った殻もなんともかわいいもの。ハート型にも、小人の家にも、フクロウの顔にも見えるので、そのまま飾ってみたり、子どもたちと工作をして楽しんでいます。

会津地方では昔から質の高い鬼くるみが豊富に自生していたため、それを収穫して殻をむく「くるみ屋」がいくつもあったそうで、江戸時代には会津藩の５大産品の一つとして知られていました。またかたい殻から無傷のまま実を取り出す「むきくるみ」の技術は、他では見られない会津伝統の技術です。

しかし近年は後継者不足が進み、伝統技術を継承するくるみ屋さんは会津に２軒しか残っていません。この技術を継承し、会津のくるみ産業を盛り上げようと2017年に発足したのが「会津クルミプロジェクト」。くるみの植樹や体験会、ホームページやSNSによる情報発信によって普及活動をしています。

大注目のスーパーフード
くるみの健康効果

スーパーフードとして大注目を浴びているくるみの栄養素には、ビタミン、ミネラル、タンパク質や食物繊維の他に、抗酸化物質のポリフェノールやメラトニン、そして近年特に話題のオメガ３脂肪酸が豊富に含まれています。くるみを食べることで得られる健康効果は驚くほど素晴らしく、糖尿病や心臓血管疾患、生活習慣病の予防、さらに発ガンの抑制、パーキンソン病やアルツハイマー病などの緩和にも役立つといわれています。

なかでも「鬼くるみ」は日本古来の純国産固有で、殻がとてもかたいのが特徴です。そのため他の品種よりも渋みが少ないうえに瑞々しく濃厚で、フルーツのような香りとたとえられるほど。さらにくるみの中でも、生活習慣病やアンチエイジングに効果的な「オメガ３脂肪酸」の含有量がとても高いというのも嬉しい特徴です。

簡単に作れる！
会津の伝統おやつ「くるみゆべし」

お土産の定番「くるみゆべし」は、ご自宅でも簡単に作ることができます。

材料／
むきくるみ　40～50g程度
白玉もち粉　100g
砂糖　50g
味噌　25g
しょうゆ　小さじ１
水　100cc

準備／
大きめに切ったクッキングシートに片栗粉(分量外)をまぶしておく。

作り方／

1. ふたをしない耐熱容器にくるみ以外の材料をすべて混ぜ合わせ、電子レンジ500Ｗで２分ほど温めた後、ツヤが出るまでかき混ぜる。これを生地がまとまるまで繰り返す。
2. １にくるみを入れて混ぜ合わせる。
3. ２をクッキングシートに広げ、片栗粉(分量外）を生地に薄くまぶしてシートで覆い、上からのし棒で５mm程度の厚さに四角くのばし広げる。

4. スケッパーか包丁で食べやすい大きさにカットして完成。

＊保存は３日間程度。１日でかたくなってしまいますが、オーブントースターで５分ほど温め直すとやわらかさが戻ります。

これさえ作っておけば！
万能くるみペースト

くるみペーストを作っておくと、さまざまな料理にアレンジできます。クラッカーに塗ってそのまま食べても美味しいですよ。

材料／
むきくるみ　100g
砂糖　30g
しょうゆ　小さじ２
お湯　50ml

準備／
くるみをフライパン(弱めの中火)で２、３分ほど乾煎りしておく。

作り方／

1. くるみをすり鉢に入れて、ねっとりするまですり混ぜる。
2. １に砂糖、しょうゆ、お湯の順にすり混ぜて完成。

＊冷蔵庫で１週間程度。薄くのばしてラップをし、冷凍庫に入れると２カ月ほど保存できます。

くるみ餅（切り餅１個分）

くるみペースト大さじ１をお湯小さじ１程度で溶きのばし、焼いた餅に絡ませて完成。

くるみチーズトースト

くるみペーストをパンに塗り、チーズを散らしてトースターで焼いて完成。

くるみそば（そばだれ・１人前）

くるみペースト大さじ１、めんつゆ（つけつゆ用に水で薄めたもの）大さじ３程度を混ぜ合て完成。

くるみドレッシング×ルッコラとリンゴのサラダ

くるみペースト小さじ１、お酢大さじ１、オイル小さじ１を混ぜてくるみドレッシングを作り、ルッコラとリンゴなどお好きなサラダにかけてどうぞ。

くるみのラムメイプル

濃厚な甘みと香ばしいくるみの香りがあるラムメイプルは、おつまみにオススメ。仕上げにシナモンやココナツパウダーをかけても美味しくいただけます。

材料／
くるみ　100g
メイプルシロップ　大さじ３
塩　１つまみ
ラム酒　大さじ１(なくても可)
好みでシナモンやココナツパウダー

準備／
くるみをフライパン(弱めの中火)で２、３分ほど乾煎りしておく。
オーブンシートにオイル(分量外)を薄く塗っておく。

作り方／

1. フライパンにメイプルシロップと塩、ラム酒を入れて火をかけ、フツフツしてきたらくるみを入れてよく混ぜ合わせる。
2. １を用意したオーブンシートに広げ、粗熱を取って完成。

＊シナモンやココナツパウダーを使う場合は、粗熱を取った後にふりかけます。

くるみの殻で作る
オーナメントとお正月飾り

殻を割った姿が想像力をかきたてられるくるみと、子どもたちが公園で拾ったドングリや小物を合わせて、クリスマスやお正月の飾りを作ります。室内遊びが多くなる冬の時期の工作にオススメです。

くるみのクリスマスオーナメント

準備するもの／
くるみの殻、ドングリ、グルーガンまたは工作用用接着剤、キリ(ドングリに穴を開ける)、リボンやボタン、ビーズなど

キリでドングリに穴を開け、ビーズやドングリをリボンに通し、グルーガンでくるみに留めます。枯れ枝やツリーに飾ったり、ラッピングの飾りつけに使ってもおしゃれです。

くるみのお正月飾り

2019年の干支はいのしし。くるみの殻がウリ坊の模様に見えたので、ボタンやフェルトをグルーガンで留めて、いのしし親子を作ってみました。このまま年賀はがきのデザインに使ってもよさそうです。

くるみのフローティングキャンドル

ゆらゆら水面で光る姿が可愛らしいミニキャンドルです。

準備するもの／
くるみの殻、ろうそく、たこ糸、ろうそくを溶かす鍋

作り方／

1. ろうそくを湯煎で溶かし、そこにたこ糸を浸して取り出し乾かす。たこ糸が乾いたらくるみの殻に入る大きさにカットしておく。
2. くるみの殻にカットしたたこ糸を立て、そこに湯煎したろうを浸す。
3. 乾いたら完成。

Information

福島県の「道の駅」や野菜の直売所では、あらかじめ２つに割った殻つきくるみも販売しています。

• 道の駅あいづ　湯川・会津坂下　http://heso-aizu.jp
• 田島 道の駅　http://aizukogen-yume.jp/tajima/index.php
• JA会津よつば　まんまーじゃ　https://life.ja-group.jp/farm/market/detail?id=1440
• 会津産殻付き鬼くるみのネット販売
  ばんだいファーム　http://bandaifarm.com/?pid=83164427