育てて食べられる！食卓を彩るエディブルフラワーの寄せ植え

2022.11.26

食べられる花のことを「エディブルフラワー」といいます。料理やお菓子を美しく、愛らしく彩ってくれる素材として注目されるエディブルフラワーに、近年新しい品種が次々と登場しています。シェフやパティシエからも熱い視線を浴びるエディブルフラワーを使った寄せ植えをご紹介します。

食べられる可愛いプリムラ

この花は石井フラワーガーデンの‘バラ咲きプリムラスターダストシリーズ’。エディブルフラワー用に生産された苗です。プリムラの中でも花が大きく、八重咲きで波打つ花弁が優雅な雰囲気。サラダやスープに数輪飾るだけでエレガントな一皿に仕上がります。

プリムラの苗は10月以降に花つきのものが店頭に並ぶようになり、買ってきてすぐに花を楽しむことができます。とても育てやすく、葉っぱの中央から次々につぼみをあげて翌春４月頃まで、約半年間花を咲かせ続けます。

花を長く楽しむコツは「花がら摘み」。本来の花がら摘みは、咲き終わった「花がら」を摘む作業ですが、せっかくのエディブルフラワーですから完全にしおれてしまう前のキレイな花を摘んで、料理に使いましょう。

プリムラはブーケのように咲いている花の下に新しいつぼみがどんどんできます。つぼみに日光が当たらないとそのまましおれてしまうので、むしろこまめに花摘みをすることで新しい花の開花を促し、キレイな花姿を長期間楽しむことができます。

（◎花がら摘みの詳細は「花を長く咲かせるテクニック「花がら摘み」とは」で紹介しています）

食べられる花だけを植えたエディブル・コンテナ

‘バラ咲きプリムラスターダストシリーズ’のピンク系の濃淡の品種を寄せ植えにしました。イタリアで生み出されたパンジー‘ムーランフリル　キャンディルージュ’や ‘無農薬栽培赤サラダからし菜’などと一緒にオーバル型のコンテナに植え込みました。これらも石井フラワーガーデンが食用に生産しているエディブルフラワーです。春に向かってどんどん株も大きくなってくるので、こまめに摘んで使います。

プリムラの葉は大きく広がるので、水やりの際は葉を持ち上げて、葉や花に水がかからないように株元にあげます。表土が乾いたら鉢底から水が出るまでしっかり水をあげます。ときどき有機液体肥料を混ぜてあげると花の元気が維持できます。寒い間はあまり心配ありませんが、春になり暖かくなってくるとナメクジの食害を受けることがあるので、置き場所に配慮しましょう。

（◎薬剤を使わないナメクジの忌避方法を「ナメクジを塩・薬品で駆除する以外の植物にも優しい解決策　ある植物で追い払う」で紹介しています）

モノトーンのシックなエディブル・コンテナ

モノトーンに花色を揃えたエディブル・コンテナです。‘バラ咲きプリムラスターダストシリーズ’の白花と黒花のパンジー‘ムーランフリルネロ’、黒葉のタイム‘ドーンバレー’、クローバー‘ティント・ナイト’を寄せ植えにしました。寄せ植えをつくるときは「カラー」や「エディブル」など、テーマを設けると花選びもいっそう面白くなります。

長方形のコンテナは、英国の王立園芸協会監修の「RHSステッププランター」です。ファイバークレイという軽くて丈夫な素材でできており、フォーマルな重厚感がありながら、持ち運びが楽なのが嬉しい鉢です。植木鉢は一度買ったら長いお付き合いになるので、デザインや質の良いものを選ぶようにしましょう。

エディブルムーランと葉野菜のバスケット植え

エディブルフラワーのパンジー‘ムーランフリルキャンディルージュ’を主役に、葉野菜とバスケットに植栽しました。ワインレッドの花色に合わせて、‘赤サラダからし菜’や赤茶の葉のリーフレタスを選びました。このバスケットの素材だけで、鮮やかなサラダができます。

ムーランシリーズはパンジーの中でも花が大きく、ドレスの裾のようにひるがえった花びらと、滲んだような色彩が個性的。食べてしまうのがもったいないような美しい花ですが、シャキシャキとした食感もよく、食卓を華やかに彩ってくれます。からし菜などの葉野菜は育ち過ぎると葉が硬くなってくるので、柔らかな若葉のうちに摘みながら育てましょう。

（◎ムーランシリーズを使ったレシピは「育てたパンジーをパーティー1品に。エディブルフラワーのレシピ 6品」や「パーティーのおもてなしで大活躍！エディブルフラワーのレシピ６品」レシピでもご紹介しています）