お庭の摘みたてハーブでつくろう、簡単手づくりハーブドレッシング！

ハーブを上手に育てるポイントは？

ハーブは丈夫な種類も多く、日当たりのよい場所があれば、栽培可能です。

このようなプランターでも育ちますよ。

ハーブを育てるポイントは、風通しをよくすること！

ハーブは生育力旺盛なので、放っておくと、大きくなりすぎることも。大きく育ってくれるのはいいのですが、問題は、葉同士がくっついて風通しが悪くなってしまうことです。風通しがよくないと、蒸れてしまい、カビが生えたり、虫の標的になったり…と悪循環を呼びます。

そもそも、高温多湿の日本の環境は、ハーブにとって過ごしやすい環境ではありません。生長してきたら、切り戻しを行い、常に風が通るようにしてくださいね。

また、やわらかい状態で食べられるように栽培しておくのも、大切なポイントです。ごわごわした葉ではなくて、いつも新芽のような状態だとおいしく食べられますよ。

ドレッシングに向いているハーブ

ドレッシングに入れるハーブは、スイートマジョラム・コモンタイム・フェンネル・イタリアンパセリ・チャービル・チャイブ・ディル・ミントなど、葉や茎がやわらかい種類のものがオススメです。

今回は、みじん切りにしたハーブをそのまま使います。ローズマリーのような松の葉の形をしたものや、レモングラスのような繊維質の多いものは、口の中に残ってしまうことがありますので、避けましょう。

ハーブの下準備をしましょう

ドレッシングにするために、ハーブを２～４種類ほど用意します。

今回は、スイートマジョラム・コモンタイム・フェンネルを使ってみます。葉のサイズや形状によって、使える場所が変わるので、それぞれ見ていきましょう。

スイートマジョラムのような大きめの葉のタイプは、茎から葉を取り、葉だけをみじん切りにします。

コモンタイムのような小さめの葉のタイプは、茎から葉を取り、葉だけをそのままのサイズで使います。

フェンネルのような、茎の部分も柔らかく香りがあって食べられるタイプは、全体をみじん切りにします。

ハーブの量は、みじん切りの状態で、おおよそ大さじ２～３杯をご用意ください。

ハーブドレッシングのつくり方

【材料】

• 白ワインビネガー　150㎖
• はちみつ　　　　　大さじ１
• オリーブオイル　　大さじ１
• 塩　　　　　　　　小さじ１
• ブラックペッパー　少々
• フレッシュハーブ　大さじ２～３程度
  量はお好みで調整してください。慣れないうちは少量から試してみてくださいね

• 密閉容器やビン　　200㎖容量のもの
  事前に煮沸消毒をしておきましょう

【つくり方】

１．ハーブを細かく刻む

２．すべての材料をビンの中に入れて、よく混ぜて完成

日がたつと、ハーブの色が変わってきてしまうので、使う分だけ作るのがオススメです。防腐剤など入っていませんので、残った分は冷蔵庫で保管し、早めに使い切ってくださいね。ハーブドレッシングは、サラダはもちろん、お魚のカルパッチョにも合います。また、冷ややっこにかけてもおいしく食べられますよ。

ぜひ、いろんなレシピに使ってみてください。

Credit

写真&文／堀　久恵（ほり　ひさえ）

花音-kanon-　代表、ガーデンセラピーナビゲーター。

生花店勤務を経て、ガーデンデザイン・ハーブ・アロマセラピー等を学び、起業。植物のある暮らしを通じて、病気になりにくい身体を作り健康寿命を延ばすことを目指した「ガーデンセラピー」に特化した講座の企画運営と庭作りを得意とする。植物に囲まれ、日々ガーデンセラピーを実践中。埼玉県熊谷市在住。
https://kanongreen.com/