いつもの料理にハーブをプラス！ ハーブトマトソースをつくろう

ハーブトマトソースにぴったり！ スイートマジョラム

今回のハーブトマトソースの主役ハーブは、スイートマジョラム。ヨーロッパ原産のシソ科の多年草です。

トマトとの相性はぴったりで、チーズやオムレツ、ピザやパスタに大活躍！　特に、今回ご紹介するマジョラムを使用したトマトソースは、絶品ですよ。

マジョラムの近縁種に、オレガノがあります。オレガノは、香りが強く野生味が強いことから、ワイルドマジョラムと呼ばれることもあり、イタリア・スペイン・メキシコ料理には欠かせないハーブです。オレガノもスイートマジョラムと同様に使えますが、少し量を少なめにするのがコツです。お料理には葉の部分を使います。

スイートマジョラムの育て方

スイートマジョラムは、オレガノに比べて、香りがマイルドでお料理に使いやすいので、お庭にあると便利に使えるハーブの一つです。とても丈夫なので、ハーブ栽培初心者さんにもオススメですよ。

スイートマジョラムは、日当たりと水はけのいい場所を好みます。生育旺盛で丈夫なので、放置して大きくなりすぎると、株元に風が当たらなくなり、蒸れて枯れます。常に風通しがいいように注意して、込み合った枝葉はこまめに刈り込み、お料理に使ってくださいね。

７月頃、花が咲きますが、その頃の葉の香りが最も強くなります。乾燥保存したい場合には、この時期に刈り取るのが、おいしく長期間楽しむコツです。

ハーブトマトソースの材料はこちら

＜材料＞

・トマト缶　２缶
・たまねぎ　1/2個
・にんにく　１かけ
・オリーブオイル　大さじ６
・塩、こしょう　　適量
・ハーブ類　３種類

★スイートマジョラム（ドライ）　小さじ１
フレッシュのまま使うと、苦みや青臭さが気になることもあるので、ドライがオススメです。自宅で栽培可能な方は、摘んだら、風通しのよい室内で乾燥させてください。また、乾燥したスイートマジョラムは、スーパーのスパイスコーナーで売られています。名前は、ただのマジョラムと書いてあるものでも同じです。スイートマジョラムがなければ、オレガノでも大丈夫ですよ。

★ローリエ　１枚
★トウガラシ　１本

ハーブトマトソースの作り方

＜作り方＞

1. にんにくをすりつぶし、オリーブオイルで炒めて香りをつける
2. みじん切りにしたたまねぎを加えて、色が変わるくらいまで炒める
3. トマト缶を加えて軽く混ぜ合わせたら、スイートマジョラム・ローリエ・トウガラシを入れる
4.  弱火で15分ほど煮る
5.  塩・コショウで味を調えて完成

飾りにディルを添えてみました。

パスタソースにしても、リゾットやドリアにしてもおいしいし、ハンバーグにもぴったり。

ハーブが少し入るだけで、お料理ってぐっとおいしくなるのが不思議です。ぜひ、試してみてくださいね。

Credit

写真&文／堀　久恵（ほり　ひさえ）

花音-kanon-　代表、ガーデンセラピーナビゲーター。

生花店勤務を経て、ガーデンデザイン・ハーブ・アロマセラピー等を学び、起業。植物のある暮らしを通じて、病気になりにくい身体を作り健康寿命を延ばすことを目指した「ガーデンセラピー」に特化した講座の企画運営と庭作りを得意とする。植物に囲まれ、日々ガーデンセラピーを実践中。埼玉県熊谷市在住。
https://kanongreen.com/