ガーデンイメージの夏の飲み物をつくって栄養補給＆気分もリフレッシュ！

栄養をぎゅっと濃縮した赤い飲み物

目にも鮮やかで、しっかり栄養補給ができる飲むサラダ「ガスパチョ」。スペインの南部、アンダルシア地方生まれの冷製スープです。トマトの爽やかな酸味とピーマンやキュウリなどの夏野菜も入った、夏が旬の飲み物。庭の摘みたてトマトや夏野菜を使ったら、我が家の味になりますね。

夏になるとガスパチョを何度もつくるという“ガスパチョマスター”の岡井さんのレシピは、でき上がりが1.5ℓと多めですが、水筒で持ち運んで、出かけた先の仕事仲間や友人たちとシェアするのが定番。みんなと旬の味を分かち合えるガスパチョのレシピです。

How to cook

材料（1.5ℓ分）
完熟トマト 大４〜５個、ピーマン 小１個（大1/2個）、キュウリ １本（皮をむく）、フランスパン ２切れ（食パンの場合は１枚）、水 100〜150㎖、オリーブオイル 80〜100㎖、ビネガー 大さじ２〜３、塩 少々

1.  野菜とパンを適当なサイズに切り、すべての材料をミキサーに入れる。
2. １を、もったりと乳化するまで１分以上攪拌する。
3. 器に注いだら、少し残しておいたトマトとキュウリ、ピーマンのみじん切りを浮かべる。仕上げにオリーブオイルを垂らすと、風味も増して美味しい！

注ぐグラスを変えたり、トッピングもひと工夫すると、ぐっとお食事感が増すので、夏のパーティーの前菜にもぴったり。小さく刻んだキュウリやトマト、パプリカを上に散らして彩りよく、最後にバジルとオリーブオイルを垂らせば完璧です。

ジャガイモの冷製スープを簡単アレンジ

夏の冷製スープの定番といえば、「ヴィシソワーズ」。誕生は1917年６月、ニューヨークの「ザ・リッツ・カールトン」屋上のレストラン「ルーフ・ガーデン」のオープンに合わせて導入された一品で、フランス中央部にあるヴィシー出身のルイ・ディアシェフにより考案されたスープです。シェフの母がつくったジャガイモとポロネギのスープに、夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらったことが「ヴィシソワーズ」誕生のきっかけだったそう。

ポルトガルでは、ジャガイモを使ったスープに、ケールとチョリソーが入る、緑のスープという意味の「カルド・ヴェルデ」が国民食。この「カルド・ヴェルデ」を日本でつくりやすくアレンジした岡井流、ポルトガルの黄色いスープのレシピをご紹介します。

How to cook

材料（４〜５人分）
ジャガイモ ３個、タマネギ １個、オリーブオイル 100㏄、ニンニク １片、水 ４カップ（800㏄）、塩 小さじ２

1. すべての材料を鍋に入れて、中火でコトコト煮る。
2. 具材が柔らかくなったらそのまま置き、粗熱が取れたらブレンダーなどでポタージュ状にしてでき上がり。
3. 器に注いだら、オリーブオイルをひと垂らしすると美味しさアップ。

ポルトガルでは熱々で飲まれていますが、冷やして夏のスープとしてもオススメです。

ノンアルコールのモヒート風緑のドリンク

岡井さんが丹精する野菜畑では、夏にはミントが青々、たっぷり茂ります。生育旺盛なミントは切り戻すのもお手入れの一つ。花が咲き進むと葉が硬くなるので、花が咲いた頃が切り戻しのタイミング。香り高いフレッシュミントとライムの酸味が利いた、夏の疲れを癒してくれるノンアルコールドリンクのレシピをご紹介します。

How to cook

材料（１杯分）
砂糖 グラスに１cmほど、ライム 1/2個、ミント ひとつかみ、炭酸水、氷

１．グラスに砂糖を１cmほど入れ、ライムを小さめにカットし、ミントの葉を茎から外しておく。

２．砂糖、ライム、ミントを入れたら、マッシャーやすりこぎでミントとライムを潰す。

３．グラスをしっかり持ってギュッ、ギュッと潰す。ライムのジュースが出てきたら、ミントの香りが立ち、グラスの底の砂糖もとけ始めます。割れないように、厚手の丈夫なグラスを使うとよいでしょう。

４．しっかり絞れたら炭酸を注ぐ。氷を入れてよく混ぜたらできあがり。２杯目からは、砂糖やミント、ライムの量を調整して、自分好みの味にしてください。