バジルを使った世界の料理レシピ【キッチンガーデンレシピ】

ペスト・パスタ　from イタリア

ペストはイタリア、ジェノヴァで発祥したバジルを原料とする調味料で、起源は古く９世紀まで遡るといわれています。しばしば‘ペースト’や‘パスタ’と混同されますが、じつは「ペスト」という固有の調味料名。さまざまな料理に使われますが、パスタに絡めたシンプルな食べ方がバジルの風味を味わうには最適です。

ペスト・パスタの作り方

【材料】

• ペスト（バジルの葉、ニンニク2〜３片、松の実１/4カップ、パルメザンチーズ3/4カップ、塩小さじ1/4、オリーブオイル150cc）すべての分量は味を見ながらお好みで加減してください
• ショートパスタ250〜300g
• 塩大さじ１（パスタ茹で用）

【作り方】

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、パスタを茹でます。
2. パスタを茹でている間にペストのすべての材料をブレンダーで混ぜます。
3. 仕上げに①と②を合わせて完成。

ガパオライス　from タイ

ガパオライスはタイの食卓の定番メニュー。ひき肉と夏野菜、バジルを炒め、目玉焼きをのせていただく、いわばタイ風炒飯。バジルがたくさん採れる夏に食べたいちょっとスパイシーな料理です。本場タイでは香りの強い‘ホーリーバジル’という品種を用いますが、日本で一般的に栽培されているスイートバジルでも美味しく作れます。

ガパオライスの作り方（4人分）

【材料】

• 鶏ひき肉400g
• バジルの葉20枚くらい
• パプリカ１〜２個
• ピーマン1〜２個
• 玉ねぎ１個
• ニンニク１片
• 赤唐辛子３本
• 調味料（ナンプラー大さじ３、オイスターソース小さじ２、砂糖大さじ１、醤油小さじ２、鶏ガラスープの素小さじ１）
• ご飯適量
• 卵４個
• サラダオイル適量

【作り方】

1. 玉ねぎ、ピーマン、パプリカを１cm角位に切ります。赤唐辛子は小口切りに。ニンニクはみじん切りに。調味料はすべて混ぜ合わせておきます。
2. フライパンにサラダオイルを敷き、赤唐辛子とニンニクを炒め、香りが出てきたら、ひき肉を加えて炒めます。
3. ひき肉におおよそ熱が入ったら野菜を加えてさらに炒め、調味料を入れてよく混ぜます。最後にバジルをちぎって入れたら火を止めます。
4. 目玉焼きを作ります。
5. お皿にご飯、ひき肉、目玉焼きの順番で盛り付け完成。

お庭でバジル栽培にチャレンジ

バジルはとても育てやすいハーブの一つ。葉を摘むことで枝が分かれ、そこから新しい葉が再び生えてくるため、夏から晩秋までたっぷり収穫を楽しむことができます。

生葉はサラダやピザに。使いきれない分は、レシピで紹介した「ペスト」で保存できます。調理で使われるバジルには主に、‘スイートバジル’と‘ホーリーバジル’の２種類があり、スイートの方はサラダやペストなど生で食べられることが多いようです。一方、より香りが強く刺激的なホーリーバジルは魚や肉料理とともに熱を通して使われます。

どちらもシソ科メボウキ属の植物ですが、このメボウキは「目箒」と書きます。じつは日本に導入されたのは古く江戸時代。種子を水に浸けると水分を吸ってゼリー状になりますが、それで目を洗っていたことに由来しています。

現代では「バジルシード」の名にピンとくる方も少なくないでしょう。美容やダイエット効果を期待できるスーパーフードとして女性に大人気です。バジルシードを収穫する場合には、夏以降の花穂を摘まずに残しておきます。しかし、花穂を残すと葉っぱは、それ以上茂らなくなるので、目的に合わせて作業しましょう。