アスパラガスを使った世界の料理レシピ【キッチンガーデンレシピ】

お庭で育てた野菜を美味しく、飽きずにいただくために、簡単で手早くできるレシピを世界各国から集めてご紹介するシリーズ。今回はアスパラガスのアレンジです。茹でて食べたりベーコンと炒めて食べることが主流のアスパラガスも世界にはいろんなおしゃれなレシピがあるんです。日々のお料理に１品、新しいお料理追加してみませんか。

グリーンアスパラガスのビスマルク風　from イタリア

なぜかドイツの宰相ビスマルクの名が付けられていますが、イタリア料理です。ビスマルクがステーキ肉などのメイン料理に、卵をのせるのを好んだことが料理名の由来。みずみずしいアスパラガスに、半熟の黄身を崩してトロッと絡ませながらいただきます。レシピは非常にシンプルながら、大変な美食家として知られていたビスマルクも、絶賛したであろう格別の美味しさです。

グリーンアスパラガスのビスマルク風の作り方

【材料】アスパラガス、卵、塩、こしょう少々、酢大さじ２、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノ

卵をポーチドエッグにします。鍋に湯を沸かし、塩と酢を入れます。
卵を器に割り入れます。鍋の火を止めて、お湯をかき混ぜながら卵をそっと入れます。弱火で3〜4分卵に火を入れます。その間、卵には触らない。卵が固まったら冷水に取ります。
アスパラガスは根元の方を1㎝ほどカットし、下の方はピーラーで皮をむきます。
沸騰したお湯に塩を少々入れ、アスパラガスの先端を持って根元の方から茹でます。6〜７分煮たら水にさらします。
器にアスパラガスを盛って、ポーチドエッグをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノ、こしょうを振って完成。

アスパラガスのキッシュ　from フランス

フランス、ロレーヌ地方の家庭料理、キッシュの具材のメインをアスパラガスに据えた一品です。パイ生地で作った器の中に、アパレイユというクリームとアスパラガスなどの具材を入れ、オーブンで焼きます。ここでは市販のパイ生地を使うので、手早く簡単にキッシュができますよ。アスパラガスの甘みとクリームの濃厚さ、パイの塩気が絶妙の美味しさ！